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    韓方--基本款核桃面包的做法

       日期:2016-05-18     來(lái)源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:130    

    原料:高筋粉300G,牛奶105G,脫脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黃油6G,鹽6G,糖9G,核桃50G

        做法:

        1.高粉,干酵母,奶粉,糖,鹽,混勻

        2.加牛奶和水

        3.用胳膊的力量混勻并揉成團(tuán)

        4.成團(tuán)后,轉(zhuǎn)移到案臺(tái)上,加室溫軟化的黃油

        5.用手指邊按邊讓黃油和面團(tuán)充分混勻

        6.用拉伸的手法揉面團(tuán)至有彈性

        7.抓面團(tuán)的一邊舉到頭頂后,用力摔到案臺(tái)上

        8.然后把面團(tuán)折一半,捏緊封口,再次舉到頭頂,摔到案臺(tái)上,反復(fù)這個(gè)過(guò)程(約100次左右)

        9.至面團(tuán)有光澤,拉伸不會(huì)破,形成薄膜狀

        10整形

        11.面團(tuán)整形光滑后,放進(jìn)面團(tuán)2倍大的盆里,蓋保鮮膜

        12.調(diào)烤箱溫度為30~40度,放面團(tuán)進(jìn)去進(jìn)行第一次發(fā)酵,50分鐘左右

        13.面團(tuán)發(fā)成2倍體積的樣子

        14.拉起面團(tuán)底部形成蜘蛛網(wǎng)狀膜,說(shuō)明發(fā)酵成功

        15.分割成180G/個(gè),用雙手滾圓

        16.放烤盤(pán)上,蓋保鮮膜后,置室溫15分鐘(中間發(fā)酵),然后整型

        18.把三份整型好的面團(tuán),封口朝下,放土司膜里,用與第1次一樣的方法進(jìn)行第2次發(fā)酵

        19.2次發(fā)酵后的樣子,預(yù)熱烤箱170度,20~30分鐘

        20.完成

        另附:加核桃或其他干果類(lèi)時(shí),前9個(gè)過(guò)程是一樣的,在10之前,把面團(tuán)搟平,中間填干果,完全包上看不見(jiàn)填物,然后把兩者充分混勻.

     
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