(一)概述
將紅薯加工成風味獨特的低糖保健型紅薯脯，不但為消費者提供了一種新型果脯產品，同時亦為廣大薯區提供了一條加工途徑。
(二)原料
紅薯、白砂糖、無水氯化鈣、檸檬酸、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、果葡糖漿、淀粉糖漿、異麥芽低聚糖。
(三)主要設備
切片切條機、夾層鍋、多用真空漬滲罐、電熱鼓風干燥箱、電熱恒溫水浴鍋、封口機。
(四)工藝流程
選料→清洗→去皮→切條→硬化護色→漂洗→預煮→糖漬→烘制→包裝→成品
(五)操作要點
①選料、清洗：選用成熟度高、薯身飽滿、條形順直、無腐爛、無黑斑的黃芯或紅芯的新鮮紅薯，在清水中刷洗干凈，去除泥污。
②去皮、切條：將清洗干凈的紅薯用不銹鋼刀或竹刀刮去外表皮，并挖凈斑眼，然后用切條機切成厚3～5毫米，寬15毫米，長30～50毫米的條狀薯條，切條要求厚度、寬度盡量均勻一致。
③硬化護色：為了防止紅薯條在加工過程中發生酶促褐變或在糖煮時發生軟爛現象，要進行硬化護色處理。采用濃度為0.3％的焦亞硫酸鈉、0.15％的檸檬酸，0.08％的氯化鈣，1.0％的Na_2HP0_4的硬化護色液對切好的薯條浸泡2～3小時，所得薯條在加工過程中不發生褐變，硬度適中，不出現軟爛現象。
④漂洗：紅薯條從硬化護色液中撈出后，用清水漂去藥液及膠體，然后加入沸水中燙漂5～10分鐘，撈出后再放入清水中漂洗干凈，去除粘液。
⑤預煮：果葡糖漿：淀粉糖漿：低聚異麥芽糖按3：6：1的比例加水配制而成濃度為40％的與紅薯脯條等重的糖液，再加入糖液重量的0.2％的檸檬酸、0.15％的CMC-Na和0.06％的山梨酸鉀并充分攪拌混合均勻一致，將糖液煮沸后，放入紅薯脯條預煮10分鐘，進一步滅酶活性，使果肉適度軟化，促進果實吸收糖分。
⑥真空糖漬：將預煮后的紅薯脯條放入真空浸漬罐，在0.95兆帕(740毫米汞柱)的真空度下進行40～60分鐘的抽真空處理，直到果實不產生氣泡為止，然后注入糖液，保證紅薯脯條浸漬10～12小時。
⑦烘制：經真空糖漬的紅薯脯條撈出后瀝去糖液，并用0.1％的CMC-Na溶液清洗紅薯脯條表面的糖液，瀝去水分后，送入鼓風干燥箱，在40～50℃進行烘烤12小時，取出冷卻后進行包裝即得成品紅薯脯。
(六)質量指標
1．感官指標
色澤：呈淡黃色或金黃色，表面亮澤。
組織形態：寬厚均勻的條塊形，脯身飽滿，有彈性。
口感風味：甜度溫和，酸甜適口，口感柔軟，咀嚼性好，具有紅薯特有的天然風味，無任何異味。
2．理化指標
總糖：35％～45％；總酸：0．30％～0.40％；水分：15％～18％；二氧化硫殘留量≤0.05克／千克。
3．微生物指標
細菌總數≤750個／克：大腸菌群≤30個／100克；致病菌不得檢出。
