1、胡蘿卜汁
用于制取菜汁的胡蘿卜，選擇橙紅色，外形短粗，表面光滑，紋理細(xì)致為好。
將清洗和修整過的胡蘿卜輸入磨碎機(jī)中粉碎，然后進(jìn)行榨汁，也可用水壓機(jī)壓榨，不過在用水壓機(jī)壓榨前，胡蘿卜應(yīng)用沸水漂燙15分鐘，漂燙可使一些可溶性物質(zhì)溶解在水中，并使其產(chǎn)品和風(fēng)味受到一定的影響，提取的汁液必須經(jīng)過加熱至82.2℃，使其中所有對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)全部凝聚出來，再將其混合物用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，以防止在后序加工中對(duì)不可溶物質(zhì)絮凝。
胡蘿卜汁中用0.33%的食鹽調(diào)味，更能發(fā)揮其獨(dú)特的香味。胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其他果汁類的胡蘿卜汁，可添加到胡蘿卜汁中的有番茄汁、蘋果汁、柑桔汁和檸檬汁，以使其不失去胡蘿卜所特有的色澤為宜，胡蘿卜汁因無酸味，因此，添加上述的果汁就可以起到加酸作用。
胡蘿卜汁在裝罐前預(yù)熱到71.1℃，裝罐并繼續(xù)加熱至121.1℃高溫處理30分鐘。此外制作有香味的胡蘿卜汁，以使用熟透的比未熟透的效果好，胡蘿卜外莖皮含有苦味物質(zhì)，如果在加工前將表皮削掉，就可以除去胡蘿卜莖皮帶來的苦味。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過浸漬于熱水中15分鐘，再經(jīng)壓榨而達(dá)到。
2、胡蘿卜干
①自然干制法：將蘿卜洗凈刨成長10～15厘米，粗3～4厘米的細(xì)絲，攤在席箱上（其下架空通風(fēng)），曬1～2天，達(dá)到七成干時(shí)，裝壇密封2～3天，取出后再曬1天，干制品含水量達(dá)8%以下即可。
②烘箱干制；將蘿卜洗凈，去皮，切成條塊、薄片或方塊，蒸氣燙漂5～8分鐘，烘箱溫度控制在65～75℃，完成干燥約需6～7小時(shí)，干制品含水量5%～8%，干后隨即包裝保管。
3、胡蘿卜果脯
制作要點(diǎn)：把胡蘿卜洗凈，切成塊，放在鍋里煮，并每公斤胡蘿卜放3公斤糖，再放適量檸檬酸、亞硫酸鈉和蜂蜜，八成熟時(shí)撈出，在50℃溫度下的烘烤房烤熟，即為成品。
用于制取菜汁的胡蘿卜，選擇橙紅色，外形短粗，表面光滑，紋理細(xì)致為好。
將清洗和修整過的胡蘿卜輸入磨碎機(jī)中粉碎，然后進(jìn)行榨汁，也可用水壓機(jī)壓榨，不過在用水壓機(jī)壓榨前，胡蘿卜應(yīng)用沸水漂燙15分鐘，漂燙可使一些可溶性物質(zhì)溶解在水中，并使其產(chǎn)品和風(fēng)味受到一定的影響，提取的汁液必須經(jīng)過加熱至82.2℃，使其中所有對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)全部凝聚出來，再將其混合物用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，以防止在后序加工中對(duì)不可溶物質(zhì)絮凝。
胡蘿卜汁中用0.33%的食鹽調(diào)味，更能發(fā)揮其獨(dú)特的香味。胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其他果汁類的胡蘿卜汁，可添加到胡蘿卜汁中的有番茄汁、蘋果汁、柑桔汁和檸檬汁，以使其不失去胡蘿卜所特有的色澤為宜，胡蘿卜汁因無酸味，因此，添加上述的果汁就可以起到加酸作用。
胡蘿卜汁在裝罐前預(yù)熱到71.1℃，裝罐并繼續(xù)加熱至121.1℃高溫處理30分鐘。此外制作有香味的胡蘿卜汁，以使用熟透的比未熟透的效果好，胡蘿卜外莖皮含有苦味物質(zhì)，如果在加工前將表皮削掉，就可以除去胡蘿卜莖皮帶來的苦味。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過浸漬于熱水中15分鐘，再經(jīng)壓榨而達(dá)到。
2、胡蘿卜干
①自然干制法：將蘿卜洗凈刨成長10～15厘米，粗3～4厘米的細(xì)絲，攤在席箱上（其下架空通風(fēng)），曬1～2天，達(dá)到七成干時(shí)，裝壇密封2～3天，取出后再曬1天，干制品含水量達(dá)8%以下即可。
②烘箱干制；將蘿卜洗凈，去皮，切成條塊、薄片或方塊，蒸氣燙漂5～8分鐘，烘箱溫度控制在65～75℃，完成干燥約需6～7小時(shí)，干制品含水量5%～8%，干后隨即包裝保管。
3、胡蘿卜果脯
制作要點(diǎn)：把胡蘿卜洗凈，切成塊，放在鍋里煮，并每公斤胡蘿卜放3公斤糖，再放適量檸檬酸、亞硫酸鈉和蜂蜜，八成熟時(shí)撈出，在50℃溫度下的烘烤房烤熟，即為成品。
