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    美味蠶豆三制

       日期:2016-06-03     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:120    
    1、開花蠶豆:
     
        ①選料。干蠶豆5公斤,花生油適量,食鹽50克,糖精5克,清水2.5公斤,五香粉50克。
     
        ②制作。把清水燒開,放入食鹽、糖精攪勻,倒進蠶豆,加蓋浸泡半天左右。然后取出蠶豆瀝干水,用剪刀在蠶豆上方縱橫各剪一下,剪口占豆粒的1/3長,剪完后攤開稍晾干備用。
     
        ③備料。將食鹽拌五香粉,穩火稍炒后研碎待用。
     
        ④炸制。取適量花生油,倒入鐵鍋中以猛火燒沸,放入剪過的蠶豆油炸,不停地用鐵鏟翻動。炸至豆殼呈醬紫色、豆瓣已開花時,即可取出,瀝去余油,撒入精鹽,五香粉拌勻,冷卻后置于缸中保存。
     
        2、油炸蠶豆:
     
        ①原料。干蠶豆5公斤,精鹽250克,花生油適量。
     
        ②炸制。將蠶豆用清水泡透,剝去外皮,攤開晾干待用。將花生油入鍋猛火燒沸,倒進蠶豆,油炸至酥脆時取出,瀝盡余油,趁熱拌人精鹽,冷卻后裝入塑料袋內,以防返潮回軟。油炸蠶豆時,火要猛烈,否則豆內進油不能酥脆,而且增加耗油量。
     
        3、五香蠶豆:
     
        ①原料。干蠶豆5公斤;食鹽200克,糖精5克,大料50克,香豆粉20克。
     
        ②制作。將蠶豆在清水中浸泡24小時,撈出倒在鋁鍋內,加入適量清水和大料煮1小時,再加入食鹽、糖精,香豆粉,煮至蠶豆透爛時,即可取出,攤晾至干,即可銷售。
     
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