1．原料：鮮土豆，蔗糖，乳酸，酵母粉。
2．消毒：將房間進行薰硫消毒，使用的容器也要用堿液去除油污。
3．原料處理：將鮮土豆去凈芽根，用水洗凈，放進切片機中切成厚4毫米左右的薄片，再送進電烤箱烤干，達到內外干硬一致，成為土豆片。
4．制土豆汁：將土豆片裝進面袋，封好，放進80℃水中，用pH試紙調酸到pH值為6，自然降溫浸泡8小時，同時放入用沸水浸泡過的酒花。用碘液檢查，當溶液呈無色時，即將面袋撈出，控干。將土豆汁用棉餅過濾機過濾，去除熱凝固物，得到比較清亮的土豆汁。
5．調配：將蔗糖放進沸水中溶化，兩者之比為1：1，再用糖漿過濾機過濾，倒進土豆汁中。另將酵母粉也倒進土豆汁中，用乳酸調整土豆汁的pH值到5.2～5.4，用無菌水調整水溫在 20℃～25℃左右。
6．罐內發酵：將土豆汁中充入氧氣，然后進入密閉發酵罐發酵8～12小時，當液面有約3.3厘米厚的泡沫生成時，前發酵結束。可加進香精。
7．灌裝及后發酵處理：將前期發酵液經棉餅過濾機過濾，即裝瓶。把封口的瓶子橫入在15℃～18℃的瓶架上進行后期發酵。5天后用測壓計測量，測壓計壓力達2.1～2.8時，即可下架，進行滅菌處理，水溫在62℃，滅菌30分鐘。
8．檢驗：滅菌后，檢查土豆格瓦斯的質量。起蓋后要有泡沫自瓶中緩緩升起，略有外溢，但不能有噴涌現象。當土豆格瓦斯在0℃～2℃的室溫中冷卻時，瓶底略有輕微冷凝固物沉淀。
