山藥為藥、菜兼用作物，富含多種營養和礦物質，是有名的滋補品，其地下莖和嫩藤都可食用。隨著對外出口和人們生活水平的提高，無公害山藥價格高且供不應求，其栽培可獲高于普通作物2～3倍的經濟效益，每畝（667平方米，下同）純利潤可達3500～4000元。
1 嚴格選擇土地和良種
土層深厚、肥沃的沙壤、沙黏壤地最適宜栽培山藥。所選之地和灌溉用水必須無污染，特別是要無工業污染，要求周圍3km內無污染源，地下水位在3m以下，地塊要避風向陽。選用優良、高產株系很重要，要求選留色澤鮮艷、無病蟲害、直徑3cm以上的塊莖上段或上段塊莖分段，每段切長15～20cm，并在切口上涂上生石灰粉，接著曬3～5天備用。
2 整地和施肥
整地以在冬季或冬前進行為好，促進土壤熟化。畦寬可酌，隋而定，每畦種單行或雙行均可。種雙行的一般畦寬80～100cm，長度不限。整地時先將20～30cm表土挖放在一側，然后再下挖并將土放在另一側。溝深60～70cm。填溝時將表層土填到溝下部，將原來的底土填到溝上部，將土與積肥盡量混合均勻或分層埋入。每畝施廄肥5000～6000kg、動物糞水2000～3000kg、餅肥200kg、草木灰100kg、過磷酸鈣50kg。填土時要適當踏實，最后使畦內填土高于地表30～40cm，以補充日后溝內暄土的下沉量。
3 精心定植
長江中、下游地區以3月中旬至4月中旬栽植為宜。栽植前要將切好塊的繃40%多菌靈300倍液浸泡15分鐘，撈出晾干備栽。種莖段可直接栽植，也可催芽后再栽植。催芽可在溫室或催芽床中進行。當溫度保持在25℃時，13～16天即可發芽。山藥栽植株距為23～25cm，每畝2600～3000株。栽植時在畦上開深10cm左右的溝，將種莖或嘴子平放在溝內，覆土5～6cm，輕輕踏實并覆蓋地膜（可增產15%～20%）或稻草等。
4 田間管理
4.1 立支架
山藥出苗10天左右、當地上莖開始甩蔓時，應及時用竹、木棍搭人字形架，架高為1.7～2m。
4.2肥、水
山藥出苗7～10天后要酌情追肥，一般每畝穴施碳酸氫銨20～25kg。5月中、下旬地下塊莖開始膨大時，每畝穴施腐熟兌水人糞尿1500～2000kg、過磷酸鈣30～40kg、草木灰50kg。8月上、中旬還要酌情每隔10天葉面噴施1%尿素加0.25%磷酸二氫鉀溶液1次，連噴3～5天，可防早衰。山藥定植時，要澆透水1次，定植覆土后不再澆水，出苗8～10天后再酌情澆水1次。山藥塊莖膨大期要保持土壤濕潤，不可干旱，否則將嚴重影響產量。山藥地澆水以穴（溝）灌為好，不能漫灌。
4.3中耕除草
可不中耕。為確保產品無公害，草害多用覆蓋秸稈等控制，或人工拔除，一般不用除草劑，更不可用高毒、高殘留除草劑。
4.4適時采收
山藥葉片枯落時即可采挖。采挖時要輕挖、輕放，避免挖斷和碰傷，晾干就可貯藏。
5 病蟲害防治
山藥炭疽病、葉斑病等病害要用農用鏈霉素、井崗霉素等生物農藥防治。蚜蟲、斜紋夜蛾等害蟲要用煙草水、滅幼脲、氟鈴脲等低毒或無毒農藥防治。
1 嚴格選擇土地和良種
土層深厚、肥沃的沙壤、沙黏壤地最適宜栽培山藥。所選之地和灌溉用水必須無污染，特別是要無工業污染，要求周圍3km內無污染源，地下水位在3m以下，地塊要避風向陽。選用優良、高產株系很重要，要求選留色澤鮮艷、無病蟲害、直徑3cm以上的塊莖上段或上段塊莖分段，每段切長15～20cm，并在切口上涂上生石灰粉，接著曬3～5天備用。
2 整地和施肥
整地以在冬季或冬前進行為好，促進土壤熟化。畦寬可酌，隋而定，每畦種單行或雙行均可。種雙行的一般畦寬80～100cm，長度不限。整地時先將20～30cm表土挖放在一側，然后再下挖并將土放在另一側。溝深60～70cm。填溝時將表層土填到溝下部，將原來的底土填到溝上部，將土與積肥盡量混合均勻或分層埋入。每畝施廄肥5000～6000kg、動物糞水2000～3000kg、餅肥200kg、草木灰100kg、過磷酸鈣50kg。填土時要適當踏實，最后使畦內填土高于地表30～40cm，以補充日后溝內暄土的下沉量。
3 精心定植
長江中、下游地區以3月中旬至4月中旬栽植為宜。栽植前要將切好塊的繃40%多菌靈300倍液浸泡15分鐘，撈出晾干備栽。種莖段可直接栽植，也可催芽后再栽植。催芽可在溫室或催芽床中進行。當溫度保持在25℃時，13～16天即可發芽。山藥栽植株距為23～25cm，每畝2600～3000株。栽植時在畦上開深10cm左右的溝，將種莖或嘴子平放在溝內，覆土5～6cm，輕輕踏實并覆蓋地膜（可增產15%～20%）或稻草等。
4 田間管理
4.1 立支架
山藥出苗10天左右、當地上莖開始甩蔓時，應及時用竹、木棍搭人字形架，架高為1.7～2m。
4.2肥、水
山藥出苗7～10天后要酌情追肥，一般每畝穴施碳酸氫銨20～25kg。5月中、下旬地下塊莖開始膨大時，每畝穴施腐熟兌水人糞尿1500～2000kg、過磷酸鈣30～40kg、草木灰50kg。8月上、中旬還要酌情每隔10天葉面噴施1%尿素加0.25%磷酸二氫鉀溶液1次，連噴3～5天，可防早衰。山藥定植時，要澆透水1次，定植覆土后不再澆水，出苗8～10天后再酌情澆水1次。山藥塊莖膨大期要保持土壤濕潤，不可干旱，否則將嚴重影響產量。山藥地澆水以穴（溝）灌為好，不能漫灌。
4.3中耕除草
可不中耕。為確保產品無公害，草害多用覆蓋秸稈等控制，或人工拔除，一般不用除草劑，更不可用高毒、高殘留除草劑。
4.4適時采收
山藥葉片枯落時即可采挖。采挖時要輕挖、輕放，避免挖斷和碰傷，晾干就可貯藏。
5 病蟲害防治
山藥炭疽病、葉斑病等病害要用農用鏈霉素、井崗霉素等生物農藥防治。蚜蟲、斜紋夜蛾等害蟲要用煙草水、滅幼脲、氟鈴脲等低毒或無毒農藥防治。
