1.貯前處理
貯藏前對薯塊進行預處理，可抑制馬鈴薯發芽，對保證貯藏效果有很好的作用。
（1）晾曬 馬鈴薯薯塊收獲后，可在田間就地稍加晾曬，散發部分水分以便貯運。一般晾曬4h就能明顯降低貯藏發病率。晾曬時間過長，薯塊將失水萎蔫，不利于貯藏。
（2）預貯 夏季收獲的馬鈴薯，正值高溫季節，收獲后應將馬鈴薯薯塊堆放到陰涼通風的室內、窖內或蔭棚下預貯。為便于通風散熱和翻倒檢查，預貯堆不宜高于5cm、寬不超過2m，并在堆中放置通風管，以便通風降溫。為避免陽光照射，可在薯堆上加覆蓋物遮光。
（3）挑選 預貯后要進行挑選，剔除病蟲害、機械損傷、萎蔫薯塊，要注意輕拿輕放。
（4）藥物處理 用化學藥劑進行適當處理，可抑制薯塊發芽，同時還有一定的殺菌防腐作用。在馬鈴薯收獲前2周～4周內用濃度為0.2%的青鮮素（MH）進行葉面噴灑，可抑制薯塊貯藏期間發芽，但噴藥后48h（春作）或72h（秋作）內遇雨則效果明顯下降，應該補噴。
南方夏秋季收獲的馬鈴薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊，也可防止發芽。方法是取市售98%的上述藥劑150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉狀細土中，均勻地撒在5000kg薯堆上。北方冬季長期貯藏馬鈴薯，應在休眠中期處理，用藥過晚則效果不佳。
2.貯藏方法
（1）室內堆藏 一些地區直接將薯塊堆放在室內、竹樓或其他樓板上，也有用棕作成袋子將薯塊裝入，堆或掛在樓板上的。這種方法簡單易行，但難以控制發芽，如配合藥物處理或輻射處理可提高貯藏效果。也可用覆蓋遮光的辦法抑制發芽，此法對多雨季節收獲的馬鈴薯貯藏較為理想。對氣候比較寒冷的地區如東北，用堆藏法貯藏馬鈴薯也比較成功。如果進行大規模貯藏，可選擇通風良好、場地干燥的倉庫，用福爾馬林和高錳酸鉀混合后進行熏蒸消毒，然后將經過挑選和預處理的馬鈴薯進庫堆放，四周用木板等圍好。為提高空間利用率，也可在室內架藏、碼箱等。
（2）地窖貯藏 在避光、陰涼、通風、干燥的室內或室外蔭棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，以便通風散熱，上面覆蓋細沙土10cm～15cm，稍加壓實即可，這種方法適于南方溫暖地區。
西北地區土質黏重堅實，多用井窖或窯窖貯藏。這兩種窖的貯藏量可達3000kg～3500kg，由于只利用窖口通風調節溫度與濕度，所以保溫效果較好，但入窖初期不易降溫，應該進行預冷處理。
遼寧北部、吉林、黑龍江等地多用棚窖貯藏。窖內薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期堆內溫度增高易萌芽腐爛。
窖藏馬鈴薯易在薯塊堆表面出汗，為此可在嚴寒季節于薯堆表面鋪放草簾，以轉移出汗層，防止萌芽與腐爛。窖藏馬鈴薯入窖后一般不倒動，但在東北南部因窖溫較高貯期較長，可酌情倒動1次～2次，去除病爛薯塊，以防蔓延。
（3）地溝埋藏 地溝東西走向，深1m左右，上口寬1m，底部稍窄，橫斷面呈倒梯形，長度可視貯量而定，兩側各挖一排水溝后，讓其充分干燥，再放入馬鈴薯薯塊。下層薯塊堆碼厚度在40cm左右，中間填15mm～20mm厚的干沙土，上層薯塊厚約30cm左右，用細沙土稍加覆蓋。在距地面約20cm處設立測溫筒，插入1支溫度表。當氣溫下降到0℃以下時，分次加厚覆蓋土成屋脊形，以不被凍透為度，保持溝溫在4℃左右。春季氣溫上升時，可用稻草、麥稈等不易傳熱的材料覆蓋地面，以防埋藏溝內溫度急劇上升。
（4）通風庫貯藏 城市多用通風庫貯藏馬鈴薯。塊莖堆高不超過2m，堆內放置通風塔，搞好前期降溫。也可裝筐碼垛，有條件的還可在庫內設置專用木條柜裝薯塊，以便通風，貯量也大，但成本較高。
（5）冷庫貯藏 有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預冷間預冷，待塊莖溫度接近貯藏溫度時，再轉入冷藏間貯藏，庫溫應保持在0℃～2℃的溫度范圍內。在筐（箱）碼垛時，要留有適當的通氣道，以使堆內溫度與濕度均勻一致。貯藏期間應定期檢查，發現染病薯塊及時剔除，以防蔓延。
（6）化學貯藏 南方各地夏秋季不易獲得低溫環境，塊莖休眠結束后，萌芽損耗嚴重，可以采用一些藥物處理以抑制萌芽發生。據上海、廣東等地報道，用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理有明顯抑芽效果。每5000kg薯塊用藥為100g～150g，加7.5kg～15kg細土制成粉劑撒在堆中，施藥時間大約在休眠的中期，過晚則會降低藥效。青鮮素對馬鈴薯抑芽也有較好效果，但須在薯塊膨大期進行田間噴灑，用藥的質量分數為0.2%，過早或過晚施藥效果都不明顯。
（7）輻射處理 據報道用2.06C/kg～3.87C/kg的γ射線照射馬鈴薯，有明顯抑芽效果，是目前貯藏馬鈴薯抑芽效果較高的一種技術。試驗還表明，在劑量相同的情況下，劑量率越高，效果越明顯。通常，照射量在12.9C/kg下細胞仍具有生命力，照射量在25.8C/kg以下能阻止生長點細胞 DNA的合成，并使蛋白質膠體發生改變、細胞液由酸性向堿性轉化、對線粒體中酶的活性有明顯的抑制作用、芽眼的呼吸強度明顯下降。
馬鈴薯在貯藏中易因環腐病和晚疫病造成腐爛，較高劑量的γ射線照射能抑制這些病原菌的生長繁殖，但也會使薯塊受到損傷，使其抗性下降。在這樣的薯塊上接種該病原菌后，病菌繁殖迅速，但這種不利的影響可以通過提高貯藏溫度來消除，因為在升高溫度的情況下，細胞木質化及周皮組織形成加快，從而可以減少病原菌侵染的機會。
貯藏前對薯塊進行預處理，可抑制馬鈴薯發芽，對保證貯藏效果有很好的作用。
（1）晾曬 馬鈴薯薯塊收獲后，可在田間就地稍加晾曬，散發部分水分以便貯運。一般晾曬4h就能明顯降低貯藏發病率。晾曬時間過長，薯塊將失水萎蔫，不利于貯藏。
（2）預貯 夏季收獲的馬鈴薯，正值高溫季節，收獲后應將馬鈴薯薯塊堆放到陰涼通風的室內、窖內或蔭棚下預貯。為便于通風散熱和翻倒檢查，預貯堆不宜高于5cm、寬不超過2m，并在堆中放置通風管，以便通風降溫。為避免陽光照射，可在薯堆上加覆蓋物遮光。
（3）挑選 預貯后要進行挑選，剔除病蟲害、機械損傷、萎蔫薯塊，要注意輕拿輕放。
（4）藥物處理 用化學藥劑進行適當處理，可抑制薯塊發芽，同時還有一定的殺菌防腐作用。在馬鈴薯收獲前2周～4周內用濃度為0.2%的青鮮素（MH）進行葉面噴灑，可抑制薯塊貯藏期間發芽，但噴藥后48h（春作）或72h（秋作）內遇雨則效果明顯下降，應該補噴。
南方夏秋季收獲的馬鈴薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊，也可防止發芽。方法是取市售98%的上述藥劑150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉狀細土中，均勻地撒在5000kg薯堆上。北方冬季長期貯藏馬鈴薯，應在休眠中期處理，用藥過晚則效果不佳。
2.貯藏方法
（1）室內堆藏 一些地區直接將薯塊堆放在室內、竹樓或其他樓板上，也有用棕作成袋子將薯塊裝入，堆或掛在樓板上的。這種方法簡單易行，但難以控制發芽，如配合藥物處理或輻射處理可提高貯藏效果。也可用覆蓋遮光的辦法抑制發芽，此法對多雨季節收獲的馬鈴薯貯藏較為理想。對氣候比較寒冷的地區如東北，用堆藏法貯藏馬鈴薯也比較成功。如果進行大規模貯藏，可選擇通風良好、場地干燥的倉庫，用福爾馬林和高錳酸鉀混合后進行熏蒸消毒，然后將經過挑選和預處理的馬鈴薯進庫堆放，四周用木板等圍好。為提高空間利用率，也可在室內架藏、碼箱等。
（2）地窖貯藏 在避光、陰涼、通風、干燥的室內或室外蔭棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，以便通風散熱，上面覆蓋細沙土10cm～15cm，稍加壓實即可，這種方法適于南方溫暖地區。
西北地區土質黏重堅實，多用井窖或窯窖貯藏。這兩種窖的貯藏量可達3000kg～3500kg，由于只利用窖口通風調節溫度與濕度，所以保溫效果較好，但入窖初期不易降溫，應該進行預冷處理。
遼寧北部、吉林、黑龍江等地多用棚窖貯藏。窖內薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期堆內溫度增高易萌芽腐爛。
窖藏馬鈴薯易在薯塊堆表面出汗，為此可在嚴寒季節于薯堆表面鋪放草簾，以轉移出汗層，防止萌芽與腐爛。窖藏馬鈴薯入窖后一般不倒動，但在東北南部因窖溫較高貯期較長，可酌情倒動1次～2次，去除病爛薯塊，以防蔓延。
（3）地溝埋藏 地溝東西走向，深1m左右，上口寬1m，底部稍窄，橫斷面呈倒梯形，長度可視貯量而定，兩側各挖一排水溝后，讓其充分干燥，再放入馬鈴薯薯塊。下層薯塊堆碼厚度在40cm左右，中間填15mm～20mm厚的干沙土，上層薯塊厚約30cm左右，用細沙土稍加覆蓋。在距地面約20cm處設立測溫筒，插入1支溫度表。當氣溫下降到0℃以下時，分次加厚覆蓋土成屋脊形，以不被凍透為度，保持溝溫在4℃左右。春季氣溫上升時，可用稻草、麥稈等不易傳熱的材料覆蓋地面，以防埋藏溝內溫度急劇上升。
（4）通風庫貯藏 城市多用通風庫貯藏馬鈴薯。塊莖堆高不超過2m，堆內放置通風塔，搞好前期降溫。也可裝筐碼垛，有條件的還可在庫內設置專用木條柜裝薯塊，以便通風，貯量也大，但成本較高。
（5）冷庫貯藏 有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預冷間預冷，待塊莖溫度接近貯藏溫度時，再轉入冷藏間貯藏，庫溫應保持在0℃～2℃的溫度范圍內。在筐（箱）碼垛時，要留有適當的通氣道，以使堆內溫度與濕度均勻一致。貯藏期間應定期檢查，發現染病薯塊及時剔除，以防蔓延。
（6）化學貯藏 南方各地夏秋季不易獲得低溫環境，塊莖休眠結束后，萌芽損耗嚴重，可以采用一些藥物處理以抑制萌芽發生。據上海、廣東等地報道，用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理有明顯抑芽效果。每5000kg薯塊用藥為100g～150g，加7.5kg～15kg細土制成粉劑撒在堆中，施藥時間大約在休眠的中期，過晚則會降低藥效。青鮮素對馬鈴薯抑芽也有較好效果，但須在薯塊膨大期進行田間噴灑，用藥的質量分數為0.2%，過早或過晚施藥效果都不明顯。
（7）輻射處理 據報道用2.06C/kg～3.87C/kg的γ射線照射馬鈴薯，有明顯抑芽效果，是目前貯藏馬鈴薯抑芽效果較高的一種技術。試驗還表明，在劑量相同的情況下，劑量率越高，效果越明顯。通常，照射量在12.9C/kg下細胞仍具有生命力，照射量在25.8C/kg以下能阻止生長點細胞 DNA的合成，并使蛋白質膠體發生改變、細胞液由酸性向堿性轉化、對線粒體中酶的活性有明顯的抑制作用、芽眼的呼吸強度明顯下降。
馬鈴薯在貯藏中易因環腐病和晚疫病造成腐爛，較高劑量的γ射線照射能抑制這些病原菌的生長繁殖，但也會使薯塊受到損傷，使其抗性下降。在這樣的薯塊上接種該病原菌后，病菌繁殖迅速，但這種不利的影響可以通過提高貯藏溫度來消除，因為在升高溫度的情況下，細胞木質化及周皮組織形成加快，從而可以減少病原菌侵染的機會。
