天麻是一種名貴的中藥材，搞好天麻的采收與加工是提高商品天麻質量最關鍵的環節。同時，天麻商品價值高，搞好商品天麻的分級和保管也很重要。現將天麻的采收、加工、分級、貯藏方法介紹如下：
一、采收
1.采收時間。天麻的采收時間一般在深秋至初冬（即10～11月）。這時天麻已停止生長，此時采收既便于加工，又利于收獲后及時栽培，而且天麻產量高、質量好。
2.采收方法。采收天麻時要認真細致，注意不要損傷麻體。首先要小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進行分類，箭麻和大白麻需及時加工，小白麻和米麻做種用。做種用的小白麻和米麻要特別注意妥善貯藏以免造成爛種。具體貯藏方法是：先用手捏能成團、松手可散開為度的濕潤細土撒在平地上，以5～10厘米厚為宜，然后將天麻種單層擺在上面，上面再撒5厘米厚的細濕潤土，放種時要小心輕放。但是，這樣貯藏的時間也不能過長，否則會造成爛種。最好是采收和栽培同時進行，先備好新菌材和木段。
二、加工
先將采收的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，也可用清潔球搓洗，然后分為大（200克以上）、中（100～200克）、小（100克以下）3級分別放在清水中進行浸泡，并及時采用以下方法進行加工。
1.籠蒸法。先將空蒸籠放在鍋中加水用大火燒至鍋內水沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進蒸籠里蒸。大天麻蒸45分鐘左右，中等的蒸30分鐘左右，小的蒸15分鐘左右，以蒸透為宜，即對著光看不見黑心為準。蒸好后，取出放在事先備好的烘烤架上進行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10千克鮮天麻放硫磺5克。烘烤時要經常翻動，開始火可旺點，當烘烤至麻體開始變軟時，即轉為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現空心，影響質量。一旦麻體表皮生泡，要用竹針扎破。當烘烤至6～7成千時，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷、質量好。蒸后也可放在陽光下曝曬，但所需時間長，不利于提高質量。也可白天放在陽光下曝曬，夜晚進行烘烤，這樣能節省部分燃料。
2.水煮法。先把水燒開，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮。大天麻煮15分鐘左右，中等天麻煮10分鐘左右，小天麻煮5分鐘左右。煮透后撈出烘烤，烘烤方法與籠蒸方法相同。采用水煮法會造成麻體內部分養分流失，所以，質量次于籠蒸法。
三、分級
加工后的天麻按商品質量規格進行分級，不同等級商品價格相差懸殊，一般可分3個等級，具體要求如下：
1.一等。貨干，塊莖為扁平長橢圓形，表面無粗皮且呈黃白色，半透明，個體結實，無蟲蛀、無霉變、無空心，每千克不超過32個。
2.二等。貨干，塊莖為扁平長橢圓形，表面無粗皮且呈黃白色，半透明，個體結實均勻，斷面角質狀，無蟲蛀、無霉變、無空心，每千克33～80個。
3.三等。貨干，塊莖為長橢圓形，略扁，有的彎曲，表面黃白或淡黃棕色，斷面角質狀，無蟲蛀、無霉變，每千克在80個以上。同時也包括色次、空心、碎塊在內，但不能有雜質、灰末等。
四、貯藏
加工好的商品天麻，如不能及時出售，就必須妥善貯藏好。貯藏方法是：用無毒塑料袋或其它既密閉又不易吸潮的器具密封后放在通風、干燥處保存，防止回潮霉變，以免影響質量，30～45天要檢查翻曬。加工的商品天麻在夏季還會遭蟲蛀，所以，在入夏前要結合翻曬用硫磺熏1～2次，可有效地防止蟲蛀。
一、采收
1.采收時間。天麻的采收時間一般在深秋至初冬（即10～11月）。這時天麻已停止生長，此時采收既便于加工，又利于收獲后及時栽培，而且天麻產量高、質量好。
2.采收方法。采收天麻時要認真細致，注意不要損傷麻體。首先要小心地將表土扒去，取出土上層菌材以及填充料，然后輕輕地將天麻取出，這樣一層一層地收獲。取出的天麻要進行分類，箭麻和大白麻需及時加工，小白麻和米麻做種用。做種用的小白麻和米麻要特別注意妥善貯藏以免造成爛種。具體貯藏方法是：先用手捏能成團、松手可散開為度的濕潤細土撒在平地上，以5～10厘米厚為宜，然后將天麻種單層擺在上面，上面再撒5厘米厚的細濕潤土，放種時要小心輕放。但是，這樣貯藏的時間也不能過長，否則會造成爛種。最好是采收和栽培同時進行，先備好新菌材和木段。
二、加工
先將采收的天麻用清水洗凈，并用薄竹片輕輕刮去塊莖表面的粗皮，也可用清潔球搓洗，然后分為大（200克以上）、中（100～200克）、小（100克以下）3級分別放在清水中進行浸泡，并及時采用以下方法進行加工。
1.籠蒸法。先將空蒸籠放在鍋中加水用大火燒至鍋內水沸騰，然后將天麻按大、中、小分別放進蒸籠里蒸。大天麻蒸45分鐘左右，中等的蒸30分鐘左右，小的蒸15分鐘左右，以蒸透為宜，即對著光看不見黑心為準。蒸好后，取出放在事先備好的烘烤架上進行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10千克鮮天麻放硫磺5克。烘烤時要經常翻動，開始火可旺點，當烘烤至麻體開始變軟時，即轉為文火烘烤，以避免麻體形成離層，出現空心，影響質量。一旦麻體表皮生泡，要用竹針扎破。當烘烤至6～7成千時，取出用木板壓扁，壓扁后再烘烤至全干即成商品天麻。這樣加工的天麻色澤鮮艷、質量好。蒸后也可放在陽光下曝曬，但所需時間長，不利于提高質量。也可白天放在陽光下曝曬，夜晚進行烘烤，這樣能節省部分燃料。
2.水煮法。先把水燒開，然后按天麻大、中、小分別放入沸水中煮。大天麻煮15分鐘左右，中等天麻煮10分鐘左右，小天麻煮5分鐘左右。煮透后撈出烘烤，烘烤方法與籠蒸方法相同。采用水煮法會造成麻體內部分養分流失，所以，質量次于籠蒸法。
三、分級
加工后的天麻按商品質量規格進行分級，不同等級商品價格相差懸殊，一般可分3個等級，具體要求如下：
1.一等。貨干，塊莖為扁平長橢圓形，表面無粗皮且呈黃白色，半透明，個體結實，無蟲蛀、無霉變、無空心，每千克不超過32個。
2.二等。貨干，塊莖為扁平長橢圓形，表面無粗皮且呈黃白色，半透明，個體結實均勻，斷面角質狀，無蟲蛀、無霉變、無空心，每千克33～80個。
3.三等。貨干，塊莖為長橢圓形，略扁，有的彎曲，表面黃白或淡黃棕色，斷面角質狀，無蟲蛀、無霉變，每千克在80個以上。同時也包括色次、空心、碎塊在內，但不能有雜質、灰末等。
四、貯藏
加工好的商品天麻，如不能及時出售，就必須妥善貯藏好。貯藏方法是：用無毒塑料袋或其它既密閉又不易吸潮的器具密封后放在通風、干燥處保存，防止回潮霉變，以免影響質量，30～45天要檢查翻曬。加工的商品天麻在夏季還會遭蟲蛀，所以，在入夏前要結合翻曬用硫磺熏1～2次，可有效地防止蟲蛀。
