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    番茄的幾種加工方法

       日期:2016-05-20     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:117    
    一.番茄醬加工工藝 

        原料輸送→清洗→挑選→破碎→預熱→打漿→濃縮→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻 
         
        二.整裝番茄加工工藝 

        1.工藝流程 

        原料→清洗→分選→蒸汽→處理→去皮→挑選→分級→裝罐→加汁→密封→殺菌→冷卻 

        2.制作方法 

        (1)番茄原料要求 

        成熟度高,色澤鮮紅,組織較硬而耐壓;裝入容量為500公斤的大木箱中,用卡車運到工廠不致壓爛。 

        (2)選果: 

        原料經清洗后,通過一組轉動的滾柱(兩個滾柱之間的距離為3厘米),將直徑小于3厘米的小果分選出來;同時,用手工剔除不合格果。 

        (3)蒸汽處理 

        用一臺專用的蒸汽處理設備進行。該機具有柴油噴火裝置,使蒸汽(壓力1.5公斤/平方厘米)溫度加熱至360~380℃,番茄在過熱的蒸汽中處理8~12秒鐘,由于給汽過程中,設備內有大量的水,故其實際效果等于將番茄在熱水中進行預煮一樣。經蒸汽處理的番茄,接著通過一組轉動的膠夾輥,每兩個夾輥成相對方向轉動,以夾除番茄的外皮。 

        (4)人工分選 

        去皮后的整番茄在傳送帶上,用人工進行分選。合格果,按其色澤和大小,分三條線送去裝罐;不合格果,剔出后送另一條線進行打漿。 

        (5)裝罐 

        去皮、分級的番茄,由水力輸送經漏水裝置送到裝缸臺,經消毒的空缸由傳送帶送到裝缸臺下,用手工將番茄往缸里撥,以裝滿為止。裝填后,注入溫度為85℃、濃度為5%、添加3%食鹽的番茄汁。注汁機與普通灌糖水設備相同。 

        (6)殺菌 

        封罐前,先用高壓蒸汽噴一下,然后密封裝人殺菌盤內,立即送到立式殺菌釜,按1000克(馬口鐵缸)、800克(玻璃缸)和24O克(馬口鐵缸)三種規格,分別用20′~35′~40′/110℃、25′~35′~25′/110℃和15′~20'~20'/105℃三種殺菌公式進行殺菌。 
         
        三、番茄汁 

        1.工藝流程 

        原料輸送→清洗→挑選→破碎→預熱→榨汁→配料→脫氣→均質→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻 

        2.制作方法要點 

        破碎后的番茄,預熱至85℃,進入篩孔直徑0.4毫米的螺旋榨汁機榨汁。漿汁送入配料筒,添加0.5%食鹽,用砂糖調整至可溶性固形物7%(一般加糖量約為1%)。配料后的漿汁經初濾后,泵入抽空脫氣筒,排除漿汁中的空氣,再泵入均質機均質,壓力控制在250公斤/平方厘米,然后經片式加熱器加熱至110~120℃,保溫4~5秒后放入高位糟以便進行裝汁、常壓殺菌、冷卻。
     
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