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    胡蘿卜的三種加工產(chǎn)品

       日期:2016-06-03     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:126    
    1、胡蘿卜汁 

        用于制取菜汁的胡蘿卜,選擇橙紅色,外形短粗,表面光滑,紋理細(xì)致為好。 

        將清洗和修整過的胡蘿卜輸入磨碎機(jī)中粉碎,然后進(jìn)行榨汁,也可用水壓機(jī)壓榨,不過在用水壓機(jī)壓榨前,胡蘿卜應(yīng)用沸水漂燙15分鐘,漂燙可使一些可溶性物質(zhì)溶解在水中,并使其產(chǎn)品和風(fēng)味受到一定的影響,提取的汁液必須經(jīng)過加熱至82.2℃,使其中所有對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)全部凝聚出來,再將其混合物用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理,以防止在后序加工中對(duì)不可溶物質(zhì)絮凝。 

        胡蘿卜汁中用0.33%的食鹽調(diào)味,更能發(fā)揮其獨(dú)特的香味。胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其他果汁類的胡蘿卜汁,可添加到胡蘿卜汁中的有番茄汁、蘋果汁、柑桔汁和檸檬汁,以使其不失去胡蘿卜所特有的色澤為宜,胡蘿卜汁因無酸味,因此,添加上述的果汁就可以起到加酸作用。 

        胡蘿卜汁在裝罐前預(yù)熱到71.1℃,裝罐并繼續(xù)加熱至121.1℃高溫處理30分鐘。此外制作有香味的胡蘿卜汁,以使用熟透的比未熟透的效果好,胡蘿卜外莖皮含有苦味物質(zhì),如果在加工前將表皮削掉,就可以除去胡蘿卜莖皮帶來的苦味。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過浸漬于熱水中15分鐘,再經(jīng)壓榨而達(dá)到。 
         
        2、胡蘿卜干 

        ①自然干制法:將蘿卜洗凈刨成長10~15厘米,粗3~4厘米的細(xì)絲,攤在席箱上(其下架空通風(fēng)),曬1~2天,達(dá)到七成干時(shí),裝壇密封2~3天,取出后再曬1天,干制品含水量達(dá)8%以下即可。 

        ②烘箱干制;將蘿卜洗凈,去皮,切成條塊、薄片或方塊,蒸氣燙漂5~8分鐘,烘箱溫度控制在65~75℃,完成干燥約需6~7小時(shí),干制品含水量5%~8%,干后隨即包裝保管。 
         
        3、胡蘿卜果脯 

        制作要點(diǎn):把胡蘿卜洗凈,切成塊,放在鍋里煮,并每公斤胡蘿卜放3公斤糖,再放適量檸檬酸、亞硫酸鈉和蜂蜜,八成熟時(shí)撈出,在50℃溫度下的烘烤房烤熟,即為成品。
     
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