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    臘雞片(臘鴨片、臘鵝片)加工技術(shù)

       日期:2016-05-16     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:153    

    臘雞片是廣州有名的高檔禽臘制品,多做饋贈(zèng)禮品用。制品營養(yǎng)豐富,味鮮不膩,食用和攜帶方便。

        原料配方  雞片肉50千克  精鹽1.3千克  醬油2.5千克  白糖1.9千克  黃酒0.7千克  硝酸鈉100克

        制作方法  1.選料、制片:活雞經(jīng)宰殺修整為干凈雞坯后,將其分左右兩側(cè),帶皮割下雞胸脯肌肉及尾部肌肉。根據(jù)肌肉的部位和大小,分別切成橢圓形或圓形的肉片。

        2.腌制:將片料放于混勻的上述配料中,腌制4小時(shí),每小時(shí)翻缸一次。

        3.烘制:將出缸的片肉平鋪在瀝筐或竹篩上,直接送入約55℃的烘房中烘制16小時(shí),待片肉表面稍干硬并呈金黃色時(shí)即為成品。也可在白天置于太陽下曝曬,晚上送入50℃的烘房內(nèi),連續(xù)三天即為成品。

     
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