食用菌產業是龍泉市農村經濟發展的支柱產業，近年來，袋料黑木耳產業快速發展，2010年達到了1.5億袋，產值達到了4億多元，黑木耳產業已成為當地農民增收的新途徑。但隨著栽培規模的擴大和栽培期的延長，加上異常氣候的影響，黑木耳病蟲危害越來越重，輕者減產，重者絕收，農民生產效益參差不齊，平均袋產值為3～4元，差的虧本，最好的袋產值達到9元。筆者對龍泉市黑木耳生產情況進行長期觀察和思考，認為造成黑木耳栽培效益參差不齊的主要原因是病蟲危害。現將袋料黑木耳生產過程發生的主要病蟲危害和防治對策總結如下。
1 袋料黑木耳生長期間發生的主要病害
1.1 生理性病害
1.1.1 發菌慢 癥狀：接種后，菌絲雖然萌發，但不吃料或吃料后生長速度很慢。
原因分析：① 裝袋時間太長或滅菌升溫太慢，料袋變酸；② 培養料水分太多，或顆粒太小，導致料袋缺氧；③ 早秋接種溫度過高，晚秋接種氣溫過低；④ 木屑中含槐、樟等油脂芳香類木屑，或所用的木屑含殺菌劑或油漆等化學物質。
防治措施：① 控制每灶滅菌數量在5000袋以內，裝袋至滅菌升溫100℃時間控制在8h內，氣溫高時用碳酸鈣或石灰將培養料pH調節到7；② 科學配制培養基，顆粒粗細搭配，含水量在55%～60%；③ 選擇無芳香味、無油脂，不含殺菌劑、油漆等新鮮的木屑配制培養基。
1.1.2 接種塊不萌發 癥狀特征：接種后菌種不萌發，幾天后接種塊布滿綠色霉層，培養料內毛霉等雜菌開始蔓延；② 菌絲萌發慢，呈很淡的灰白色，菌絲在料內生長纖弱、無力，生長速度緩慢。
原因分析：① 菌種處于高溫或缺氧的條件下培養，菌絲活力下降，或菌齡太長；② 料袋滅菌后沒有充分冷卻。
防治措施：① 選擇菌絲純白，粗壯，在良好的條件下培養，菌齡在35～45d的菌種；② 料袋滅菌后料心溫度降至28℃以下方可接種。
1.1.3 菌絲稀疏 癥狀：菌絲在料內生長纖弱、無力，生長速度緩慢，顏色呈灰白色。
原因分析：① 種性退化、菌種老化或菌種在高溫或缺氧的條件下培養；② 培養料水分偏低，顆粒細，通透性差，酸堿度不適；③ 培養環境溫度過高，通風不好。
防治對策：① 菌種選擇、培養料配制參照上述防治措施的要求；② 長江以南地區安排在9月上、中旬～10月上、中旬接種，使用人工措施控制培養室溫度在24～28℃ ，并加強通風。
1.1.4 退菌病 癥狀：發生于菌棒發菌后期或后熟期完成刺孔后。表現為原來濃白菌絲體逐漸變淡，料袋變松軟，耳料脫壁、變黃，最后出現黃水。
原因分析：① 菌棒培養后期環境溫度長時間超過28℃，引起高溫燒菌；② 菌棒刺孔后，菌絲代謝活動旺盛，菌棒溫度大幅度升高，引起高溫燒菌。
防治對策：① 培養后期環境溫度不超過25℃，改耳袋“#”堆疊為“▽”堆疊，并加強通風；② 選擇氣溫25℃以下時刺孔，刺孔后及時散堆，并進行強通風，或直接排場。
1.1.5 干孔病 癥狀：耳袋刺孔后，孔內菌絲不能恢復，大量菌絲枯萎、死亡，刺孔處呈黑點狀。原因分析：耳袋刺孔后直接排場，遇高溫、大風等干燥天氣，菌絲不能恢復。
防治對策：① 選擇低溫（20℃以下）、陰雨天刺孔；② 刺孔后在培養室內恢復7～10d，在氣候適宜時排場；③ 刺孔后直接排場，需采取在畦溝內灌水或在畦床表面噴水的辦法提高空間濕度，若菌棒排場后出現連續出現7d以上的高溫晴熱天氣，可采取在離菌棒2m以上高處平行架起一層遮陽網，并朝菌棒噴少量潔凈的霧狀水保持刺孔口濕潤，促使菌絲恢復。
1.1.6 袋壁耳 癥狀：菌棒排場后，耳芽和成耳不在刺孔中正常出耳，而是在袋壁下大量形成耳芽，而后受雜菌污染導致菌棒腐爛。
原因分析：① 刺孔中菌絲死亡（見“干孔癥”）；② 料袋裝料時過松，造成料、袋脫開；③ 菌棒培養時受高溫或后熟過度，造成料、袋脫開；④ 排場后溫度不適（過高或過低）、外界空氣濕度過低。
防治對策：① 菌棒培養從前期（28℃以下）到后期（25℃以下）要逐漸降溫；② 菌棒菌絲滿袋后，后熟7～10d，在適宜氣候下及時排場；③ 在20℃以下排場，排場后要通過在畦溝灌水或畦面噴水的方法提高空間濕度，保證耳芽正常誘導。④ 配制培養基時，保持含水量在55%～60%。
1.2 真菌性病害
1.2.1 木霉病 癥狀：該病多發生于菌絲培養期，排場期及春季出耳后期的菌棒上。培養期發病表現為在接種口或菌棒內出現綠色點狀或斑塊狀，很快發展成片狀，出現綠色霉層；排場期發病表現在早秋氣溫較高天氣排場，菌棒靠近地面底端或下半側出現塊狀的綠色霉層，逐漸向中上部蔓延，發生整支菌棒腐爛；春季發病多發生氣溫升高多雨天氣，整支菌棒發生綠色霉層而腐爛。
原因分析：① 采用淀粉含量高的稻谷、麥粒或玉米制作的原種轉接生產種，生產種培養后期易受到雜菌感染，而使菌種本身帶菌；② 使用老化或活力弱的菌種生產；③ 培養料使用棉子殼或大顆粒原輔材料配制，未預濕導致滅菌不徹底；④ 生產場所、滅菌場所、冷卻場所、接種場所、培養場所病菌基數高，通過空氣傳播；⑤ 接種人員雙手和接種工具在使用前未按規定操作而傳播。
防治對策：① 避免使用淀粉含量高的原種、生產種生產菌棒；② 使用新鮮、干燥的木屑等原輔材料配制培養基；大顆粒的原輔料使用前須先預濕；嚴格按規定配方，避免加入過多的富氮物質（如麩皮）；③ 料袋滅菌后要堆放在干凈場所密閉冷卻，保持接種室和培養室內的衛生和干燥，定時進行消毒，遇連續陰雨天氣，采取撒生石灰的方法吸濕；④ 選擇24℃以下天氣排場，排場后耳芽長出前遇高溫或大雨天氣，采取架設遮陽網或薄膜等設施遮陽遮雨；⑤ 盡量在翌年4月上旬前采收結束。
1.2.2 青霉病 癥狀：癥狀與綠霉病相似，發生時斑塊比綠霉大，色澤比綠霉病稍深。
原因分析：青霉感染，原因與綠霉相似。
防治對策：同綠霉病。
1.2.3 毛霉病 癥狀：發生在接種后的3-10d，表現在接種穴的周圍出現纖細、色淡的白色菌絲，生長迅速，5～7d即可達到碗口大，有些出現黑色孢子。木耳菌絲能生長，但速度慢。
原因分析：毛霉感染。該菌以孢子形式傳播，主要存在與原料、土壤和發霉的原輔料中，在溫度高、濕度大、通風不良條件下發生極快。
防治對策：① 菌種、原輔材料選擇處理及生產場所的清理消毒同木霉病的防治對策；② 料袋滅菌后要充分至料心的溫度降至28℃以下接種。
1.2.4 鏈孢霉病 癥狀：發生初期，接種穴或袋破損口的四周出現纖細棉絮狀的菌絲，感染后1～3d即可出現橘黃色粉末狀物質，并在料袋破口處形成橘黃色或白色粉團，很快就在菌袋間蔓延。出耳期發生于排場期遇高溫高濕天氣，表現在菌棒刺孔口出現白色粉團。
原因分析：① 菌種帶菌，由于袋料黑木耳菌種在高溫季節制種，棉花塞受潮、菌種袋有破口等感染了鏈孢霉；② 生產環境有玉米芯、未經處理的廢棄料等；③ 菌棒刺孔后菌絲未恢復就排場，遇高溫高濕天氣，引發病害發生。
防治對策：① 菌種、原輔材料選擇與處理同木霉防治對策；② 生產場所遠離污染源，徹底清理生產環境中上季生產留下的廢棄料、廢菌袋、霉變的果實及玉米芯等淀粉含量高的物質；③ 選擇在10月下旬至11月上旬氣溫下降至25℃以下排場，菌絲恢復之前不能朝菌棒直接噴水；遇下雨天氣，要騰空架設薄膜防止雨水直接進入刺孔口；⑤ 已經發生鏈孢霉感染的菌棒，先用柴油浸濕棉花團，然后將棉花團直接按壓在感染部位，并用濕報紙包裹感染菌棒搬至其它場所隔離處理，防止孢子四處飛散相互感染。
1.2.5 黃曲霉病 癥狀：多發生于在7-8月高溫天氣制袋的菌棒內，菌絲成熟期短，感染后1～3d即可出現微黃色或暗黃色霉層，并使木耳菌絲停止生長、消失，最后黃色霉層占領整個料袋。
原因分析：① 原輔材料不新鮮，發生霉變；② 栽培環境不潔；③ 采用大顆粒的原輔材料或使用棉子殼配制培養基，事先未預濕，或菌棒堆疊不當，蒸汽不暢通造成死角滅菌不徹底而引起。
防治對策：① 木屑、麩皮、棉子殼等原輔材料需充分干燥后堆放在陰涼、通風、干燥的場所；② 栽培環境清理同上；③ 每灶滅菌數量控制在5000袋以內，菌棒堆放要保持蒸汽暢通，棉子殼要充分預濕后配制培養基。
1.2.6 根霉病 癥狀：發生在菌絲培養期間，初侵染時無明顯的菌絲生長，只有匍匐于表面的呈蛛網狀的菌絲，危害后期在料袋壁上出現黑色小點，手按菌棒有粗糙不平的硬粒感。
原因分析：黑根霉感染，發病原因與毛霉相似。
防治對策：① 菌種、原輔材料、生產環境選擇與處理同木霉防治對策；② 發病料袋用pH10.0以上的石灰水進行處理可抑制。
1.3 細菌性病害
1.3.1 黃水病 癥狀：木耳生產種和菌絲培養階段均可發生。發病初期木耳菌絲能正常生長，但表現為未端生長不整齊或有明顯的缺刻，中、后期隨著細菌的繁殖，木耳菌絲停止生長，并在袋壁或料面產生黃色分泌物（黃水），最后致多種真菌（如木霉、青霉）的繼發感染使菌棒發生腐爛。
原因分析：主要由乳酸菌和芽孢桿菌等一大類耐熱性細菌感染引起。① 菌種隱性帶菌；② 料袋接種時，無菌操作不規范；③ 培養料滅菌不徹底；④ 培養基中淀粉和蛋白質過高；⑤ 培養過程晝夜溫差、階段性溫差過大發生冷凝水沉積，導致細菌感染。
防治對策：① 選用菌絲未端生長整齊、菌絲密集，分布均勻，無缺刻無黃水、適齡的菌種生產菌棒；② 接種時嚴格無菌操作規程；③ 嚴格按規定配方，避免加入過多的富氮物質（如麩皮）或糧食類原料；④ 培養過程控制恒溫培養。
1.3.2 流耳病 癥狀：耳片呈自溶態勢變成膠質狀流體流下。癥狀一般從耳片邊緣開始出現，逐漸向耳根發展，最后使整個耳片變成膠質流體。
原因分析：多種細菌引起。溫度超過25℃、高濕度、通風不良、噴灌水不潔、害蟲侵食等也是重要誘因。
防治對策：① 選擇氣溫25℃以下天氣排場；② 采用無污染的深井水、山泉水或溪水噴灌；③ 采用干、濕交替法補水，加強通風；④ 耳場使用前殺蟲、滅菌，出耳過程保持出耳場地的清潔；⑤ 耳片成熟后及時采收，清理耳根；⑥ 出現流耳時，要及時清理病耳，停止噴水，用石灰粉殺菌。
2 主要害蟲
2.1 多菌蚊癥狀：主要發生在菌絲培養期間菌棒脫去套袋后，成蟲在接種穴或刺孔口產卵，幼蟲孵化后，從接種處逐漸取食孔口四周的菌絲，表現出退菌現象，肉眼可見在耳袋中出現白色或橘紅色小蟲，中后期菌絲逐漸消退，同時并發多種真菌和細菌污染，從孔口流出黑色漬狀的液體，直至菌絲完全死亡而使菌棒報廢。
原因分析：多菌蚊成蟲多發生在污染培養料、腐敗耳片上，適宜于中低溫（15～25℃）生活環境，成蟲產卵于接種口或刺孔口，孵化后幼蟲在料袋中生長。
防治對策：培養室遠離豬圈、雞場、廢棄料等污染源，在使用前，對接種室、培養場所及四周進行徹底清理，并用菇凈等殺蟲劑噴殺。
2.2 螨蟲癥狀：多發生于菌絲培養期間，危害耳袋的主要是木耳盧西螨和浦螨。在受害耳袋的接種口和培養料中，出現白色透明魚籽狀顆粒（即膨腹體階段），為木耳盧西螨危害；接種穴或刺孔口出現退菌現象，耳袋外壁出現成堆的粉未狀物，為蒲螨危害。
原因分析：① 害螨通過麩皮等原材料或昆蟲等進入生產場地；菌種帶螨；不潔環境（水、土壤和工具）傳播。
防治對策：① 菌棒接種場所、培養場所要遠離污染源及原輔材料堆放場，采用在培養場所四周設排水溝，并灌流動水的方法可切斷螨蟲通過爬行侵入；② 嚴格挑選菌種，禁止使用帶螨菌種。③ 培養場所要徹底清理，并用磷化鋁密閉熏殺；菌棒脫套袋前用菇凈等殺蟲劑殺蟲2～3次；④ 生產工具使用前用菇凈等殺蟲劑殺蟲
