化肥種類很多，常用的就有10多種。有的化肥施用于蔬菜后，可以提高品質與產量，而有些化肥施用后則會影響作物的產量和質量，還有的化肥雖然施于蔬菜能提高產量，但它卻會使蔬菜產生毒素污染，引起食菜者中毒。
例如：硝酸銨和其它胺態氮肥一般都在適宜施用于蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類。因為硝態氮肥施入稻田后，會使蔬菜硝酸鹽成倍增加。硝酸鹽在人體中容易被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種致癌物質，對人體危害極大。再如氯化氨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用于西紅柿、馬鈴薯、甘薯、地黃等作物，因為氯化肥料在土壤中分解之后，氨和鉀離子會被土壤吸附和被作物吸收，當其濃度達到一定程度時，便會對植物根系產生毒害，它可使產品淀粉和糖的含量下降，影響產量和質量，嚴重時會造成作物死亡。
