粉絲，營養(yǎng)豐富，以往多用綠豆制作。但原料綠豆水足，現(xiàn)以15%玉米和85%豌豆合制粉絲。
制作方法
1.原料選擇：以華北地區(qū)產(chǎn)的原料為最佳。
2.改革浸泡工藝：洗凈玉米，可防止淀粉沉淀脫水成型不好(系酸漿混入雜菌所致)，發(fā)酵亦正常。以90℃熱水浸泡玉米，自然降溫45℃，保溫48小時，并攪拌，防止玉米淀粉過度糊化。
3.增加酸漿用量：出品率低，粉絲質(zhì)量差，斷條多，粉絲發(fā)槽，是玉米淀粉顆粒直徑小所致(僅為5～26微米，平均15微米)。加大酸漿用量1/4(與純豆類相比)，出粉率即可提高。
4.提高粉面溫度：粉面溫度提高為40℃(增加玉米淀粉粘性)，用糊量增加為3.2%，粉絲成型質(zhì)量提高。泡粉時間縮短為24小時，可防粉絲發(fā)糟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 該粉絲潔白光亮，絲條均勻，手感柔韌，感觀鑒定，質(zhì)量趕上綠豆粉絲，理化和衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到部頒標(biāo)準(zhǔn)。
制作方法
1.原料選擇：以華北地區(qū)產(chǎn)的原料為最佳。
2.改革浸泡工藝：洗凈玉米，可防止淀粉沉淀脫水成型不好(系酸漿混入雜菌所致)，發(fā)酵亦正常。以90℃熱水浸泡玉米，自然降溫45℃，保溫48小時，并攪拌，防止玉米淀粉過度糊化。
3.增加酸漿用量：出品率低，粉絲質(zhì)量差，斷條多，粉絲發(fā)槽，是玉米淀粉顆粒直徑小所致(僅為5～26微米，平均15微米)。加大酸漿用量1/4(與純豆類相比)，出粉率即可提高。
4.提高粉面溫度：粉面溫度提高為40℃(增加玉米淀粉粘性)，用糊量增加為3.2%，粉絲成型質(zhì)量提高。泡粉時間縮短為24小時，可防粉絲發(fā)糟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 該粉絲潔白光亮，絲條均勻，手感柔韌，感觀鑒定，質(zhì)量趕上綠豆粉絲，理化和衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到部頒標(biāo)準(zhǔn)。
