一、栽培期的確定
草菇喜高溫高濕，北方地區宜在夏季安排種植。冀中、冀南地區一般在５月下旬至９月上旬，塑料大棚內溫度可保持２２～３１℃。此期栽培，一般于播后第二天菌絲萌發，第三天菌絲吃料，第７～９天便可采收第一茬菇，其他地區可根據當地氣候條件靈活掌握栽培期。
二、培養料的選擇與處理
培養料是生長的營養基質，選擇適宜的培養料是豐產的基礎。
?。保耘嗔系姆N類 除稻草外，麥秸、廢棉、棉籽皮、油菜、玉米、谷草、黍稷秸、麥糠及平菇、金針菇的廢菌等富含纖維基質的原料均可應用。實踐證明，廢棉、棉籽皮栽培產量較高。
?、倜拮哑ぁ ∶拮哑I養豐富，質地疏松，保濕，通氣性能好，是栽培草菇理想的培養料。棉籽皮的質量直接影響草菇栽培的成敗，應選用絨毛多、無霉爛、無結塊、未被雨淋過的、最好是剛加工后存放時間短的新鮮棉籽皮，栽培前，最好先在日光下暴曬２～３天，殺滅雜菌孢子和害蟲，然后每百千克加石灰５～７千克，加清水拌勻后，堆悶一夜，然后堆積發酵。百千克用水１３０千克左右。
棉籽皮發酵的工藝是：在陽光充足的地方，地面平鋪一層１０厘米厚的麥秸，把已堆悶一夜的棉籽皮堆積在麥秸上，如果料少堆成高１米的圓形堆；料多時，堆成高１米、寬１米、長不限的條形堆，然后將棉籽皮堆稍壓實，在料堆頂部每隔０．５米用直徑４～５厘米木棍插通氣孔至料堆底部，上蓋５厘米厚麥秸，再上蓋塑料薄膜，四周和表面噴灑防蠅藥物，以免蒼蠅產卵生蛆，待料堆溫度上升到６０℃，維持２４小時，再行翻堆，使上下、里外發酵均勻，當料溫再次升到６０℃經２４小時左右，發酵結束，整個發酵大體上需要３～５天，發酵好的培養料呈紅褐色或黑褐色，長有白毛菌絲，有一股棉籽皮發酵香味，無霉敗及氨臭味。
②廢棉廢棉是軋花廠、棉紡廠、彈花廠廢棄的下腳料，它含有大量的纖維素、保溫保濕性能好，但透氣性較差，使用時先將廢棉放入ｐＨ值１０～１２的石灰水中浸泡一夜，撈出后瀝干堆積發酵，發酵方法同棉籽皮，含水量８０％以上。然后將廢棉疏松，即可栽培草菇。為了通氣良好，可與麥秸、麥糠混合栽培或分層栽培。
?、埯溄?、麥糠 選用當年未被雨淋過的新鮮麥秸，隔年的舊麥秸易長雜菌，產量低。麥秸質地比較堅硬，蠟質多，吸水性差，不易軟化，應結合打場脫粒，軋扁軋碎，使其變軟，容易吸水。
在地上挖一個長方形坑，平底，坑內輔塑料薄膜，分層放入碎麥秸，不斷倒入石灰水，用腳睬踏、至浸透為止，浸泡一晝夜。將浸泡的麥秸從坑中撈出，按每百千克摻加腐熟的雞糞或豬糞１０～１５千克，二銨０．５千克，堆成高、寬各１米，長不限的堆。堆好后蓋塑料膜，保溫保濕。當麥秸堆中心溫度上升到６０℃左右，保持２４小時，然后翻堆，將外面的麥秸翻入堆心，使草堆內外發酵均勻，發酵約需３～５天。發酵好的麥秸質地軟，表面脫蠟，手握有彈性感，色金黃，有麥秸香味、無異味，有少量的白毛菌絲。麥秸物理性能得到改善，麥秸疏松，通氣性好。麥秸發酵處理，促使高溫放線菌繁殖生長，纖維素分解菌增加，同時借發熱殺死某些不耐高溫的有害微生物（如各種霉菌）。如加酵素菌４‰～５‰進行發酵，效果更好。
?。玻囵B料配方 根據河北省栽培草菇實踐，認為以下配方較好；
?、俑傻静荩ɑ螓溄眨担常?，干稻草粉（或麥秸）３０％，干牛糞１５％，石灰１％，石膏１％，水適量。ｐＨ值７．２。②干草（或麥秸）２５０千克，人糞尿２００千克，火燒土３１０千克，過磷酸鈣１．５千克，水適量，ＰＨ值隨其自然。③棉籽皮１００千克，石灰５千克，水１８０千克。④廢棉１００千克，干草粉１０千克，麩皮１０千克，牛糞粉１０千克，水適量、ｐＨ值８～８．５。⑤各種食用菌廢料４０％，麥秸４０％，棉籽皮１２％，過磷酸鈣３％，石灰５％，與水比１∶１．７，ｐＨ值自然。
?。常囵B料配制拌料時，先把主料堆成小堆，再把輔料由堆尖分次撒下，用鐵锨反復拌和，再補充適量清水，反復翻拌、使之混合均勻。
應注意的是?①必須符合配方規定，取料嚴格檢查。霉敗、變質、受雨淋結塊的不宜使用；②翻拌要均勻，最好用攪拌機或舊脫粒機打二三遍；③控制含水量，以７０％～７５％為宜；④酸堿度要適宜，草菇喜偏堿環境，適宜ｐＨ值８～９，棉籽皮，廢棉酸性較大，需加石灰測定酸堿度一般采用ｐＨ值５～１４的精密試紙。若有條件，可采用酸度計進行測試。
三、栽培方法
?。保x好菌株、制好菌種 草菇生長迅速，容易老，栽培時要用優質菌種。外地引進母種，一般轉管擴大１～２次為宜。故應定期購進新品種。因草菇偏堿環境，制備培養基時（如馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基應加入一些氫氧化鈉溶液，將ｐＨ值調整至８左右，經消毒滅菌后ｐＨ值降至７．５左右，制原種、栽培種時，培養料中加適量石灰，菌種培養溫度應保持在３０～３２℃，溫度忽高忽低，或長期在３０℃以下，菌絲生長無力、稀弱、質量次、產量低。栽培種應該是菌絲分布均勻，白色或黃色，透明，有厚垣孢子。無雜菌，菌齡短生活力強，菇蕾多，產量高，長滿袋后存放超過一個月的不宜使用。
２．地棚立式栽培方法
?、僭旌玫讐勗耘嗲按笏萜瑁场堤欤_到飽和。②挖坑做畦畦寬６０～１００厘米，深２０～２５厘米。③鋪培養料２０～２５厘米左右。輕微踩踏一下。④在麥秸培養料上撒４％～７％麩皮，用杈撬一下使之?入培養料內。⑤潑澆１％石灰水調濕度，使含水量適宜。⑥再用杈撬一遍，以利通氣。⑦撒菌種。把菌種掰成棗大小的塊，均勻撒在麥秸（培養料）上，最好在培養料１０～１５厘米處撒一層，最上邊再撒一層，最后用少量麥秸覆蓋。⑧用鐵锨輕拍，平整后撒肥土壓料，覆土厚度為１厘米，復撒的肥土應先泡濕。⑨發菌管理發菌時期，每天通風換氣２小時，注意保溫。⑩控溫管理草菇生長階段，地棚內的溫度要穩定在２２～２８℃，料濕保持在３０～３５℃之間，初夏和早秋夜間溫度較低，宜選在背風向陽處栽培，并注意保溫。使晝夜溫度基本穩定，防止溫差過大，影響菌絲生長和菇蕾生長發育。當外界氣溫較低時，白天可適當卷起地棚上的草簾，讓陽光透入棚內，增高棚溫，促進菌絲生長。
一般情況下，接種后第２～３天，由于培養料內多種微生物活動，料溫不斷上升，料溫升至３５～３８℃時，料塊表面溫度一般為２２～３５℃，即可形成子實體，但在子實體生長時，溫度適當低一些，使子實體生長慢一點，開傘遲，菇形大，菇肉厚，菇粒重，質量好，產量高。出菇期間，棚溫控制在２５～２８℃較為適宜。河北中南部地棚內溫度往往超過３５℃，不利于子實體生長，常因過熱引起大批幼菇枯萎死亡。為此應將地棚塑料薄膜散熱，或向棚外草簾上潑灑冷水降溫，用草簾和毛草遮陰，雨天蓋塑料膜防雨。
???補水保溫草菇屬高溫性菇類，栽培后第四天潑澆水１次，要適度，以透為度，并加１％生石灰，水中可加微肥、二銨、磷酸二氫鉀或糖類。
第五天一般長出小菇蕾，不再噴水，如發現料面缺水，可在午間噴水，但不要噴太涼的井水，可提前把水放在棚內，到時即用以防料溫下降，致幼菇枯萎。為了保持空氣的濕度，一般在通風前先噴霧，防止通風后溫度下降。
???光照調節發菌初期光線宜偏暗，如光線過強，容易在菌塊上出菇蕾，影響菇絲吃料。發菌后期適當增加，使菌絲加快向料內延伸和成熟。子實體形成需較強的光照，據測定，以５００～１０００勒克斯，每天照１０小時以上，可明顯提高產量。為滿足光照要求，在出菇期間，每天定期卷起草簾，增加棚內光照強度，但不可有直射陽光照曬，以免曬死幼菇。
???通風換氣菌絲生長初期，每天中午將地棚兩頭塑料上卷一節，通風１５～２０分鐘。菌絲生長進入旺盛期后，應加強通風次數，可在早、午、晚各通風一次。出菇階段，應增加通風次數和時間，否則會造成幼菇枯萎死亡。
???調整酸堿度草菇喜偏堿性環境，栽培時ｐＨ值用石灰調到９～１０，ｐＨ值７以下時極易出現大批鬼傘（狗尿臺），消耗料內養分，影響菌絲生長發育。隨著菌絲生長和出菇，培養料中有機酸積累增多，影響菌絲生長和營養積累而有利鬼傘生成。因此，采完第一茬菇后，向料內噴灑一次３％石灰水，使料內ｐＨ值偏堿性，促進菌絲生長恢復，以利第二茬菇生長。
???生長異常及防治方法栽培過程中，常發生以下三種異?，F象。
一是菌種塊出現菇蕾接種后２～３天，裸露在料面的菌種塊出現很多白色的小菇蕾影響菌絲吃料。因此，栽培時，選用菌齡短的菌種，接種時，菌種上面再覆蓋一層培養料，不讓其外露。發菌初期，棚上蓋草簾遮陰，防止因強光刺激發生菇蕾。
二是臍狀菇草菇子實體形成過程上苞膜出現整齊的圓形缺口，形似臍狀，影響商品質量。臍狀菇主要發生在通風不良，二氧化碳濃度高的出菇棚。在封閉嚴密，不注意通風的塑料大棚和通風條件差的地下式陽畦出現。管理上要長時間通風，保持空氣新鮮，以滿足子實體生長對氧氣的需要即可解決。
三是幼菇枯萎 由于條件不適宜，幼菇停止生長而發生枯萎，一般是因氣溫驟降，料溫下降，菇營養中斷造成。防止方法有兩種：一是棚內溫度穩定在２２～２８℃之間，寒潮到來時或陰天降溫時夜間用塑料地膜蓋嚴，棚外蓋草簾保溫，夜間停止噴水，使棚內溫度保持在２０℃以上。草菇出菇適宜料溫需保持３０℃以上，低于３０℃影響出菇，已形成菇蕾易枯萎。料溫的持續時間，因培養料不同有較大差異。棉籽皮，廢棉料持續時間長，一般為２５～３０天。麥秸料只有１５天左右。管理上應根據不同原料特點，掌握在適宜的料溫條件下出菇。二是合理采菇，采菇時要輕，切忌用力硬拔，不要牽動幼菇，對絲生菇應將整叢的大小菇一齊用刀割下，不宜采大留小。
除此之外，有時發生菌絲徒長。菌絲生長階段，在料面形成大量白色絨毛狀氣生菌絲，有時成為厚厚的一層白色菌膜，不能及時轉入生殖生長，推遲出菇，成菇少，產量低。這種現象多見于料塊覆膜時間長的菇棚，因溫度高，濕度大，空氣不新鮮而刺激菌絲徒長。因此一般不蓋膜，或蓋膜不要太嚴，時間不超過三四天，白天用棍支起，散熱通風。
四、采收與加工
在正常情況下，菌種質量好，管理得當，接種后５～１０天，培養料面上即可看到小菇蕾。剛長出時，呈灰白色，象菜籽一樣密集在料的四周，一兩天迅速長大如鳥卵，三四天后大如鵪鶉蛋。當草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變為卵形，菇體飽滿光滑，由硬實變松軟，顏色由深變淺，包膜未破裂，菌蓋菌柄沒有伸出時采收最好。這時，菇味鮮美蛋白質含量高，質量好，開傘的草菇，質量降低，不能作商品出口。因此，應在苞被未破裂的卵狀階段及時采收。一般每天早、午、晚各采收１次，一只手按住草菇生長部位，另一只手捉住草菇左右旋轉，輕輕扭下。叢生菇等大部分適合采收時一起割下。
草菇采收后仍在繼續生長育，故應立即加工銷售。
草菇喜高溫高濕，北方地區宜在夏季安排種植。冀中、冀南地區一般在５月下旬至９月上旬，塑料大棚內溫度可保持２２～３１℃。此期栽培，一般于播后第二天菌絲萌發，第三天菌絲吃料，第７～９天便可采收第一茬菇，其他地區可根據當地氣候條件靈活掌握栽培期。
二、培養料的選擇與處理
培養料是生長的營養基質，選擇適宜的培養料是豐產的基礎。
?。保耘嗔系姆N類 除稻草外，麥秸、廢棉、棉籽皮、油菜、玉米、谷草、黍稷秸、麥糠及平菇、金針菇的廢菌等富含纖維基質的原料均可應用。實踐證明，廢棉、棉籽皮栽培產量較高。
?、倜拮哑ぁ ∶拮哑I養豐富，質地疏松，保濕，通氣性能好，是栽培草菇理想的培養料。棉籽皮的質量直接影響草菇栽培的成敗，應選用絨毛多、無霉爛、無結塊、未被雨淋過的、最好是剛加工后存放時間短的新鮮棉籽皮，栽培前，最好先在日光下暴曬２～３天，殺滅雜菌孢子和害蟲，然后每百千克加石灰５～７千克，加清水拌勻后，堆悶一夜，然后堆積發酵。百千克用水１３０千克左右。
棉籽皮發酵的工藝是：在陽光充足的地方，地面平鋪一層１０厘米厚的麥秸，把已堆悶一夜的棉籽皮堆積在麥秸上，如果料少堆成高１米的圓形堆；料多時，堆成高１米、寬１米、長不限的條形堆，然后將棉籽皮堆稍壓實，在料堆頂部每隔０．５米用直徑４～５厘米木棍插通氣孔至料堆底部，上蓋５厘米厚麥秸，再上蓋塑料薄膜，四周和表面噴灑防蠅藥物，以免蒼蠅產卵生蛆，待料堆溫度上升到６０℃，維持２４小時，再行翻堆，使上下、里外發酵均勻，當料溫再次升到６０℃經２４小時左右，發酵結束，整個發酵大體上需要３～５天，發酵好的培養料呈紅褐色或黑褐色，長有白毛菌絲，有一股棉籽皮發酵香味，無霉敗及氨臭味。
②廢棉廢棉是軋花廠、棉紡廠、彈花廠廢棄的下腳料，它含有大量的纖維素、保溫保濕性能好，但透氣性較差，使用時先將廢棉放入ｐＨ值１０～１２的石灰水中浸泡一夜，撈出后瀝干堆積發酵，發酵方法同棉籽皮，含水量８０％以上。然后將廢棉疏松，即可栽培草菇。為了通氣良好，可與麥秸、麥糠混合栽培或分層栽培。
?、埯溄?、麥糠 選用當年未被雨淋過的新鮮麥秸，隔年的舊麥秸易長雜菌，產量低。麥秸質地比較堅硬，蠟質多，吸水性差，不易軟化，應結合打場脫粒，軋扁軋碎，使其變軟，容易吸水。
在地上挖一個長方形坑，平底，坑內輔塑料薄膜，分層放入碎麥秸，不斷倒入石灰水，用腳睬踏、至浸透為止，浸泡一晝夜。將浸泡的麥秸從坑中撈出，按每百千克摻加腐熟的雞糞或豬糞１０～１５千克，二銨０．５千克，堆成高、寬各１米，長不限的堆。堆好后蓋塑料膜，保溫保濕。當麥秸堆中心溫度上升到６０℃左右，保持２４小時，然后翻堆，將外面的麥秸翻入堆心，使草堆內外發酵均勻，發酵約需３～５天。發酵好的麥秸質地軟，表面脫蠟，手握有彈性感，色金黃，有麥秸香味、無異味，有少量的白毛菌絲。麥秸物理性能得到改善，麥秸疏松，通氣性好。麥秸發酵處理，促使高溫放線菌繁殖生長，纖維素分解菌增加，同時借發熱殺死某些不耐高溫的有害微生物（如各種霉菌）。如加酵素菌４‰～５‰進行發酵，效果更好。
?。玻囵B料配方 根據河北省栽培草菇實踐，認為以下配方較好；
?、俑傻静荩ɑ螓溄眨担常?，干稻草粉（或麥秸）３０％，干牛糞１５％，石灰１％，石膏１％，水適量。ｐＨ值７．２。②干草（或麥秸）２５０千克，人糞尿２００千克，火燒土３１０千克，過磷酸鈣１．５千克，水適量，ＰＨ值隨其自然。③棉籽皮１００千克，石灰５千克，水１８０千克。④廢棉１００千克，干草粉１０千克，麩皮１０千克，牛糞粉１０千克，水適量、ｐＨ值８～８．５。⑤各種食用菌廢料４０％，麥秸４０％，棉籽皮１２％，過磷酸鈣３％，石灰５％，與水比１∶１．７，ｐＨ值自然。
?。常囵B料配制拌料時，先把主料堆成小堆，再把輔料由堆尖分次撒下，用鐵锨反復拌和，再補充適量清水，反復翻拌、使之混合均勻。
應注意的是?①必須符合配方規定，取料嚴格檢查。霉敗、變質、受雨淋結塊的不宜使用；②翻拌要均勻，最好用攪拌機或舊脫粒機打二三遍；③控制含水量，以７０％～７５％為宜；④酸堿度要適宜，草菇喜偏堿環境，適宜ｐＨ值８～９，棉籽皮，廢棉酸性較大，需加石灰測定酸堿度一般采用ｐＨ值５～１４的精密試紙。若有條件，可采用酸度計進行測試。
三、栽培方法
?。保x好菌株、制好菌種 草菇生長迅速，容易老，栽培時要用優質菌種。外地引進母種，一般轉管擴大１～２次為宜。故應定期購進新品種。因草菇偏堿環境，制備培養基時（如馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基應加入一些氫氧化鈉溶液，將ｐＨ值調整至８左右，經消毒滅菌后ｐＨ值降至７．５左右，制原種、栽培種時，培養料中加適量石灰，菌種培養溫度應保持在３０～３２℃，溫度忽高忽低，或長期在３０℃以下，菌絲生長無力、稀弱、質量次、產量低。栽培種應該是菌絲分布均勻，白色或黃色，透明，有厚垣孢子。無雜菌，菌齡短生活力強，菇蕾多，產量高，長滿袋后存放超過一個月的不宜使用。
２．地棚立式栽培方法
?、僭旌玫讐勗耘嗲按笏萜瑁场堤欤_到飽和。②挖坑做畦畦寬６０～１００厘米，深２０～２５厘米。③鋪培養料２０～２５厘米左右。輕微踩踏一下。④在麥秸培養料上撒４％～７％麩皮，用杈撬一下使之?入培養料內。⑤潑澆１％石灰水調濕度，使含水量適宜。⑥再用杈撬一遍，以利通氣。⑦撒菌種。把菌種掰成棗大小的塊，均勻撒在麥秸（培養料）上，最好在培養料１０～１５厘米處撒一層，最上邊再撒一層，最后用少量麥秸覆蓋。⑧用鐵锨輕拍，平整后撒肥土壓料，覆土厚度為１厘米，復撒的肥土應先泡濕。⑨發菌管理發菌時期，每天通風換氣２小時，注意保溫。⑩控溫管理草菇生長階段，地棚內的溫度要穩定在２２～２８℃，料濕保持在３０～３５℃之間，初夏和早秋夜間溫度較低，宜選在背風向陽處栽培，并注意保溫。使晝夜溫度基本穩定，防止溫差過大，影響菌絲生長和菇蕾生長發育。當外界氣溫較低時，白天可適當卷起地棚上的草簾，讓陽光透入棚內，增高棚溫，促進菌絲生長。
一般情況下，接種后第２～３天，由于培養料內多種微生物活動，料溫不斷上升，料溫升至３５～３８℃時，料塊表面溫度一般為２２～３５℃，即可形成子實體，但在子實體生長時，溫度適當低一些，使子實體生長慢一點，開傘遲，菇形大，菇肉厚，菇粒重，質量好，產量高。出菇期間，棚溫控制在２５～２８℃較為適宜。河北中南部地棚內溫度往往超過３５℃，不利于子實體生長，常因過熱引起大批幼菇枯萎死亡。為此應將地棚塑料薄膜散熱，或向棚外草簾上潑灑冷水降溫，用草簾和毛草遮陰，雨天蓋塑料膜防雨。
???補水保溫草菇屬高溫性菇類，栽培后第四天潑澆水１次，要適度，以透為度，并加１％生石灰，水中可加微肥、二銨、磷酸二氫鉀或糖類。
第五天一般長出小菇蕾，不再噴水，如發現料面缺水，可在午間噴水，但不要噴太涼的井水，可提前把水放在棚內，到時即用以防料溫下降，致幼菇枯萎。為了保持空氣的濕度，一般在通風前先噴霧，防止通風后溫度下降。
???光照調節發菌初期光線宜偏暗，如光線過強，容易在菌塊上出菇蕾，影響菇絲吃料。發菌后期適當增加，使菌絲加快向料內延伸和成熟。子實體形成需較強的光照，據測定，以５００～１０００勒克斯，每天照１０小時以上，可明顯提高產量。為滿足光照要求，在出菇期間，每天定期卷起草簾，增加棚內光照強度，但不可有直射陽光照曬，以免曬死幼菇。
???通風換氣菌絲生長初期，每天中午將地棚兩頭塑料上卷一節，通風１５～２０分鐘。菌絲生長進入旺盛期后，應加強通風次數，可在早、午、晚各通風一次。出菇階段，應增加通風次數和時間，否則會造成幼菇枯萎死亡。
???調整酸堿度草菇喜偏堿性環境，栽培時ｐＨ值用石灰調到９～１０，ｐＨ值７以下時極易出現大批鬼傘（狗尿臺），消耗料內養分，影響菌絲生長發育。隨著菌絲生長和出菇，培養料中有機酸積累增多，影響菌絲生長和營養積累而有利鬼傘生成。因此，采完第一茬菇后，向料內噴灑一次３％石灰水，使料內ｐＨ值偏堿性，促進菌絲生長恢復，以利第二茬菇生長。
???生長異常及防治方法栽培過程中，常發生以下三種異?，F象。
一是菌種塊出現菇蕾接種后２～３天，裸露在料面的菌種塊出現很多白色的小菇蕾影響菌絲吃料。因此，栽培時，選用菌齡短的菌種，接種時，菌種上面再覆蓋一層培養料，不讓其外露。發菌初期，棚上蓋草簾遮陰，防止因強光刺激發生菇蕾。
二是臍狀菇草菇子實體形成過程上苞膜出現整齊的圓形缺口，形似臍狀，影響商品質量。臍狀菇主要發生在通風不良，二氧化碳濃度高的出菇棚。在封閉嚴密，不注意通風的塑料大棚和通風條件差的地下式陽畦出現。管理上要長時間通風，保持空氣新鮮，以滿足子實體生長對氧氣的需要即可解決。
三是幼菇枯萎 由于條件不適宜，幼菇停止生長而發生枯萎，一般是因氣溫驟降，料溫下降，菇營養中斷造成。防止方法有兩種：一是棚內溫度穩定在２２～２８℃之間，寒潮到來時或陰天降溫時夜間用塑料地膜蓋嚴，棚外蓋草簾保溫，夜間停止噴水，使棚內溫度保持在２０℃以上。草菇出菇適宜料溫需保持３０℃以上，低于３０℃影響出菇，已形成菇蕾易枯萎。料溫的持續時間，因培養料不同有較大差異。棉籽皮，廢棉料持續時間長，一般為２５～３０天。麥秸料只有１５天左右。管理上應根據不同原料特點，掌握在適宜的料溫條件下出菇。二是合理采菇，采菇時要輕，切忌用力硬拔，不要牽動幼菇，對絲生菇應將整叢的大小菇一齊用刀割下，不宜采大留小。
除此之外，有時發生菌絲徒長。菌絲生長階段，在料面形成大量白色絨毛狀氣生菌絲，有時成為厚厚的一層白色菌膜，不能及時轉入生殖生長，推遲出菇，成菇少，產量低。這種現象多見于料塊覆膜時間長的菇棚，因溫度高，濕度大，空氣不新鮮而刺激菌絲徒長。因此一般不蓋膜，或蓋膜不要太嚴，時間不超過三四天，白天用棍支起，散熱通風。
四、采收與加工
在正常情況下，菌種質量好，管理得當，接種后５～１０天，培養料面上即可看到小菇蕾。剛長出時，呈灰白色，象菜籽一樣密集在料的四周，一兩天迅速長大如鳥卵，三四天后大如鵪鶉蛋。當草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變為卵形，菇體飽滿光滑，由硬實變松軟，顏色由深變淺，包膜未破裂，菌蓋菌柄沒有伸出時采收最好。這時，菇味鮮美蛋白質含量高，質量好，開傘的草菇，質量降低，不能作商品出口。因此，應在苞被未破裂的卵狀階段及時采收。一般每天早、午、晚各采收１次，一只手按住草菇生長部位，另一只手捉住草菇左右旋轉，輕輕扭下。叢生菇等大部分適合采收時一起割下。
草菇采收后仍在繼續生長育，故應立即加工銷售。
