1.工藝流程
原料→挑選→洗滌→壓成餅狀→硬化處理→清水漂洗→瀝干→冷漬法糖浸→加檸檬酸→干燥→包裝→成品
2.制作方法
(1)選料:選取健全、無病蟲害、中等大?。ㄖ睆?厘米左右)、圓形的成熟番茄,成熟度最好是堅(jiān)熟期,這時(shí)果實(shí)飽滿,顏色鮮紅。
(2)成型:除去果蒂后用刀片在果實(shí)周圍劃4~6道小縫,稍加壓,去掉部分種子和汁液而成餅狀。
(3)硬化處理:用0.5%石灰水浸4小時(shí)。
(4)冷浸法糖制:第一天,原料用濃度為40%的糖液浸泡,糖液需沒過原料表面。第二天,把精液抽出,加熱濃縮至30~35%(原料不直接加熱),再把濃縮的糖液倒回原料中繼續(xù)浸泡。第三天,與第二天操作相同,糖液濃縮到40~42%,原料繼續(xù)浸糖。第四天,糖液濃縮到45~48%。第五天,糖液濃縮到50~55%。第六天,糖液濃縮到60%。第七天,糖液濃縮到60~65%。把糖液加熱濃縮后,加入0.5%檸檬酸(糖液重或原料重)浸泡一天,這時(shí)果肉已吸飽糖分,而呈透明狀態(tài)。
(5)干燥:在60℃下烘到含水量20%。
(6)包裝:用葫蘿卜形袋包裝2~3個(gè)成品一小袋,成小食品,250克裝一袋也可。
原料→挑選→洗滌→壓成餅狀→硬化處理→清水漂洗→瀝干→冷漬法糖浸→加檸檬酸→干燥→包裝→成品
2.制作方法
(1)選料:選取健全、無病蟲害、中等大?。ㄖ睆?厘米左右)、圓形的成熟番茄,成熟度最好是堅(jiān)熟期,這時(shí)果實(shí)飽滿,顏色鮮紅。
(2)成型:除去果蒂后用刀片在果實(shí)周圍劃4~6道小縫,稍加壓,去掉部分種子和汁液而成餅狀。
(3)硬化處理:用0.5%石灰水浸4小時(shí)。
(4)冷浸法糖制:第一天,原料用濃度為40%的糖液浸泡,糖液需沒過原料表面。第二天,把精液抽出,加熱濃縮至30~35%(原料不直接加熱),再把濃縮的糖液倒回原料中繼續(xù)浸泡。第三天,與第二天操作相同,糖液濃縮到40~42%,原料繼續(xù)浸糖。第四天,糖液濃縮到45~48%。第五天,糖液濃縮到50~55%。第六天,糖液濃縮到60%。第七天,糖液濃縮到60~65%。把糖液加熱濃縮后,加入0.5%檸檬酸(糖液重或原料重)浸泡一天,這時(shí)果肉已吸飽糖分,而呈透明狀態(tài)。
(5)干燥:在60℃下烘到含水量20%。
(6)包裝:用葫蘿卜形袋包裝2~3個(gè)成品一小袋,成小食品,250克裝一袋也可。