曲種制作 將干草粉 (青草或農作物秸稈曬干粉碎而成)、米糠(或麩皮)、開水和食鹽分別按25%、67%、7%和1%的重量比稱好，先把食鹽用水化開，待冷卻到40℃，3天左右有撲鼻的酒香味出現時，說明曲種已制成。制好的曲種，保存期不宜超過1周。制曲種時如精料充足，也可不加干草粉。
長效發酵在制作曲種的同時，要做好長效發酵原料的準備工作。將水浮蓮、干草粉、米糠和曲種分別按75%、14%、5%和6%的比例稱好，先把曲種和干草粉、米糠拌勻，然后再混入水浮蓮(水浮蓮要鍘碎并曬至葉片卷起為宜)，堆放于室內。堆料前，也要鋪上10厘米厚的干草墊底。堆料時要一層一層地踩實加高，每層厚50～60厘米(濕度標準同曲種制作)。整個堆高不宜超過1.7米，寬度不限，平頂。溫度一般在3天左右就可升到50℃，再經3～4天，堆上就可起一層鹽霜似的白毛，這時，即可用塑料薄膜封蓋(封蓋時可在順手的地方留個小洞便于觀察)，經15天左右，待出現酸甜和酒香味時即成。
如用山芋藤或蘿卜纓等青粗飼料制作，要鍘得越碎越好。在堆料后的頭幾天如底部出水過多，需及時翻開，加拌干草粉，重新堆貯。
