蓮藕為多年生宿根大型水生草本植物。按其產品器官利用價值可分為藕蓮、子蓮、花蓮。藕蓮以膨大的地下根狀莖供食用，通常稱為藕。按對水層深淺的適應性可分為淺水藕和深水藕兩種。子蓮以其所結的種子供食用，通常稱為蓮子。花蓮以其絢麗的花姿、花色供觀賞。
蓮藕適于低洼地、水塘、湖蕩栽培，要求在炎熱多雨的季節(jié)生長。從種藕萌芽至新藕成熟的生長發(fā)育過程可分為以下三個時期：（1）萌芽生長期：從種藕萌芽至立葉開始發(fā)生。氣溫達15℃時，種藕開始萌芽，抽生蓮鞭和浮葉。20℃以上時，蓮鞭迅速延伸，長出立葉和須根，植株開始旺盛生長。此期水層宜淺，水溫宜高，以促進植株早抽蓮鞭的生長立葉。（2）莖葉旺盛生長期：從植株抽出立葉開始，到藕鞭上出現后把葉為止。當植株抽出1－2片立葉后，主蓮鞭便開始發(fā)生側蓮鞭，隨著植株莖葉的旺盛生長，發(fā)生側蓮鞭更多。此期平均氣溫25－30℃，并時晴時雨，最適宜植株生長。當主蓮鞭長達7米左右，終止葉已出現，新藕開始形成，也正值進入現蕾開花之時。此期需肥較多，才能促進莖葉旺盛生長。水位宜深，以利荷葉生長粗壯。（3）結藕期：從后把葉出現到新藕逐漸充實長圓為止。當抽出后把葉時，植株體內吸收和制造的養(yǎng)分除少部分輸向蓮子外，其余都向新藕內集中。秋高氣爽，氣溫在24－25℃時，新藕充實肥大最快。氣溫下降到15℃左右，新藕肥大停止。此期需要降低水位，以利新藕肥大。
蓮藕適于低洼地、水塘、湖蕩栽培，要求在炎熱多雨的季節(jié)生長。從種藕萌芽至新藕成熟的生長發(fā)育過程可分為以下三個時期：（1）萌芽生長期：從種藕萌芽至立葉開始發(fā)生。氣溫達15℃時，種藕開始萌芽，抽生蓮鞭和浮葉。20℃以上時，蓮鞭迅速延伸，長出立葉和須根，植株開始旺盛生長。此期水層宜淺，水溫宜高，以促進植株早抽蓮鞭的生長立葉。（2）莖葉旺盛生長期：從植株抽出立葉開始，到藕鞭上出現后把葉為止。當植株抽出1－2片立葉后，主蓮鞭便開始發(fā)生側蓮鞭，隨著植株莖葉的旺盛生長，發(fā)生側蓮鞭更多。此期平均氣溫25－30℃，并時晴時雨，最適宜植株生長。當主蓮鞭長達7米左右，終止葉已出現，新藕開始形成，也正值進入現蕾開花之時。此期需肥較多，才能促進莖葉旺盛生長。水位宜深，以利荷葉生長粗壯。（3）結藕期：從后把葉出現到新藕逐漸充實長圓為止。當抽出后把葉時，植株體內吸收和制造的養(yǎng)分除少部分輸向蓮子外，其余都向新藕內集中。秋高氣爽，氣溫在24－25℃時，新藕充實肥大最快。氣溫下降到15℃左右，新藕肥大停止。此期需要降低水位，以利新藕肥大。
