子站 蔬菜網 水果網 大田網 花木網 茶葉網 藥材網 菌菇網 畜牧網 家禽網 水產網 特養網 種子網 肥料網 農藥網 飼料網 獸藥網 農機網 溫室網 食品網 工藝網

    靈芝金菇飲

       日期:2016-05-19     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:108    
    一、原料配方

      靈芝20kg,金針菇10kg,異麥芽低聚糖4kg,白砂糖5kg,蛋白糖0.06kg,檸檬酸0.15kg,β?D環狀糊精0.8kg,CMC?DNa0.3kg,多聚磷酸鈉0.02kg。

      二、工藝流程

      新鮮金針菇軟化打漿離心金針菇汁

      靈芝清洗粉碎一次浸提過濾二次浸提過濾浸提液合并

      浸提液1β-環狀糊精

      調配過濾殺菌灌裝、封口二次殺菌冷卻成品


      過濾溶解白砂糖、異麥芽糖、蛋白糖、檸檬酸等

      三、操作要點

      1.靈芝浸提液的制備:選用優質干燥原木靈芝子實體,清水洗凈,瀝干水分,粉碎,過40目篩。將粉碎后靈芝浸泡在10倍重量的凈化水中,用夾層鍋蒸氣加熱至80??90℃,熱浸lh,用60目濾布過濾得浸提液I;在濾渣中加10倍重量的凈化水,在同樣條件下進行二次浸提,時間4h,濾去殘渣得浸提液ll;將兩次浸提液合并,經精濾后加入2%的β??環狀糊精,充分攪拌混合均勻,以達到包埋苦味、改善產品口感之目的,冷卻至室溫后備用。

      2.金針菇汁的制備:選取潔白或金黃色、無病蟲害的新鮮金針菇為原料,經挑選后剪去菇根,清水洗凈,浸入抗壞血酸溶液中護色,可抑制多酚氧化酶活性;將整理后金針菇連同護色液加入夾層鍋中,通入蒸氣加熱至90??95℃并保溫10??15min,經過預煮可鈍化多酚氧化酶的活力,避免褐變發生,還可軟化金針菇細胞組織,提高出漿率。將預煮軟化后的金針菇力進入2倍重量的凈化水,送入打漿機內進行打漿,所得漿液經離心分離和過濾除渣即得金針菇汁。

      3.調配:按配方稱取白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑、多聚磷酸鈉等,加入適量水充分溶解,經雙聯過濾器除雜后,與靈芝浸提液、金針菇汁一同泵入調配罐中進行混合調配。

      4.殺菌、灌裝:調配均勻的混合汁液經精濾后,用板式熱交換器迅速加熱至95??100℃,進行3min的殺菌處理。冷卻至85℃時趁熱進行灌裝,封口。所用容器及容器蓋須經清洗并進行消毒處理。

      5.二次殺菌、冷卻:封口后的混合汁液置于85??90℃的熱水進行水浴加熱殺菌15min,然后用冷水噴淋冷卻至室溫,擦干容器外壁水分并貼標后即得成品。

      四、質量標準

      l、感官指標

      產品為淡棕褐色混濁體飲料,無沉淀、無分層現象;口感酸甜適口,具靈芝和金針菇特有的天然風味,無靈芝苦味,無任何異味。

      2.理化指標:

      可溶性固形物(%))8.0總酸(以檸檬酸計,%)0.08??0.12靈芝多糖(mg/l00ml)60??100鍺(mg/100m1)4??6金針菇多糖(mg/l00ml)30??40鉛(以pb計,mg/kg)≤1.0砷(以As計,mg/kg)≤0.5銅(以Cu計,mg/kg)(10

      3.微生物指標:

      細菌總數(個/ml)≤100大腸菌群(個/l00ml)≤6

      致病菌不得檢出

      五、產品特點及功能特性

      該產品富含靈芝多糖、金針菇多糖、三萜類化合物等多種生理活性物質,具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功用,是適合高血壓、高血脂、腫瘤患者食用的營養保健食品,也適于正常人群飲用,有預防癌癥和心腦血管疾病的作用。
     
    打賞
     
    更多>同類技術

    推薦圖文
    推薦技術
    點擊排行
    網站首頁  |  關于聚農網  |  會員服務  |  網站建設  |  廣告服務  |  排名推廣  |  合作伙伴  |  友情鏈接  |  免責聲明  |  人才招聘  |  聯系方式  |  網站地圖  |  積分換禮  |  網站留言  |  RSS訂閱  |  違規舉報