蔬菜種類繁多，生物學特性不同，對營養要求也不同，因而不同類蔬菜應采取不同的施肥方法。
一、蔬菜的生長特性和施肥方法
1.蔬菜一般為短期營養作物，可復播多茬。不少種類的蔬菜如大白菜、蘿卜、冬瓜、黃瓜等畝產常高達5000公斤以上，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季蘿卜、莧菜等，由于生長期短，單位時間內吸收的養分反而比生長期較長、單產高的蔬菜多得多。因此，栽培時應多施速效肥。
2.蔬菜對土壤養分的吸收量，很大程度上取決于根系發育。一般根系入土深而廣，須根多，根毛發達的蔬菜（如南瓜、冬瓜等），以及根系較大的蔬菜（如甜菜、胡蘿卜、茄子等），能吸收較多的養分，并能在瘠薄的土壤上生長，施肥可以粗放些；而根系發育差，分布淺，吸收養分差的黃瓜、洋蔥、萵苣等，必須栽培于肥沃的土壤上，且要精細施肥。
3.蔬菜各生育期對土壤營養條件的要求是不同的。幼苗期根系尚不發達，吸收養分數量不太多，但要求很高，應適當施些稀薄速效肥料；營養生長期和結果期，則吸收大量養分，必須供給充足肥料，通常采取分期追肥，有、無機肥交替，氮磷鉀肥與微肥齊全，施肥與灌溉相結合等措施，以充分發揮肥料的增產作用。
4.根據蔬菜生長快、根系弱、產量高等特點，要有機肥與化肥配合施用。因有機肥料不僅為蔬菜提供多種營養元素，且隨著有機肥料的分解，有利于提高質量、改善品質。
二、不同蔬菜的分類施肥技術
1.葉菜類。主要有白菜、青菜、菠菜、莧菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷鉀肥。如栽培大白菜，抓住開始進入蓮座期和包心前的二次施肥，是豐產的關鍵。如全生長期氮素供應不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹，結球類葉菜后期磷鉀肥不足，往往不易結球。
2.果菜類。包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官，一般幼苗需氮較多，但過多施氮肥易引起徒長，反而延長開花、結果，增加落花、落果；進入生殖生長期，需磷量劇增，而需氮量略減，因此要增施磷鉀肥，節制氮肥用量，黃瓜座果后，就應重施肥，以后每結一批瓜需補充肥水。
3.根菜類。主要有蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等，食用部分是肉質根。其生長前期主要供應氮肥，促使形成肥大的綠葉，到生長中后期（肉質根生長期），則要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，促進葉的同化物質運輸到根中，以便形成強大的肉質直根，如果后期氮肥過多而鉀肥不足，則易使地上部分徒長，根莖細小，產量下降，品質變劣。
三、設施栽培多施有機肥
大棚等保護地蔬菜，比露地蔬菜單位面積施肥量大得多，且因無雨水淋失，致使剩余的肥料大部分殘留于土壤中，使土壤溶液濃度過高，妨礙根系吸收養成或損傷根系，所以設施栽培蔬菜，應充分考慮前茬肥料的后效，多施有機肥，適當少施化肥，避免因鹽類積聚而使作物受害，從而進一步發揮保護地蔬菜的優勢。
