嚴格說，我國茶樹栽培技術，也確實是從陸羽《茶經》，始有記 載的。但《茶經》及其后《四時纂要》關于種茶的記載，出現雖遲， 但面對的是一個技術成熟的現實，所以是一個高起點。
因為這樣，在我國唐和五代以后的茶書、農書和有關文獻中，對 于茶樹栽培技術的記載，一般都是抄引《茶經》和《四時纂要》的內 容，除個別技術的補充發展外，很少有全面超出和高于上述二書者。 基于這一實際，在唐以后的文獻中，既然在總體上很難一代代闡說清 茶樹栽培技術水平的差異，下面，我們不妨就唐以后茶樹栽培的各項 具體技術，分別談談它們的發展。
１。茶樹生物學特性。從我國古籍記載的情況來看，我國古代對 茶樹生物學特性的認識，主要也就是講茶樹對外界環境條件的要求。 而這方面的記載，最早也是從唐朝開始的。如《茶經》說：“茶者， 南方之嘉木也”；“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土” ；“野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次，……陰山坡谷者 ，不堪采掇。”這些，明確指出了茶的品質與外界環境條件有較大關 系。《四時纂要》載：種茶開坑以后，要“熟”保，兩年以后“耘 治”，要用小便、稀糞和蠶沙澆壅；茶宜種在一定坡度的山坡，平地 “須于兩畔開溝壟泄水”，等等。綜合上面記載，我們不難看出，關 于茶樹對外界環境條件的要求，至少在唐朝時就認識到這樣幾點：① 茶樹是一種喜溫濕的作物，寒冷干旱的北方不宜種植；②茶樹不喜陽 光直射，具有耐陰的特性；③茶宜種于土質疏松、肥沃的地方，粘重 的黃土不利茶樹生長；④茶樹根系對土壤的通透性有一定的要求，耘 治能促進茶樹生長；⑤茶地要求排水良好，地下水位不能過高，更不 能積水。
宋朝關于茶樹對外界環境條件要求的記載，既多又具體，如蘇東 坡詩句：“細雨足時茶戶喜。”《東溪試茶錄》載：“茶宜高山之陰 ，而喜日陽之早。”宋徽宗《大觀茶論》說：“植茶之地，崖必陽， 圃必陰”，“今圃家皆植木以資茶之陰。”趙汝礪《北苑別錄》講： 每年六月要鋤草一次，“虛其本，培其土”，“以導生長之氣，而滲 雨露之澤。”但這些記載，除“細雨足時茶戶喜”，說明茶樹特別在 芽葉生長旺季，要求空氣中濕度要大以外，其他都只是對唐朝提到的 認識作些補充而已。宋以后的記載，多數是抄襲唐朝或宋時的資料， 當然在某些方面也有所發展。
２．茶樹選種。茶樹是由野生經我們先民馴化、栽培以后才成為 栽培種的。在茶樹栽培和形成一定的茶樹栽培品種以后，人們對栽種 的茶樹個體，漸漸就出現和產生按照社會需要來選優汰劣的活動和技 術。從我國現存的文獻記載來說，西晉《神異記》所載的余姚人虞洪 ，至瀑布山經常采集大葉種茶的故事，可能是我國有關茶樹良種的最 早記載。在陸羽《茶經》中，不但第一次提到了茶有灌木和喬木等不 同品種，而且指出生長在“陰山坡谷”的茶樹，由于其生境有逆茶樹 的植物學特性，品種不好，“不堪采掇”。但是，對茶樹品種及其性 狀的系統介紹，還是到宋代宋子安的《東溪試茶錄》中，才明確提出 。如其載：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園培 時有之，地不以山川遠近，發不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶 瑞。……次有柑葉茶，樹高丈余，徑頭七八寸，茶厚而圓，狀類柑橘 之葉。其芽發即肥乳，長二寸許，為食茶之上品。三曰早茶，亦類柑 葉，發常先春，民間采制為試焙者。四曰細葉茶，葉比柑葉細薄，樹 高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，蓋土薄而不茂也。五日稽 茶，葉細而厚密，芽晚而青黃。六曰晚茶，蓋雞茶之類，發比諸茶晚 ，生于社后。七曰叢茶，亦曰蘗茶，叢生高不數尺，一歲之間，發者 數四，貧民取以為利。”這是我國和世界上第一份也是整個古代有關 茶樹品種最為詳細的調查報告。在９００多年之前，我國對一地的茶 樹品種能介紹得如此全面，對某種品種的形態特征、生育特性、產地 分布、栽培要點和制茶品質能描寫得如此具體，不說古代，就是在今 天，也應算是一篇難得的有價值的報告。不過，東溪沿岸栽種、生長 的這些茶樹品種，不是人們有意識選擇的結果，一般只是對野生變異 的一種發現和利用。以白茶為例，如宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱 ：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間， 偶然生出，雖非人力所可致，有者不過四五家，生者不過一二株，所 造止于二三胯而已。”有意識的選種，如茶樹無性系的育種，則是明 清以后因茶的商品生產的發展而產生、發展起來的。這方面情況，在 下面茶樹繁殖中介紹。３．茶樹繁殖。要講茶樹的繁殖，當從茶樹的 栽培講起。我國古代最早種茶的情況已不清楚，從陸羽《茶經》“凡 藝而不實，植而罕茂，法如種瓜”的記載來看，唐朝是采取叢直播， 當時種瓜就是穴播；另外，說明唐朝一般不用移植，但也不認為茶樹 是不能移栽的。可是到宋朝以后，可能是由于茶被用作婚姻禮儀的關 系，慢慢以訛傳訛，便把茶說成是不可移栽的了。
