越冬菠菜，頭年秋天播種，露地越冬到第2年早春返青，生長到一定高度收獲。是早春淡季的主要蔬菜。對解決無棚區早春蔬菜缺乏有一定意義。栽培技術如下：
1 選好茬口: 前茬多為架菜豆、南瓜、黃瓜、青椒等。也可選擇早熟秋季糧田。
2 整地施肥: 選擇土質肥沃，排水良好，保水保肥力強的地，要求土壤PH值為5.50-7前茬收后，深耕23-27厘米，細耙。結合整地做畦施肥，每畝施腐熟人畜混合糞4000-6000千克，或復合肥30-40千克，撒施后翻耕整平。做畦寬1.50-1.60米，長8-10米，畦坡度要小，整地時留出風障溝，每隔8-10米夾一道風障。
3 選種播種: 選用抗寒力強、生長勢強、葉色濃綠、葉片大、品質好、產量高的有刺品種，如“雙城尖葉”、“青島菠菜”。日平均氣溫達17-19℃為播種適期。掌握標準是：菠菜停止生長時有5-7片越冬葉。
4 種子處理及播種: 播前用篩孔直徑0.25厘米的篩子篩選，然后水選，用清水浸12-24小時，取出后放在室內或露地厚15厘米，上蓋濕麻袋保濕，每天翻動1次，3-5天胚根露出即可播種。也可在浸種后攤晾至種于散開時播。
每畝播種量為5-6千克，如發芽率低，可適當加大播種量。嚴寒地區每畝播量為10-12千克。可撒播和條播，越冬死苗嚴重地區多采用條播。行距11-15厘米，播深2-3厘米，播后澆水。撒播前用溫水浸種12-24小時，清水洗凈撈出，瀝水后稍加陰干，即可撒播。播后覆土、踩踏、澆水。
5 田間管理: 種子出土前，淺鋤松土1次，以保全苗。植株進入3-4片葉前要保持土壤濕潤，澆水1-2次并追肥。3-4葉后淺鋤1次，并間去過密過弱苗，適當控水，促根深扎，利于越冬。此時應消滅越冬蚜蟲。
從停止生長到返青為越冬期，時間為80-120天。應做好防寒保墑工作，在土地封凍以前立風障。澆冬水要在土表晝化夜凍時進行，早則在“立冬”前后，晚則“冬至”前后。澆冬水應掌握水分充足但在短時間內可滲完為原則。黏質土壤澆冬水后，為防止土壤龜裂，可在早晨結凍時蓋1層細土或土糞。氣候干燥地區，灌冬水后，當2厘米厚的表土層變干燥時，還要澆第2次，然后覆蓋爐渣友和新鮮馬糞。
早春土壤化融前，若遇降雪，要及時清除，以防雪水融化下滲引起降溫和氧氣不足而漚根。土壤逐漸化融時，及時清除覆蓋物，用耙耪松表土，利于增溫保墑通氣。澆返青水的具體時間在耕土層已解凍、表土干燥、菠菜心葉暗綠無光澤時進行，且以糞水或化肥水為好。返青后每隔5-7天澆1次水，保持土壤濕潤。并追肥1-2次，每次畝施氮肥20-25千克。3月下旬至4月下旬即可陸續上市。
6 病害防治: 主要為霜霉病。應實行2-3年以上輪作，采取施足基肥，合理密植，避免大水漫灌等措施。早春菠萊返青時發現萎縮植株，立即拔除銷毀，以防病原擴散。
發病初期噴灑64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或25％瑞毒霉可濕性粉劑800倍液，或50％乙磷鋁可濕性粉劑250倍液，或75％百菌清可濕性粉劑600倍液等。每隔7-10天噴1次，連噴2-3次。
1 選好茬口: 前茬多為架菜豆、南瓜、黃瓜、青椒等。也可選擇早熟秋季糧田。
2 整地施肥: 選擇土質肥沃，排水良好，保水保肥力強的地，要求土壤PH值為5.50-7前茬收后，深耕23-27厘米，細耙。結合整地做畦施肥，每畝施腐熟人畜混合糞4000-6000千克，或復合肥30-40千克，撒施后翻耕整平。做畦寬1.50-1.60米，長8-10米，畦坡度要小，整地時留出風障溝，每隔8-10米夾一道風障。
3 選種播種: 選用抗寒力強、生長勢強、葉色濃綠、葉片大、品質好、產量高的有刺品種，如“雙城尖葉”、“青島菠菜”。日平均氣溫達17-19℃為播種適期。掌握標準是：菠菜停止生長時有5-7片越冬葉。
4 種子處理及播種: 播前用篩孔直徑0.25厘米的篩子篩選，然后水選，用清水浸12-24小時，取出后放在室內或露地厚15厘米，上蓋濕麻袋保濕，每天翻動1次，3-5天胚根露出即可播種。也可在浸種后攤晾至種于散開時播。
每畝播種量為5-6千克，如發芽率低，可適當加大播種量。嚴寒地區每畝播量為10-12千克。可撒播和條播，越冬死苗嚴重地區多采用條播。行距11-15厘米，播深2-3厘米，播后澆水。撒播前用溫水浸種12-24小時，清水洗凈撈出，瀝水后稍加陰干，即可撒播。播后覆土、踩踏、澆水。
5 田間管理: 種子出土前，淺鋤松土1次，以保全苗。植株進入3-4片葉前要保持土壤濕潤，澆水1-2次并追肥。3-4葉后淺鋤1次，并間去過密過弱苗，適當控水，促根深扎，利于越冬。此時應消滅越冬蚜蟲。
從停止生長到返青為越冬期，時間為80-120天。應做好防寒保墑工作，在土地封凍以前立風障。澆冬水要在土表晝化夜凍時進行，早則在“立冬”前后，晚則“冬至”前后。澆冬水應掌握水分充足但在短時間內可滲完為原則。黏質土壤澆冬水后，為防止土壤龜裂，可在早晨結凍時蓋1層細土或土糞。氣候干燥地區，灌冬水后，當2厘米厚的表土層變干燥時，還要澆第2次，然后覆蓋爐渣友和新鮮馬糞。
早春土壤化融前，若遇降雪，要及時清除，以防雪水融化下滲引起降溫和氧氣不足而漚根。土壤逐漸化融時，及時清除覆蓋物，用耙耪松表土，利于增溫保墑通氣。澆返青水的具體時間在耕土層已解凍、表土干燥、菠菜心葉暗綠無光澤時進行，且以糞水或化肥水為好。返青后每隔5-7天澆1次水，保持土壤濕潤。并追肥1-2次，每次畝施氮肥20-25千克。3月下旬至4月下旬即可陸續上市。
6 病害防治: 主要為霜霉病。應實行2-3年以上輪作，采取施足基肥，合理密植，避免大水漫灌等措施。早春菠萊返青時發現萎縮植株，立即拔除銷毀，以防病原擴散。
發病初期噴灑64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或25％瑞毒霉可濕性粉劑800倍液，或50％乙磷鋁可濕性粉劑250倍液，或75％百菌清可濕性粉劑600倍液等。每隔7-10天噴1次，連噴2-3次。
