黃傘（Pholiota adipose （Fr.）Qu é l），又名黃蘑、多脂鱗傘、柳蘑等，屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、球蓋菌科。一般在氣溫漸低、溫差較大的8～10月發生，生長于楊、柳及樺等樹干上，有時也生于針葉樹上，單生至叢生，多數叢生。黃色子實體色澤鮮艷，呈金黃色，菌肉肥厚，菇質脆嫩，味道鮮美，是一種食藥兩用珍稀食用菌，其菌蓋表面有一層粘液物質，據報道為核酸類物質，具有增強人體免疫力，抑制腫瘤等作用，對小白鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率達80%～90%，還能預防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌和結核桿菌感染。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高、自我保健意識的增強和對食用菌價值認識的不斷提高。人們對食用菌種類的選擇，食用菌生產、加工和消費整個過程的關注程度日益提高。黃傘以其優越的品質和極高的保健價值將逐漸成為人們消費的新寵，發展潛力大。近年來，中國農科院食用菌研究開發中心從野外采集分離培養獲得純菌種，并經過馴化培養、栽培試驗，初步摸索出黃傘生物特性、黃傘優質高產栽培技術。
一、形態特征
1.菌絲體形態。菌絲粗壯，菌落絨氈狀，致密，白色，后期分泌淡黃色至橘黃色色素，前端菌絲形成菌索狀。
2.子實體形態。子實體單生或群生，菌蓋3～14cm；初期扁半球形，邊緣內卷，后漸平展，谷黃至淺枯葉色；表面濕潤時粘滑，有黃褐色平伏狀鱗片或白色鱗片。菌肉白色至淡黃色。菌褶淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄粗壯，纖維質，長5～12cm，直徑1～3cm，中實，上黃下褐色，有小鱗片。菌環淡黃色，膜質，生柄上部，易脫落。菌褶直生，稍密，黃色至銹褐色。成熟時可放出大量銹色孢子，孢子橢圓形，光滑，直徑7.5μm～10μm×5μm～6.5μm。
二、黃傘的生物學特性
1.營養。黃傘屬于木腐性菌類。木質素和纖維素是主要的營養物質，葡萄糖是良好的碳源，酵母粉是良好的氮源，在無機氮上生長不良。在菌絲生長和子實體的發育期都需要無機元素和維生素的參與，木屑內微量元素較少，為此在出菇期適當的補充一些微量元素，例如磷、鉀、錳、鋅、銅、鎂等微量元素，其含量在0.01%～0.2%。生產中可以使用棉籽殼、雜木屑、柳樹屑、玉米芯、麩皮為主要原料進行人工栽培。
2.溫度。黃傘屬于中低溫型菌類。菌絲生長溫度8～32℃，最適溫度為20～25℃。子實體生長溫度12～25℃。最適溫度15～20℃。子實體分化期間需要有5～10℃的溫差刺激，所以在早春和晚秋季節栽培較易于菇體的形成和成長。
3.濕度。發菌期培養基水分控制在60%～65%較為適宜。拌料時控制料水比例為1∶1.2左右，出菇期菇房空氣濕度調整到85%～90%。
4.空氣。黃傘在菌絲生長期和菇體形成期均需要有氧氣提供。在發菌期接種口需留有通氣孔，在出菇期，菇房需每天通風換氣，否則菇柄伸長，菇蓋薄小而畸形。但在開袋之前袋內的二氧化碳濃度可刺激原基形成，當原基形成后再開袋出菇，菇體形成較快。
5.光照。菌絲生長可在黑暗中進行，但在原基形成階段需要散射光的誘導，在出菇房內也需要有適當的散射光。
6.酸堿度。黃傘在略偏酸性的環境中能良好地生長，適宜的pH范圍為4～7，以pH5.5～6.5較為適宜。
三、黃傘菌種培養
1.母種的制備。母種培養基：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、麥芽提取物2g、硫酸鎂0.2g、磷酸二氫鉀0.25g、磷酸氫二鉀0.25g、VB1，0.5mg、瓊脂粉15g、水1000ml，pH自然。
試管培養菌絲長滿斜面的時間一般為10天左右。
2.原種、栽培種培養。原種、栽培種可采用麥粒種或棉籽殼為主要原料。
麥粒種培養基制作：麥粒在使用前用清水浸泡12小時，將浸泡好的麥粒于100℃沸水中煮20～30分鐘，煮至種皮不破裂，種子內無白心為止。待溫度降至30～40℃時加入1%～2%的石膏和石灰，拌勻裝袋。
棉籽皮培養基制作：原料配方為棉籽皮78%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%或棉籽皮75%、麥麩20%、石灰1%、石膏1%、蔗糖2%、尿素1%。滅菌方法，小型高壓滅菌鍋保持壓力1.4kg/平方厘米，滅菌60分鐘；或大型滅菌鍋保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘。
原種栽培種培養：控制溫度為23～25℃，溫度適宜，菌絲生產速度快，健壯均勻，有利于栽培出菇。菌絲長滿后應盡快使用，一般室溫存放期不超過7天，低溫存放不超過15天，過期菌種不能當栽培種使用。
四、黃傘人工栽培技術
1.栽培方式。黃傘屬中溫型菇類，在選用自然季節栽培方式下，一般采用代料熟化栽培為主，秋季栽培應在春季1～2月份制栽培袋，3～5月份出菇。秋季在8～9月份制栽培袋，10～12月份出菇。秋季栽培較春季栽培病蟲害少，出菇質量較高。黃傘栽培菇房多選用塑料大棚，室內層架出菇方式出菇。若以工廠化栽培，可在控溫條件下進行周年多批次的人工栽培。
2.栽培操作程序。黃傘的袋料栽培有6個操作程序：培養基質拌料→裝袋滅菌→無菌接種→發菌培養→出菇管理→采收加工。
3.培養基質制備。黃傘屬于木腐菌。在以木質素原料為主料的前提下，適當添加些纖維素類和碳水化合物和氮源，可加速發菌速度及提高產量，一般以下面的配方為基礎，再根據各地栽培資源進行適當地調節。
配方：①棉籽殼88%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。②棉籽殼68%，雜木屑20%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。③棉籽殼78%，玉米芯粉10%，麩皮 10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。
培養料配制：棉籽殼在使用前要按1∶1加水堆置8～12小時，這樣有利于棉籽殼吸水和部分營養成份的分解，從而確保黃傘的高產。將上述堆置好的棉籽殼按各配方加入輔料并拌勻，再加入適量水將料培養料含水量調至60%～65%， pH自然。
裝袋：采用17cm×33cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋裝干料重約0.4～0.45kg。料要適度壓緊，然后將袋口用套環封好，套環通氣好，可使發菌時間縮短5～10天。
滅菌：常壓滅菌，將培養料袋放置于滅菌鍋內，加熱至100℃，保持10小時，?；馉F5～6小時，然后將袋取出冷卻接種。高壓滅菌，用大容量高壓滅菌鍋，料袋亦分層放置，保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘，然后自然冷卻至壓力為零時，開鍋蓋將料袋取出冷卻。
4.接種。當料袋冷卻至常溫時將培養料袋移入超凈臺中，打開紫外線燈，照射10～20分鐘后無菌操作接種；無超凈臺時也可將培養料袋移入接種箱接種，接種箱事先用氣霧消毒劑進行熏蒸滅菌。接種量，一般每袋200g麥粒種可接15～20袋。
5.發菌。接種后將料袋直接碼放于干凈培養室中培養架上發菌，培養室溫度應保持在20～25℃。發菌時間約35天左右。
發菌期間主要注意以下幾點：發菌培養期間要加強通風管理，黃傘為好氧菌，當通風不良時，菌絲生長極為緩慢甚至停止生長，將嚴重影響產量和品質，因此培養室的通風口要經常打開，保證空氣流通，以人進入不感到悶為標準；控制培養室內溫度在20～25℃之間，最高不要超過28℃，溫度過高也易使菌絲生長緩慢；保持培養室內黑暗，避免菌絲尚未長滿袋提前分化，降低產量；每半個月倒袋1次，清除有污染菌袋。黃傘菌同其他食用菌有所不同，其菌絲生長到后期變黃，常常表現為菌袋后期生長的菌絲潔白，而前期生長的菌絲已變黃。在嚴格的管理下約經35～45天可長滿袋，再經5～8天菌絲后熟期，當菌袋完全成黃褐色時，即可移入出菇室，進行出菇管理。
6.出菇管理。菌袋移入出菇室后，脫掉套環，將袋口旋擰兩圈，使菌袋盡量減少與空氣接觸面積，有利于菌袋保持水分，防止表面菌皮干燥板結。進入出菇室后6～10天，原基開始分化，此時可將菌袋完全打開。出菇管理主要是濕度的控制，具體措施如下。
（1）增加空氣相對濕度。依據菌袋不同時期對水分的需要，主要可分為3個不同階段進行管理。第一階段原基分化前，調整出菇室內空氣相對濕度80%～90%之間，以刺激原基分化，但如果濕度過大，容易造成綠霉感染；第二階段小菇蕾生長期，此時空氣相對濕度不易過大，否則會導致小菇腐爛，降低產量，應將濕度控制在70%～85%之間；第三階段黃傘快速生長期，調整空氣相對濕度在85%～95%之間，以滿足黃傘快速生長對水分的需要，同時有利于提高黃傘的產量和品質。加濕可采用加濕器噴霧和地面澆水相結合的方式。（2）溫度。黃傘是一種中低溫型食用菌，適合于春秋出菇，黃傘子實體生長發育階段菇房內溫度應維持在15～20℃，因此在不同栽培地區要計算好時間，保證出菇溫度，如有條件也可在出菇室增加降溫升溫設備，不過會增加成本。（3）適當通風換氣。每天通風1～2次，每次1～2小時左右，要結合天氣情況進行，天熱早、晚通風，天寒冷，采取中午氣溫高時通風，以不斷補充新鮮空氣，排除二氧化碳。（4）保持出菇室內一定的光照度。黃傘不能在完全黑暗的條件下正常發育，出菇室應有300～800lx左右的照度，平時以正常人視力能看清報紙上的小字即可以了。（5）保持出菇室內清潔，定期清掃出菇室內衛生，以減少菌棒污染率。
7.采收。黃傘在嚴格的出菇管理下，從原基出現開始約經過7～10天即可采摘。采摘標準為：菌柄不再生長，菌蓋有平展趨勢，此時應及時采摘，否則開傘降低商品價值。采摘方法：首先將袋口向下挽起，使成熟黃傘暴露出來，然后左手握住菌袋，右手握住暴露的子實體，順時針或逆時針微微旋轉，即可將成熟黃傘完全采摘。采摘后搔菌，將袋口擰緊，進入菌絲恢復期，降低出菇室空氣相對濕度，控制在60%～80%。待菌絲恢復后重復上述操作進行出菇，一般可采3～4潮菇，生物學轉化率達100%～120%。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高、自我保健意識的增強和對食用菌價值認識的不斷提高。人們對食用菌種類的選擇，食用菌生產、加工和消費整個過程的關注程度日益提高。黃傘以其優越的品質和極高的保健價值將逐漸成為人們消費的新寵，發展潛力大。近年來，中國農科院食用菌研究開發中心從野外采集分離培養獲得純菌種，并經過馴化培養、栽培試驗，初步摸索出黃傘生物特性、黃傘優質高產栽培技術。
一、形態特征
1.菌絲體形態。菌絲粗壯，菌落絨氈狀，致密，白色，后期分泌淡黃色至橘黃色色素，前端菌絲形成菌索狀。
2.子實體形態。子實體單生或群生，菌蓋3～14cm；初期扁半球形，邊緣內卷，后漸平展，谷黃至淺枯葉色；表面濕潤時粘滑，有黃褐色平伏狀鱗片或白色鱗片。菌肉白色至淡黃色。菌褶淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄粗壯，纖維質，長5～12cm，直徑1～3cm，中實，上黃下褐色，有小鱗片。菌環淡黃色，膜質，生柄上部，易脫落。菌褶直生，稍密，黃色至銹褐色。成熟時可放出大量銹色孢子，孢子橢圓形，光滑，直徑7.5μm～10μm×5μm～6.5μm。
二、黃傘的生物學特性
1.營養。黃傘屬于木腐性菌類。木質素和纖維素是主要的營養物質，葡萄糖是良好的碳源，酵母粉是良好的氮源，在無機氮上生長不良。在菌絲生長和子實體的發育期都需要無機元素和維生素的參與，木屑內微量元素較少，為此在出菇期適當的補充一些微量元素，例如磷、鉀、錳、鋅、銅、鎂等微量元素，其含量在0.01%～0.2%。生產中可以使用棉籽殼、雜木屑、柳樹屑、玉米芯、麩皮為主要原料進行人工栽培。
2.溫度。黃傘屬于中低溫型菌類。菌絲生長溫度8～32℃，最適溫度為20～25℃。子實體生長溫度12～25℃。最適溫度15～20℃。子實體分化期間需要有5～10℃的溫差刺激，所以在早春和晚秋季節栽培較易于菇體的形成和成長。
3.濕度。發菌期培養基水分控制在60%～65%較為適宜。拌料時控制料水比例為1∶1.2左右，出菇期菇房空氣濕度調整到85%～90%。
4.空氣。黃傘在菌絲生長期和菇體形成期均需要有氧氣提供。在發菌期接種口需留有通氣孔，在出菇期，菇房需每天通風換氣，否則菇柄伸長，菇蓋薄小而畸形。但在開袋之前袋內的二氧化碳濃度可刺激原基形成，當原基形成后再開袋出菇，菇體形成較快。
5.光照。菌絲生長可在黑暗中進行，但在原基形成階段需要散射光的誘導，在出菇房內也需要有適當的散射光。
6.酸堿度。黃傘在略偏酸性的環境中能良好地生長，適宜的pH范圍為4～7，以pH5.5～6.5較為適宜。
三、黃傘菌種培養
1.母種的制備。母種培養基：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、麥芽提取物2g、硫酸鎂0.2g、磷酸二氫鉀0.25g、磷酸氫二鉀0.25g、VB1，0.5mg、瓊脂粉15g、水1000ml，pH自然。
試管培養菌絲長滿斜面的時間一般為10天左右。
2.原種、栽培種培養。原種、栽培種可采用麥粒種或棉籽殼為主要原料。
麥粒種培養基制作：麥粒在使用前用清水浸泡12小時，將浸泡好的麥粒于100℃沸水中煮20～30分鐘，煮至種皮不破裂，種子內無白心為止。待溫度降至30～40℃時加入1%～2%的石膏和石灰，拌勻裝袋。
棉籽皮培養基制作：原料配方為棉籽皮78%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%或棉籽皮75%、麥麩20%、石灰1%、石膏1%、蔗糖2%、尿素1%。滅菌方法，小型高壓滅菌鍋保持壓力1.4kg/平方厘米，滅菌60分鐘；或大型滅菌鍋保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘。
原種栽培種培養：控制溫度為23～25℃，溫度適宜，菌絲生產速度快，健壯均勻，有利于栽培出菇。菌絲長滿后應盡快使用，一般室溫存放期不超過7天，低溫存放不超過15天，過期菌種不能當栽培種使用。
四、黃傘人工栽培技術
1.栽培方式。黃傘屬中溫型菇類，在選用自然季節栽培方式下，一般采用代料熟化栽培為主，秋季栽培應在春季1～2月份制栽培袋，3～5月份出菇。秋季在8～9月份制栽培袋，10～12月份出菇。秋季栽培較春季栽培病蟲害少，出菇質量較高。黃傘栽培菇房多選用塑料大棚，室內層架出菇方式出菇。若以工廠化栽培，可在控溫條件下進行周年多批次的人工栽培。
2.栽培操作程序。黃傘的袋料栽培有6個操作程序：培養基質拌料→裝袋滅菌→無菌接種→發菌培養→出菇管理→采收加工。
3.培養基質制備。黃傘屬于木腐菌。在以木質素原料為主料的前提下，適當添加些纖維素類和碳水化合物和氮源，可加速發菌速度及提高產量，一般以下面的配方為基礎，再根據各地栽培資源進行適當地調節。
配方：①棉籽殼88%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。②棉籽殼68%，雜木屑20%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。③棉籽殼78%，玉米芯粉10%，麩皮 10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。
培養料配制：棉籽殼在使用前要按1∶1加水堆置8～12小時，這樣有利于棉籽殼吸水和部分營養成份的分解，從而確保黃傘的高產。將上述堆置好的棉籽殼按各配方加入輔料并拌勻，再加入適量水將料培養料含水量調至60%～65%， pH自然。
裝袋：采用17cm×33cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋裝干料重約0.4～0.45kg。料要適度壓緊，然后將袋口用套環封好，套環通氣好，可使發菌時間縮短5～10天。
滅菌：常壓滅菌，將培養料袋放置于滅菌鍋內，加熱至100℃，保持10小時，?；馉F5～6小時，然后將袋取出冷卻接種。高壓滅菌，用大容量高壓滅菌鍋，料袋亦分層放置，保持壓力1.2kg/平方厘米，滅菌120分鐘，然后自然冷卻至壓力為零時，開鍋蓋將料袋取出冷卻。
4.接種。當料袋冷卻至常溫時將培養料袋移入超凈臺中，打開紫外線燈，照射10～20分鐘后無菌操作接種；無超凈臺時也可將培養料袋移入接種箱接種，接種箱事先用氣霧消毒劑進行熏蒸滅菌。接種量，一般每袋200g麥粒種可接15～20袋。
5.發菌。接種后將料袋直接碼放于干凈培養室中培養架上發菌，培養室溫度應保持在20～25℃。發菌時間約35天左右。
發菌期間主要注意以下幾點：發菌培養期間要加強通風管理，黃傘為好氧菌，當通風不良時，菌絲生長極為緩慢甚至停止生長，將嚴重影響產量和品質，因此培養室的通風口要經常打開，保證空氣流通，以人進入不感到悶為標準；控制培養室內溫度在20～25℃之間，最高不要超過28℃，溫度過高也易使菌絲生長緩慢；保持培養室內黑暗，避免菌絲尚未長滿袋提前分化，降低產量；每半個月倒袋1次，清除有污染菌袋。黃傘菌同其他食用菌有所不同，其菌絲生長到后期變黃，常常表現為菌袋后期生長的菌絲潔白，而前期生長的菌絲已變黃。在嚴格的管理下約經35～45天可長滿袋，再經5～8天菌絲后熟期，當菌袋完全成黃褐色時，即可移入出菇室，進行出菇管理。
6.出菇管理。菌袋移入出菇室后，脫掉套環，將袋口旋擰兩圈，使菌袋盡量減少與空氣接觸面積，有利于菌袋保持水分，防止表面菌皮干燥板結。進入出菇室后6～10天，原基開始分化，此時可將菌袋完全打開。出菇管理主要是濕度的控制，具體措施如下。
（1）增加空氣相對濕度。依據菌袋不同時期對水分的需要，主要可分為3個不同階段進行管理。第一階段原基分化前，調整出菇室內空氣相對濕度80%～90%之間，以刺激原基分化，但如果濕度過大，容易造成綠霉感染；第二階段小菇蕾生長期，此時空氣相對濕度不易過大，否則會導致小菇腐爛，降低產量，應將濕度控制在70%～85%之間；第三階段黃傘快速生長期，調整空氣相對濕度在85%～95%之間，以滿足黃傘快速生長對水分的需要，同時有利于提高黃傘的產量和品質。加濕可采用加濕器噴霧和地面澆水相結合的方式。（2）溫度。黃傘是一種中低溫型食用菌，適合于春秋出菇，黃傘子實體生長發育階段菇房內溫度應維持在15～20℃，因此在不同栽培地區要計算好時間，保證出菇溫度，如有條件也可在出菇室增加降溫升溫設備，不過會增加成本。（3）適當通風換氣。每天通風1～2次，每次1～2小時左右，要結合天氣情況進行，天熱早、晚通風，天寒冷，采取中午氣溫高時通風，以不斷補充新鮮空氣，排除二氧化碳。（4）保持出菇室內一定的光照度。黃傘不能在完全黑暗的條件下正常發育，出菇室應有300～800lx左右的照度，平時以正常人視力能看清報紙上的小字即可以了。（5）保持出菇室內清潔，定期清掃出菇室內衛生，以減少菌棒污染率。
7.采收。黃傘在嚴格的出菇管理下，從原基出現開始約經過7～10天即可采摘。采摘標準為：菌柄不再生長，菌蓋有平展趨勢，此時應及時采摘，否則開傘降低商品價值。采摘方法：首先將袋口向下挽起，使成熟黃傘暴露出來，然后左手握住菌袋，右手握住暴露的子實體，順時針或逆時針微微旋轉，即可將成熟黃傘完全采摘。采摘后搔菌，將袋口擰緊，進入菌絲恢復期，降低出菇室空氣相對濕度，控制在60%～80%。待菌絲恢復后重復上述操作進行出菇，一般可采3～4潮菇，生物學轉化率達100%～120%。
