紅薯營養豐富、味甜可口,除直接煮食外還可以加工成多種食品。
1.紅薯果醬:選擇新鮮、無傷、無病蟲害的紅薯500克,洗凈后晾干、切碎,加入適量清水磨成漿。把磨好的薯漿倒入不銹鋼鍋中加溫到60℃──70℃。停20分鐘后繼續加溫,逐漸熬成稠漿液。然后加入1.5克香精、1300克白糖和130克果腹,使溫升80℃,讓漿液濃縮成膏狀,趁熱裝瓶封嚴,或晾涼后裝入塑料袋中保存。
2.紅薯脯:選擇無病蟲害、無傷的紅薯洗凈去皮,切成條狀小塊,用冷水沖洗薯塊表面淀粉,用0.16%的亞硫酸溶液漂洗,使其變白,再放到筐中,用水清洗掉殘留的亞硫酸,將2000克白糖用白開水化成濃度為35%的糖液,與薯塊一同放入鍋中煮沸;同時把濃度為20%的蜂蜜液(蜂蜜用量為100克)、40克檸檬酸、亞硫酸等溶液混用,分3-4次淋在煮沸的薯塊上。煮時需不斷攪拌,拌煮至八成熟時關火,把薯塊和糖液一起倒入缸內,浸泡8小時;泡好后撈出瀝干,放在50℃的烤箱中烘烤至水分降到18%──20%時,即為松軟爽口的紅薯脯。
3.紅薯發糕:把紅薯磨成粉,取5千克和760克面粉、750克白糖、19克小蘇打及適量溫開水混合均勻,發酵后放在蒸籠中用旺火蒸熟,離火后冷卻溫熱程度,在表面涂適量香油,撒上青紅絲和芝麻等,切成塊,即可包裝出售。
