PSE肉的質地粗糙、組織間隙增大、柔軟、彈性差、易變形，切面因時間延長而突出。切面有液體滲出，嚴重的病例，全身肌肉發白，肉塊下方有滲出液滴狀滯留。宰后45min，肌肉的pH在6.3以下。
豬肌肉壞死
病變肌肉的pH在7.0-7.5之間。輕型的LMN的肌肉外觀粉紅色、濕潤多汁、切面粗糙，稍加擠壓，有大量淡紅色液體滲出。肌肉pH在7.0左右。鏡下觀察，肌纖維顆粒變性，水泡變性，壞死崩解，肌肉膜和肌囊間質擴張，有漿液和炎性細胞，主要是淋巴細胞：間質充血，淋巴管擴張。嚴重的LMN肌肉呈灰白色，肌膜上有小出血點，肌束疏松，水腫，切面有液體滲出，結締組織膠樣浸潤。淋巴結常出血腫脹，肌肉pH在7.5左右。最嚴重的LMN肌肉明顯灰白色，晦暗無光澤，質地硬，切面上有大量散在的灰白色壞死點，偶有鈣化。鏡下可見大量肌纖維變性壞死，肌間水腫，有大量炎性細胞浸潤。肌束結構消失。肌漿呈淡紅色纖維素樣。水泡變性的肌纖維，肌漿中出現大的空泡和裂隙。變性嚴重的肌纖維，肌漿完全消失。肌間水腫，炎性細胞浸潤，淋巴管擴張。最嚴重的LMN鏡下觀察，主要病變是肌肉組織廣泛壞死和慢性炎癥。肌纖維大量消失，成纖維細胞增生。也可見到再生的肌纖維形成的肌芽。其他器官無病變。
