一、"雙黃蛋"受青睞:日本民俗將"雙黃蛋"視為夫妻"百年好合"的象征,用之作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。我國民俗將"雙黃蛋"視為可給人們帶來吉利祥和的"祥瑞食品",在購買的雞蛋中偶而發現一個"雙黃蛋"如獲至寶,大多敬獻于老人或賜于獨生子女享用。
二、"雙黃蛋"的營養:與單黃蛋比較,一個單黃蛋的可食部分:⑴固體物:蛋清占28%、蛋黃占72%。⑵營養成分:蛋清:主要含蛋白質。蛋黃:主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇;磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵;VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD;黃體素、玉米黃素、隱黃素等。概括言之,一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。"雙黃蛋"的兩個蛋黃一樣大小,所以其營養價值應比單黃蛋多一倍。
三、"雙黃蛋"的形成機制:
⑴生理原因:多見于青年母雞,系因生殖機能旺盛,促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。
⑵遺傳原因:雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一,代代相傳,如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%;高郵鴨雙黃率為1%-14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋,兩個蛋黃大小近似。
⑶病理原因:多因突受驚嚇,狂奔亂飛,腹壓突增,壓破"卵泡縫痕",致使兩個或多個卵黃移出所致,兩個或多個蛋黃大小懸殊。
四、"雙黃蛋"高產雞、鴨概況:當前,我國的絕大多數品種的雞、鴨都是"雙黃蛋"低產品種,只有一種雞即星雜288蛋雞,一種鴨即蛋肉兼用型鴨高郵鴨,可以稱為"雙黃蛋"高產家禽,簡介如下:
1、"雙黃蛋"高產雞:a、星雜288蛋雞是加拿大謝佛公司家禽育種場培育的四系配套蛋用雜交雞。生產性能比較高,按入舍母雞數計算500日齡的產蛋量為256個以上。初產日齡161天,蛋料比1:2.41,年產蛋量260-280個,雙黃率2.77%,平均蛋重63.2克。引入我國后,因忽視保種工作,已出現嚴重退化現象。所以,我國的"雙黃蛋"高產雞,尚需育種工作者花大力氣進行培育。b、日本新培育的"雙黃蛋"高產雞:日本動物育種科學家為滿足廣大消費者的特殊需求,進行了"雙黃蛋"高產雞的培育研究,現已培育出可以連續20-33周產雙黃蛋的優良雙黃蛋高產雞。
2、"雙黃蛋"高產鴨:產于我國江蘇省高郵市的高郵鴨,屬蛋肉兼用鴨。生產性能比較高,生長速度較快,料肉比2.8-3.0:1,舍飼60日齡體重2.6千克,全凈膛屠宰率73%;肉品含脂肪少,瘦肉多,質好味美。繁殖能力強,母鴨140日齡開產,受精率92%-94%,孵化率85%以上。年產蛋220-262枚,蛋重90克。在產蛋高峰季節,一般鴨雙黃率1%,當年早春鴨雙黃率可高達10%-14%。高雙黃率性能穩定,是中外公認的"雙黃蛋"高產鴨,已向日本、美國等國家出口。
二、"雙黃蛋"的營養:與單黃蛋比較,一個單黃蛋的可食部分:⑴固體物:蛋清占28%、蛋黃占72%。⑵營養成分:蛋清:主要含蛋白質。蛋黃:主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇;磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵;VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD;黃體素、玉米黃素、隱黃素等。概括言之,一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。"雙黃蛋"的兩個蛋黃一樣大小,所以其營養價值應比單黃蛋多一倍。
三、"雙黃蛋"的形成機制:
⑴生理原因:多見于青年母雞,系因生殖機能旺盛,促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。
⑵遺傳原因:雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一,代代相傳,如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%;高郵鴨雙黃率為1%-14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋,兩個蛋黃大小近似。
⑶病理原因:多因突受驚嚇,狂奔亂飛,腹壓突增,壓破"卵泡縫痕",致使兩個或多個卵黃移出所致,兩個或多個蛋黃大小懸殊。
四、"雙黃蛋"高產雞、鴨概況:當前,我國的絕大多數品種的雞、鴨都是"雙黃蛋"低產品種,只有一種雞即星雜288蛋雞,一種鴨即蛋肉兼用型鴨高郵鴨,可以稱為"雙黃蛋"高產家禽,簡介如下:
1、"雙黃蛋"高產雞:a、星雜288蛋雞是加拿大謝佛公司家禽育種場培育的四系配套蛋用雜交雞。生產性能比較高,按入舍母雞數計算500日齡的產蛋量為256個以上。初產日齡161天,蛋料比1:2.41,年產蛋量260-280個,雙黃率2.77%,平均蛋重63.2克。引入我國后,因忽視保種工作,已出現嚴重退化現象。所以,我國的"雙黃蛋"高產雞,尚需育種工作者花大力氣進行培育。b、日本新培育的"雙黃蛋"高產雞:日本動物育種科學家為滿足廣大消費者的特殊需求,進行了"雙黃蛋"高產雞的培育研究,現已培育出可以連續20-33周產雙黃蛋的優良雙黃蛋高產雞。
2、"雙黃蛋"高產鴨:產于我國江蘇省高郵市的高郵鴨,屬蛋肉兼用鴨。生產性能比較高,生長速度較快,料肉比2.8-3.0:1,舍飼60日齡體重2.6千克,全凈膛屠宰率73%;肉品含脂肪少,瘦肉多,質好味美。繁殖能力強,母鴨140日齡開產,受精率92%-94%,孵化率85%以上。年產蛋220-262枚,蛋重90克。在產蛋高峰季節,一般鴨雙黃率1%,當年早春鴨雙黃率可高達10%-14%。高雙黃率性能穩定,是中外公認的"雙黃蛋"高產鴨,已向日本、美國等國家出口。