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    核桃乳飲品的加工

       日期:2016-06-22     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:143    
    核桃乳飲料,具有健腦益智、順氣養血、清積解毒、通經脈的功能,深受消費者的歡迎。 

        1 原料篩選 

        應選用肉質飽滿、無損傷的優質新鮮核桃仁,除碎殼和隔膜等雜質。 

        2 浸泡 

        將經過挑選后的核桃仁用清水漂洗除去雜質,后用清水浸泡,使之吸水膨脹。 

        3 去皮 

        將核桃仁放在堿液中處理后用水反復沖洗除盡皮層。 

        4 磨漿 

        將去皮后的核桃仁,加入適量的軟化水,用分離式磨漿機進行磨漿,分離出的渣再經加水進行第2次磨漿,并將2次漿液混合均勻。 

        5 配料 

        經磨細的核桃漿液,在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩定劑,并攪拌均勻。穩定劑可采用單甘酯、脂肪酸、蔗糖酯和黃原膠等復合劑,可以防止乳液的分層和沉淀。 

        6 脫氣 

        配好的料漿,經濾泵打入真空脫氣機中,在真空度為0.8兆帕的條件下進行脫氣。 

        7 均質 

        脫氣后的料漿,經高壓均質機進行均質。均質壓力為30―40兆帕。 

        8 灌裝 密封 

        經脫氣均質的乳液,采用自動灌裝機進行灌裝,并真空密封。封口時真空度應保持0.025兆帕以上。灌裝容器應事先經過清洗和消毒。 

        9 殺菌 冷卻 

        核桃乳應采用高壓殺菌方法。殺菌溫度121℃,殺菌時間15分鐘,殺菌后迅速冷卻至40℃以下,而后貼標簽、包裝、入庫。
     
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