一、選擇適宜品種
越冬菠菜如采用一般品種很易抽薹而降低產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，越冬栽培應(yīng)選用越冬性強(qiáng)、耐寒性強(qiáng)、品質(zhì)好、生長(zhǎng)快、增產(chǎn)潛力大的品種，如諸城刺籽菠菜、青島菠菜、日本豬耳菠菜等。
二、施足底肥，精細(xì)整地
前茬收獲后，及時(shí)滅茬，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥5000公斤、三元復(fù)合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，然后整成寬1.2～1.5米的平畦。風(fēng)障栽培的要留出扎障空間。
三、提高播種質(zhì)量
播種早晚與幼苗越冬能力、收獲時(shí)間和產(chǎn)量密切相關(guān)。實(shí)踐證明，菠菜越冬以長(zhǎng)有4～5片葉較為安全。據(jù)此，以9月下旬至10月上旬播種為宜。
菠菜種子發(fā)芽慢，為縮短出苗期，可在播種前一天用20℃溫水浸種12小時(shí)，然后將種子撈出稍晾后播種。若播種較晚，可在播前4～5天，將種子放在冷水中浸泡12～24小時(shí)，取出堆放室內(nèi)，厚約15厘米，上蓋麻袋保溫，每天翻動(dòng)一次，使堆內(nèi)溫、濕度均勻，溫度保持在20℃左右，經(jīng)3～4天，待60%以上種子露出胚根時(shí)即可播種。包衣種子不需浸種催芽。
播種方法有干播和濕播兩種。干播即先播種、鎮(zhèn)壓，然后澆水；濕播即播前澆水，水滲下后再播種，播后覆土。催出芽的種子必須濕播。播種方式有撒播和條播兩種。條播必須底墑足；撒播時(shí)，撒種要均勻，然后覆土2厘米左右。一般畝用種量4～5公斤，晚播的適當(dāng)增加。
四、田間管理
①苗期管理
播種后如土壤干旱，可澆一次小水，待墑情適宜時(shí)淺劃畦面，疏松表土，以利出苗。出苗后1～2片真葉時(shí)，保持土壤濕潤(rùn)；3～4片真葉時(shí)，可適當(dāng)控水，促根系發(fā)育，以利越冬。若幼苗偏密，2～3片真葉時(shí)可間苗一次，苗距3～5厘米。若有蚜蟲(chóng)危害，應(yīng)噴藥防治。
②越冬期管理
從菠菜停止生長(zhǎng)到翌年春返青前為越冬期。為預(yù)防冷、旱傷害，在封凍前可澆一次凍水；施肥不足的，可混澆尿水。封凍后，可覆蓋馬糞或圈肥，保護(hù)幼苗越冬。在返青前，選晴暖天氣，待霜凍融化后潑施鮮尿，每畝1000～2000公斤，下午3～4時(shí)結(jié)束。
③返青旺盛生長(zhǎng)期管理
翌年3月上旬，菠菜開(kāi)始返青生長(zhǎng)。因此時(shí)氣溫尚低，若墑情好，可暫不澆水，要?jiǎng)濅z保墑；若墑情不好，氣溫回升又快時(shí)，可澆一次水，水量宜小不宜大。但鹽堿地可適當(dāng)澆水壓鹽。風(fēng)障畦和沙壤土，溫度回升快，應(yīng)適當(dāng)早澆。
菠菜開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)后，肥水需求量激增。此期要保持土壤濕潤(rùn)，不可干旱，應(yīng)抓緊追肥澆水，促營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，延遲抽薹期。一般每畝追尿素15～20公斤。施肥后澆水，肥水充足，菠菜生長(zhǎng)快，10～15天即可收獲。早春采取風(fēng)障和平面覆膜（覆膜7～10天）栽培方法，可達(dá)到提早上市和高產(chǎn)的目的。
五、病蟲(chóng)害防治
越冬菠菜病蟲(chóng)害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜蟲(chóng)等。霜霉病和炭疽病可于發(fā)病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700～800倍液或40%乙磷鋁可濕性粉劑200～300倍液噴治。病毒病除實(shí)行輪作外，還應(yīng)及時(shí)防治蚜蟲(chóng)等傳毒媒介。蚜蟲(chóng)可用吡蟲(chóng)啉等藥劑防治。
越冬菠菜如采用一般品種很易抽薹而降低產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，越冬栽培應(yīng)選用越冬性強(qiáng)、耐寒性強(qiáng)、品質(zhì)好、生長(zhǎng)快、增產(chǎn)潛力大的品種，如諸城刺籽菠菜、青島菠菜、日本豬耳菠菜等。
二、施足底肥，精細(xì)整地
前茬收獲后，及時(shí)滅茬，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥5000公斤、三元復(fù)合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，然后整成寬1.2～1.5米的平畦。風(fēng)障栽培的要留出扎障空間。
三、提高播種質(zhì)量
播種早晚與幼苗越冬能力、收獲時(shí)間和產(chǎn)量密切相關(guān)。實(shí)踐證明，菠菜越冬以長(zhǎng)有4～5片葉較為安全。據(jù)此，以9月下旬至10月上旬播種為宜。
菠菜種子發(fā)芽慢，為縮短出苗期，可在播種前一天用20℃溫水浸種12小時(shí)，然后將種子撈出稍晾后播種。若播種較晚，可在播前4～5天，將種子放在冷水中浸泡12～24小時(shí)，取出堆放室內(nèi)，厚約15厘米，上蓋麻袋保溫，每天翻動(dòng)一次，使堆內(nèi)溫、濕度均勻，溫度保持在20℃左右，經(jīng)3～4天，待60%以上種子露出胚根時(shí)即可播種。包衣種子不需浸種催芽。
播種方法有干播和濕播兩種。干播即先播種、鎮(zhèn)壓，然后澆水；濕播即播前澆水，水滲下后再播種，播后覆土。催出芽的種子必須濕播。播種方式有撒播和條播兩種。條播必須底墑足；撒播時(shí)，撒種要均勻，然后覆土2厘米左右。一般畝用種量4～5公斤，晚播的適當(dāng)增加。
四、田間管理
①苗期管理
播種后如土壤干旱，可澆一次小水，待墑情適宜時(shí)淺劃畦面，疏松表土，以利出苗。出苗后1～2片真葉時(shí)，保持土壤濕潤(rùn)；3～4片真葉時(shí)，可適當(dāng)控水，促根系發(fā)育，以利越冬。若幼苗偏密，2～3片真葉時(shí)可間苗一次，苗距3～5厘米。若有蚜蟲(chóng)危害，應(yīng)噴藥防治。
②越冬期管理
從菠菜停止生長(zhǎng)到翌年春返青前為越冬期。為預(yù)防冷、旱傷害，在封凍前可澆一次凍水；施肥不足的，可混澆尿水。封凍后，可覆蓋馬糞或圈肥，保護(hù)幼苗越冬。在返青前，選晴暖天氣，待霜凍融化后潑施鮮尿，每畝1000～2000公斤，下午3～4時(shí)結(jié)束。
③返青旺盛生長(zhǎng)期管理
翌年3月上旬，菠菜開(kāi)始返青生長(zhǎng)。因此時(shí)氣溫尚低，若墑情好，可暫不澆水，要?jiǎng)濅z保墑；若墑情不好，氣溫回升又快時(shí)，可澆一次水，水量宜小不宜大。但鹽堿地可適當(dāng)澆水壓鹽。風(fēng)障畦和沙壤土，溫度回升快，應(yīng)適當(dāng)早澆。
菠菜開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)后，肥水需求量激增。此期要保持土壤濕潤(rùn)，不可干旱，應(yīng)抓緊追肥澆水，促營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，延遲抽薹期。一般每畝追尿素15～20公斤。施肥后澆水，肥水充足，菠菜生長(zhǎng)快，10～15天即可收獲。早春采取風(fēng)障和平面覆膜（覆膜7～10天）栽培方法，可達(dá)到提早上市和高產(chǎn)的目的。
五、病蟲(chóng)害防治
越冬菠菜病蟲(chóng)害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜蟲(chóng)等。霜霉病和炭疽病可于發(fā)病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700～800倍液或40%乙磷鋁可濕性粉劑200～300倍液噴治。病毒病除實(shí)行輪作外，還應(yīng)及時(shí)防治蚜蟲(chóng)等傳毒媒介。蚜蟲(chóng)可用吡蟲(chóng)啉等藥劑防治。
