華南地區南部如廣東省湛江市、茂名市，海南省以及廣西、福建的一部分地區，冬季利用“自然溫室”條件種植瓜類、豆類、茄果類等蔬菜，種植面積不斷擴大。栽培上應采用優良品種和防寒過冬等技術來提高產量和品質。
一、選擇適宜播種期
海南省以１１月下旬播種為宜，而我省湛江、茂名等市則可推遲在１２月中下旬播種。
二、選用品種
主要品種有雜交翠綠大頂苦瓜、翠綠一號苦瓜、英引苦瓜等。
三、栽培技術
１、整地、起畦與施基肥： 由于苦瓜冬季反季節栽培時間較長，生長期長約４個多月。為了取得高產，必須先將種植地充分翻犁曬白，并施足有機肥料。起畦時，按１.７―２.０米包溝起畦，并于中間開一深溝施基肥，每畝施豬牛糞等土雜肥２０００―３０００公斤、復合肥２０公斤、鉀肥５公斤，施后覆土。然后在兩邊開播種溝，深約１５厘米，按每畝放火燒土、草木灰等土雜肥５００公斤于溝中，并與泥土充分混勻。
２、播種育苗
①種子處理。先將種子用５０―５５℃熱水浸種２０分鐘（保持恒溫），邊浸種邊攪拌；然后用３０℃溫水浸５―６小時，在這過程中要換溫水２―３次。浸種后用干凈紗布包起來或將種子平鋪在器皿上，再蓋上紗布，放于３０℃恒溫箱（或用燈泡簡單制成的恒溫箱）中催芽。約３天后，大多數種子出芽時即可播種。注意播種時芽不可太長；播種前將種子表面的污物沖洗干凈。
②培育壯苗。育苗方式有兩種，即直播育苗和營養杯育苗。海南省冬季氣溫較高，可采用直播育苗，種子出芽后按預先挖好的溝把種子直接播在畦溝中，株距２０―２５厘米，播后稍蓋土，再覆蓋禾草。種子出土后將禾草撥開放在植株周圍覆蓋防寒。我省粵西地區可用營養杯育苗，將種子播于裝有營養土的塑料杯中，集中放在一起，用塑料薄膜小拱棚覆蓋保溫防寒，苗期約５０天。營養土的配方可參見番茄栽培技術的育苗土配方。冬季栽培，由于低溫對幼苗生長影響較大，因此在育苗過程中要進行適當的煉苗，避免徒長，并提高幼苗的抗逆性。
３、田間管理： 苦瓜直播或移植后，幼苗生長后期要加強肥水管理，提高抗寒能力。海南省中、北部每年１２月至翌年１月的月平均氣溫最低；我省粵西地區在苦瓜移植后也會出現低溫（６℃左右）的影響。因此在管理上應適當控制肥水，淋水以保證行間濕潤即可，多施遲效農家肥，適當追施速效肥，增施鉀肥以提高抗寒和抗病能力。在溫度回升比較穩定后，要保證充足的肥水以滿足植株生長和開花結果的需要。溫度高，苦瓜抽蔓快，要及時進行中耕、培土和除草，結合培土追施肥料，在畦中間開溝，每畝施土雜肥５００公斤、復合肥２５公斤。在第１次中耕培土后插竹引蔓，采用人字架或籬笆架，并將植株下面的分枝摘除。在盛花期至采收期勤施重施追肥，每７―１０天追肥１次，每畝用復合肥10―15公斤。進入采收盛期前再進行１次追肥，把肥料撒于畦壁兩邊，再用畦溝的泥覆蓋肥料，每畝施復合肥２０―３０公斤、尿素５―８公斤。苦瓜在開花時，由于使用農藥對昆蟲（如幫助授粉的蜜蜂）殺傷力大，故為了提高坐果率和促進果實膨大，須進行人工輔助授粉，并噴施葉面肥如磷酸二氫鉀、綠旺鉀等。
一、選擇適宜播種期
海南省以１１月下旬播種為宜，而我省湛江、茂名等市則可推遲在１２月中下旬播種。
二、選用品種
主要品種有雜交翠綠大頂苦瓜、翠綠一號苦瓜、英引苦瓜等。
三、栽培技術
１、整地、起畦與施基肥： 由于苦瓜冬季反季節栽培時間較長，生長期長約４個多月。為了取得高產，必須先將種植地充分翻犁曬白，并施足有機肥料。起畦時，按１.７―２.０米包溝起畦，并于中間開一深溝施基肥，每畝施豬牛糞等土雜肥２０００―３０００公斤、復合肥２０公斤、鉀肥５公斤，施后覆土。然后在兩邊開播種溝，深約１５厘米，按每畝放火燒土、草木灰等土雜肥５００公斤于溝中，并與泥土充分混勻。
２、播種育苗
①種子處理。先將種子用５０―５５℃熱水浸種２０分鐘（保持恒溫），邊浸種邊攪拌；然后用３０℃溫水浸５―６小時，在這過程中要換溫水２―３次。浸種后用干凈紗布包起來或將種子平鋪在器皿上，再蓋上紗布，放于３０℃恒溫箱（或用燈泡簡單制成的恒溫箱）中催芽。約３天后，大多數種子出芽時即可播種。注意播種時芽不可太長；播種前將種子表面的污物沖洗干凈。
②培育壯苗。育苗方式有兩種，即直播育苗和營養杯育苗。海南省冬季氣溫較高，可采用直播育苗，種子出芽后按預先挖好的溝把種子直接播在畦溝中，株距２０―２５厘米，播后稍蓋土，再覆蓋禾草。種子出土后將禾草撥開放在植株周圍覆蓋防寒。我省粵西地區可用營養杯育苗，將種子播于裝有營養土的塑料杯中，集中放在一起，用塑料薄膜小拱棚覆蓋保溫防寒，苗期約５０天。營養土的配方可參見番茄栽培技術的育苗土配方。冬季栽培，由于低溫對幼苗生長影響較大，因此在育苗過程中要進行適當的煉苗，避免徒長，并提高幼苗的抗逆性。
３、田間管理： 苦瓜直播或移植后，幼苗生長后期要加強肥水管理，提高抗寒能力。海南省中、北部每年１２月至翌年１月的月平均氣溫最低；我省粵西地區在苦瓜移植后也會出現低溫（６℃左右）的影響。因此在管理上應適當控制肥水，淋水以保證行間濕潤即可，多施遲效農家肥，適當追施速效肥，增施鉀肥以提高抗寒和抗病能力。在溫度回升比較穩定后，要保證充足的肥水以滿足植株生長和開花結果的需要。溫度高，苦瓜抽蔓快，要及時進行中耕、培土和除草，結合培土追施肥料，在畦中間開溝，每畝施土雜肥５００公斤、復合肥２５公斤。在第１次中耕培土后插竹引蔓，采用人字架或籬笆架，并將植株下面的分枝摘除。在盛花期至采收期勤施重施追肥，每７―１０天追肥１次，每畝用復合肥10―15公斤。進入采收盛期前再進行１次追肥，把肥料撒于畦壁兩邊，再用畦溝的泥覆蓋肥料，每畝施復合肥２０―３０公斤、尿素５―８公斤。苦瓜在開花時，由于使用農藥對昆蟲（如幫助授粉的蜜蜂）殺傷力大，故為了提高坐果率和促進果實膨大，須進行人工輔助授粉，并噴施葉面肥如磷酸二氫鉀、綠旺鉀等。
