一、優質黃羽肉雞在我國的特殊地位
優質黃羽肉雞是由一些地方黃羽土雞經過多年的純化選育，生產性能特別是種雞的產蛋性能有較大提高，生長速度也有所提高，體質外型毛色趨于一致的群體。
這些雞種保留了原有地方土雞的肉質風味，深受國內外消費者的歡迎。
優質黃羽肉雞的特點是：肉味鮮美，肉質細嫩滑軟，皮薄，肌間脂肪適量，味香誘人。這些特點是大型肉用仔雞無法比擬的。這種獨特的風味，很適合海內外華人的傳統吃雞習慣，也是東南亞地區消費者青睞的食品。
優質黃羽肉雞的主要產地是在我國南方各省，特別是廣東、廣西、云南、福建，生產量約占肉雞總數的三分之一到二分之一。是這些地區餐館的主要當家食品。價格也比白羽肉雞貴得多。白羽肉雞只能進入快餐店和平時的日常餐桌。顯然優質黃羽肉雞的地位比白羽肉雞要高得多。廣東、廣西地區每年還向港澳地區出口大量優質黃羽肉雞的活雞。近年來，京津等大城市也開始少量生產優質黃羽肉雞，主要是供應高級賓館飯店，價格非常可觀。北方人也盼望著優質黃羽肉雞能盡快進入百姓的餐桌。
為滿足日益發展的優質黃羽肉雞的種蛋、雛雞的需要，前幾年就開始實行了優質黃羽肉雞北繁南養的計劃。在北方京廣鐵路沿線地區，飼養種雞，利用飼料人力資源的優勢和地區氣候條件的優越性，大量生產種蛋，向南方調運，孵出雛雞在南方飼養。北繁南養計劃取得良好的效果，現在每年向廣東地區調運優質黃羽種蛋約5000萬枚左右。
北京宮廷黃肉雞正在發展，供不應求。宮廷黃凍雞出口價每噸5000多美元,是白羽肉雞的三倍。發展我國特有的優質黃羽肉雞，前景美好。
二、優質黃羽肉雞主要品種類型和生產性能
我國地方性優質黃羽肉雞品種比較多。在南方有惠陽三黃胡須雞、清遠麻雞、石岐雜雞霞煙雞、廣東黃雞、新浦東雞等。北方地區主要有北京油雞、北京黃雞等。
另外不少地區用引進的海佩科、紅布羅等大型紅羽肉雞品種與當地黃羽品種雜交，雜交后代用于商品肉雞生產，其生產性能和肉質風味介于兩者之間，具有一定的市場競爭能力。
三、優質黃羽肉雞的飼養管理特點
與白羽快速生長的肉仔雞相比，優質黃羽肉雞生長速度慢、周期長。從這一基本區別出發，在飼養管理方面，優質黃羽肉雞有以下幾個特點。
(一)飼養方式
可以采用籠養。優質黃羽肉雞生長速度慢、體重小，因此胸囊腫現象基本不會發生。可以采用籠養，特別是后期肥育階段，采用籠養更有明顯效果。在廣東一些大型優質黃羽肉雞飼養場，0～6周齡育雛階段采用火坑育雛，7～11周齡采用竹竿或金屬網上飼養，12～15周齡上籠育肥。
(二)適當控制營養水平如果按照肉用仔雞的營養水平去飼喂優質黃羽肉雞，那是一種浪費。應該適當降低飼料的營養水平。可采用在愛拔益加肉雞營養需要量的基礎上，蛋白水平降低5％～8％，能量水平降低2％～3％。氨基酸水平、維生素水平和微量元素水平，可與蛋白質水平同步下降。在階段劃分上應該延長，前期為0～6周齡，后期為12～15周齡。
(五)增加免疫內容由于優質黃羽肉雞飼養周期較長，與肉用仔雞相比，應增加些免疫內容。譬如，馬立克疫苗必須在出殼后及時接種，否則在出場時正是馬立克發病的高峰期。雞痘疫苗，肉用仔雞多數情況下可以不必免疫，而優質黃羽肉雞一般情況下則應該刺種免疫，除非北方地區生長后期處于冬季可以不進行。其它免疫項目根據發病特點，加以考慮。
(四)閹雞地方性土種小公雞，通過閹割去勢再進行肥育，是我國民間的傳統習慣。這個傳統習慣在許多地區農村至今仍然保持。
閹雞的特點是，除去小公雞的睪丸以后，雄性生長優勢消失了，生長期變長，同時沉積脂肪的能力也增強。因此，閹雞的肌間脂肪和皮下脂肪增多，肌纖維細嫩，風味獨特。烹制的閹雞，肉味鮮美，肉質細嫩，滑軟可口。同時土雞的閹雞養成后，其體重比同種正常公雞體重大，載肉量多，進入餐桌后貨真價實，深受消費者歡迎。
小公雞去勢方法是：在5～8周齡能從雞冠分別公母以后，在雞的最后一個肋間，距背中線1厘米處，順肋間方向開口1厘米左右，用弓弦法將切口張開，再用鐵絲將一根馬尾導入腹腔，用馬尾將睪丸系膜與背部的聯結處，捆扎拉斷系膜，使睪丸脫落取出，取出一個睪丸再取另一個睪丸，必須把睪丸全部取出。取出后如果切口小可不用縫合，切口大則需要縫合。另一種辦法是用小公雞去勢鉗，將去勢鉗從切口伸入，轉動90°，用鉗咀壓近腸道，看見睪丸后，張開鉗咀，把睪丸夾住，夾斷睪丸系膜取出睪丸。去勢鉗的辦法在公雞睪丸大的情況下不宜采用。
四、優質黃羽肉雞的主要產品及市場走向
按照華人的傳統消費習慣，優質黃羽肉雞的公雞和母雞是有很大差別的。在北京地區目前母雞主要是供應一些高級賓館飯店，公雞供應普通市場。在廣東、廣西母雞多以活雞的形式出口港澳和供應餐館，公雞大多進入普通市民餐桌。他們按照傳統的習慣，通過白軟的烹調方法，制作成白切雞，或者與滋補中藥一起清燉，做成藥膳雞食用。在山東、河北、河南等地大量利用黃羽肉雞公雛，養成后制作成燒雞、扒雞、熏雞，大多作旅游食品并進入全國各地食品店，是普通市民贈送親友的適當禮物。
由于優質黃羽雞的肌纖維細嫩，肉質風味獨特，隨著人民生活水平的提高，會有更多的人對肉用仔雞的味道不感興趣，而轉向對優質黃羽肉雞的追求。優質黃羽肉雞將會有良好的國內市場和國際市場。
優質黃羽肉雞是由一些地方黃羽土雞經過多年的純化選育，生產性能特別是種雞的產蛋性能有較大提高，生長速度也有所提高，體質外型毛色趨于一致的群體。
這些雞種保留了原有地方土雞的肉質風味，深受國內外消費者的歡迎。
優質黃羽肉雞的特點是：肉味鮮美，肉質細嫩滑軟，皮薄，肌間脂肪適量，味香誘人。這些特點是大型肉用仔雞無法比擬的。這種獨特的風味，很適合海內外華人的傳統吃雞習慣，也是東南亞地區消費者青睞的食品。
優質黃羽肉雞的主要產地是在我國南方各省，特別是廣東、廣西、云南、福建，生產量約占肉雞總數的三分之一到二分之一。是這些地區餐館的主要當家食品。價格也比白羽肉雞貴得多。白羽肉雞只能進入快餐店和平時的日常餐桌。顯然優質黃羽肉雞的地位比白羽肉雞要高得多。廣東、廣西地區每年還向港澳地區出口大量優質黃羽肉雞的活雞。近年來，京津等大城市也開始少量生產優質黃羽肉雞，主要是供應高級賓館飯店，價格非常可觀。北方人也盼望著優質黃羽肉雞能盡快進入百姓的餐桌。
為滿足日益發展的優質黃羽肉雞的種蛋、雛雞的需要，前幾年就開始實行了優質黃羽肉雞北繁南養的計劃。在北方京廣鐵路沿線地區，飼養種雞，利用飼料人力資源的優勢和地區氣候條件的優越性，大量生產種蛋，向南方調運，孵出雛雞在南方飼養。北繁南養計劃取得良好的效果，現在每年向廣東地區調運優質黃羽種蛋約5000萬枚左右。
北京宮廷黃肉雞正在發展，供不應求。宮廷黃凍雞出口價每噸5000多美元,是白羽肉雞的三倍。發展我國特有的優質黃羽肉雞，前景美好。
二、優質黃羽肉雞主要品種類型和生產性能
我國地方性優質黃羽肉雞品種比較多。在南方有惠陽三黃胡須雞、清遠麻雞、石岐雜雞霞煙雞、廣東黃雞、新浦東雞等。北方地區主要有北京油雞、北京黃雞等。
另外不少地區用引進的海佩科、紅布羅等大型紅羽肉雞品種與當地黃羽品種雜交，雜交后代用于商品肉雞生產，其生產性能和肉質風味介于兩者之間，具有一定的市場競爭能力。
三、優質黃羽肉雞的飼養管理特點
與白羽快速生長的肉仔雞相比，優質黃羽肉雞生長速度慢、周期長。從這一基本區別出發，在飼養管理方面，優質黃羽肉雞有以下幾個特點。
(一)飼養方式
可以采用籠養。優質黃羽肉雞生長速度慢、體重小，因此胸囊腫現象基本不會發生。可以采用籠養，特別是后期肥育階段，采用籠養更有明顯效果。在廣東一些大型優質黃羽肉雞飼養場，0～6周齡育雛階段采用火坑育雛，7～11周齡采用竹竿或金屬網上飼養，12～15周齡上籠育肥。
(二)適當控制營養水平如果按照肉用仔雞的營養水平去飼喂優質黃羽肉雞，那是一種浪費。應該適當降低飼料的營養水平。可采用在愛拔益加肉雞營養需要量的基礎上，蛋白水平降低5％～8％，能量水平降低2％～3％。氨基酸水平、維生素水平和微量元素水平，可與蛋白質水平同步下降。在階段劃分上應該延長，前期為0～6周齡，后期為12～15周齡。
(五)增加免疫內容由于優質黃羽肉雞飼養周期較長，與肉用仔雞相比，應增加些免疫內容。譬如，馬立克疫苗必須在出殼后及時接種，否則在出場時正是馬立克發病的高峰期。雞痘疫苗，肉用仔雞多數情況下可以不必免疫，而優質黃羽肉雞一般情況下則應該刺種免疫，除非北方地區生長后期處于冬季可以不進行。其它免疫項目根據發病特點，加以考慮。
(四)閹雞地方性土種小公雞，通過閹割去勢再進行肥育，是我國民間的傳統習慣。這個傳統習慣在許多地區農村至今仍然保持。
閹雞的特點是，除去小公雞的睪丸以后，雄性生長優勢消失了，生長期變長，同時沉積脂肪的能力也增強。因此，閹雞的肌間脂肪和皮下脂肪增多，肌纖維細嫩，風味獨特。烹制的閹雞，肉味鮮美，肉質細嫩，滑軟可口。同時土雞的閹雞養成后，其體重比同種正常公雞體重大，載肉量多，進入餐桌后貨真價實，深受消費者歡迎。
小公雞去勢方法是：在5～8周齡能從雞冠分別公母以后，在雞的最后一個肋間，距背中線1厘米處，順肋間方向開口1厘米左右，用弓弦法將切口張開，再用鐵絲將一根馬尾導入腹腔，用馬尾將睪丸系膜與背部的聯結處，捆扎拉斷系膜，使睪丸脫落取出，取出一個睪丸再取另一個睪丸，必須把睪丸全部取出。取出后如果切口小可不用縫合，切口大則需要縫合。另一種辦法是用小公雞去勢鉗，將去勢鉗從切口伸入，轉動90°，用鉗咀壓近腸道，看見睪丸后，張開鉗咀，把睪丸夾住，夾斷睪丸系膜取出睪丸。去勢鉗的辦法在公雞睪丸大的情況下不宜采用。
四、優質黃羽肉雞的主要產品及市場走向
按照華人的傳統消費習慣，優質黃羽肉雞的公雞和母雞是有很大差別的。在北京地區目前母雞主要是供應一些高級賓館飯店，公雞供應普通市場。在廣東、廣西母雞多以活雞的形式出口港澳和供應餐館，公雞大多進入普通市民餐桌。他們按照傳統的習慣，通過白軟的烹調方法，制作成白切雞，或者與滋補中藥一起清燉，做成藥膳雞食用。在山東、河北、河南等地大量利用黃羽肉雞公雛，養成后制作成燒雞、扒雞、熏雞，大多作旅游食品并進入全國各地食品店，是普通市民贈送親友的適當禮物。
由于優質黃羽雞的肌纖維細嫩，肉質風味獨特，隨著人民生活水平的提高，會有更多的人對肉用仔雞的味道不感興趣，而轉向對優質黃羽肉雞的追求。優質黃羽肉雞將會有良好的國內市場和國際市場。
