鮮食玉米又稱果蔬玉米，目前在國內外市場上十分俏銷，它不僅鮮嫩香甜，而且營養價值高，其蛋白質、脂肪、維生素、糖等含量大大超過普通玉米。另外，種植鮮食玉米經濟效益顯著，按每667ｍ2收獲4000個果穗，產值高出普通玉米一倍左右。如果進行精深加工，則效益更高。目前新疆鮮食玉米則處于起步階段，發展前景廣闊。
收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養分含量發生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉化為淀粉，使籽粒中可溶性物質迅速下降，失去商品性質。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對鮮玉米加工保鮮技術進行初步探索，方法有以下幾種：
①簡易保鮮方法：鮮果穗當天采收，當天蒸煮，然后進行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風味7～10天，可延長果穗的貨架期，該技術工藝簡單，缺點是保鮮時間較短。
②熟料保存：果穗當天采收，洗凈，真空包裝，蒸煮以達到滅菌效果，產品在常溫下保質期可達半年，結合低溫貯藏，保質期可達1年，該技術設備投資不多，工藝簡單。
③速凍冷藏：果穗采收后迅速放入—30℃的速凍冷庫12小時，轉入—18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應市場，缺點是冷凍后的風味稍差，可采取當天采收后進行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風味。
④玉米粒罐裝：主要以甜玉米加工為主，收獲的甜玉米采用脫粒→清洗→裝罐→加壓→冷卻→成品，主要為加工企業采用，產品可遠銷國內外，但所需設備投資大，成本高。
收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養分含量發生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉化為淀粉，使籽粒中可溶性物質迅速下降，失去商品性質。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對鮮玉米加工保鮮技術進行初步探索，方法有以下幾種：
①簡易保鮮方法：鮮果穗當天采收，當天蒸煮，然后進行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風味7～10天，可延長果穗的貨架期，該技術工藝簡單，缺點是保鮮時間較短。
②熟料保存：果穗當天采收，洗凈，真空包裝，蒸煮以達到滅菌效果，產品在常溫下保質期可達半年，結合低溫貯藏，保質期可達1年，該技術設備投資不多，工藝簡單。
③速凍冷藏：果穗采收后迅速放入—30℃的速凍冷庫12小時，轉入—18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應市場，缺點是冷凍后的風味稍差，可采取當天采收后進行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風味。
④玉米粒罐裝：主要以甜玉米加工為主，收獲的甜玉米采用脫粒→清洗→裝罐→加壓→冷卻→成品，主要為加工企業采用，產品可遠銷國內外，但所需設備投資大，成本高。
