臨床有主要表現分為PSE豬肉和豬肌肉壞死兩種情況。
1、PSE的屠豬生前無臨診癥狀。
2、豬肌肉壞死
輕癥病例生前癥狀不明顯，只能在宰后檢驗中發現。嚴重病例，體溫升高，直腸溫度可達40℃左右，呼吸100次／min，背部單側或雙側腫脹，有時背部呈香蕉狀彎曲，所以也稱為“香蕉病”(hanana disease)。腫脹部無疼痛反應。病豬臥地，犬坐或跛行。BMN的主要病變為背肌壞死性炎癥。有時也見于臀中肌、半膜肌、半腱肌、肋間肌以及三頭肌等。病變肌肉宰后45min, lh，24h的pH都在7.0以上。BMN是應激綜合征的一種特殊表現，是由與PSE同樣的遺傳病理機制引起的，也可在受到應激刺激后發生急性背肌壞死。有的可以死于酸中毒，有的生前僅表現血液生化方面的變化，而宰后發生PSE肉。
