(一)原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍后清洗干凈，要求鮮度一至二級，細菌總數小于或等于10萬個／克。
(二)工藝流程
原料魚預處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網→烘干→高壓蒸煮→晾干→包裝→成品
(三)操作要點 ①將原料魚去頭、鰭、內臟，清洗干凈后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分鐘，除去血漬、污物及其他雜物。②將魚從水中撈出，瀝水20分鐘后調味。調料配方(％)：糖5，鹽1.5，味精0.6，檸檬酸0.3，姜0.1，料酒0.8，醋0.6，西紅柿醬0.05。把調料混合均勻拌入魚肉中，每隔15分鐘攪拌1次進行調味，調味時間為1小時。③將調味好的小魚逐條擺到網片上，再放到烘車上，將烘車推入烘道內，調整烘車方向，使網片上的魚尾與風向相順，啟動風機調溫至35℃，烘10～12小時。④將烘干的魚裝入高壓蒸煮鍋內，控制條件為：0.2兆帕，160℃，蒸煮40分鐘，取出。⑤出鍋的魚入冷卻間涼透，計量包裝。⑥成品呈黃褐色，特點酥、脆、軟，常溫保質6個月。
