山藥干燥以后,其干品含蛋白質12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,還有消化酶、膽堿、碘質、維生素和礦物質等,以皂甙的藥用價值最高,能調整血壓,降血糖血脂,輔助治療各種癌癥。所以山藥粉保留著山藥本身的藥理保健作用,不同年齡的人都適宜食用,是高檔保健食品。
1.工藝流程 選料→清洗→去皮→切片→固化→燙漂→烘干→粉碎→包裝。
2.操作要點 (1)選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥;將山藥在流動的清水中,去除泥污,清洗干凈;用不銹鋼削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼,(2)切片。將去皮后山藥,用不銹鋼刀切成0.2~0.3厘米厚薄片。(3)固化、燙漂。山藥切片后立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉水溶液巾進行固化處理,切片要全部浸沒在溶液中,以防變色,浸泡2~3小時后撈出;將撈山的山藥片用清水漂去藥液和膠體、然后放入沸水鍋中燙漂6~8分鐘,注意不要煮爛,撈出后再用清水漂去黏液,(4)烘干。將燙漂后山藥片置60~65℃烘房或烘箱內烘20小時。烘干過程中應注意倒盤1~2次,使山藥片烘烤均勻一致。(5)粉碎。將烘干后的山藥片用電磨加工成粉。(6)包裝,將山藥粉包裝成250~1000克不等重量的袋內封口,即成成品。
1.工藝流程 選料→清洗→去皮→切片→固化→燙漂→烘干→粉碎→包裝。
2.操作要點 (1)選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥;將山藥在流動的清水中,去除泥污,清洗干凈;用不銹鋼削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼,(2)切片。將去皮后山藥,用不銹鋼刀切成0.2~0.3厘米厚薄片。(3)固化、燙漂。山藥切片后立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉水溶液巾進行固化處理,切片要全部浸沒在溶液中,以防變色,浸泡2~3小時后撈出;將撈山的山藥片用清水漂去藥液和膠體、然后放入沸水鍋中燙漂6~8分鐘,注意不要煮爛,撈出后再用清水漂去黏液,(4)烘干。將燙漂后山藥片置60~65℃烘房或烘箱內烘20小時。烘干過程中應注意倒盤1~2次,使山藥片烘烤均勻一致。(5)粉碎。將烘干后的山藥片用電磨加工成粉。(6)包裝,將山藥粉包裝成250~1000克不等重量的袋內封口,即成成品。