馬鈴薯香腸加工技術(shù)

原料配方：鮮馬鈴薯70％，蔥、姜調(diào)味品各5％，黃豆粉5％，植物油和動物油各2.5％，淀粉凝固劑14.5％，食品防腐劑0.5％。

 

    操作要點(diǎn)：制作時，先將馬鈴薯洗凈去皮切成顆粒，放入蒸鍋內(nèi)約煮10min后加入凝固劑。然后把動物油、植物油、黃豆粉、食品防腐劑和調(diào)味劑等拌入蒸煮后的馬鈴薯顆粒中。攪拌均勻后將其充入預(yù)先制備好的腸衣中，再加熱滅菌，晾至半干即成。