食用菌制種和栽培過程中，經常遭到病害和雜菌的襲擊，造成劣質、減產，甚至絕收。現介紹幾種主要病害的危害癥狀、規律及防治方法。
一、疣孢霉菌病
1．癥狀及規律 主要危害平菇、蘑菇、金針菇等，菌絲體和子實體上均有發生。該病原侵染的最有利時期是菌絲由營養生長轉為生殖生長階段。若菇蕾形成期被侵染，則看不到正常菇蕾，而是有大量畸形病菇提前3～4天出現，且不能進一步分化成為菌蓋和菌柄，呈硬馬勃狀團塊；幼菇生長期被侵染，病菇菌蓋發育不正常或停止，菇柄膨大變形、變質，呈各種扭歪畸形，病菇后期內部中空，菌蓋菌柄處長有白色絨毛菌絲，進而變成暗褐色腐爛，發出臭味；子實體生長的中后期被侵染，輕則菌蓋表面產生許多瘤狀突起，重則在菌褶和菌柄下部出現白色毛狀菌絲，漸呈水泡狀，滲出水滴，褐腐死亡。
2．防治方法
①預防措施。選用抗病品種，菇房嚴格消毒，培養料進行高溫堆制發酵和后發酵處理。覆土要在使用前5～6天進行甲醛消毒，具體方法是每立方米土用200毫升甲醛，兌水1～1.5公斤，均勻噴灑到土上后，用塑料膜覆蓋，密封熏蒸48小時，然后扒土揭膜，讓殘留甲醛自然揮發，2～3天即可上床。
②管理措施。初發病時，應立即停止噴水，加大通風量，降低空氣濕度，溫度降至15℃以下；發病嚴重，應除掉帶病覆土，更換新土，燒毀病菇，工具要隨時用甲醛消毒。
③藥劑防治。清除病菇后，用25%多菌靈以1:400倍或65%代森鋅1:500倍噴灑床面；還可用1%～2%甲醛液噴施。多菌靈和特克多對疣孢霉菌有強烈的殺滅作用。
二、輪枝霉病
1．癥狀及規律 又稱輪枝霉褐斑病、褐斑病、干泡病、干腐病。其癥狀與疣孢霉病較相似。子實體生長初期被侵染，不分化菌蓋菌柄，只形成馬勃狀團塊，但該病后期不從菌塊滲出汁液，也不散發臭味。子實體生長中后期染病，先在菌蓋上產生許多針頭大小的、不規則的褐色點，逐漸擴大發生凹陷并呈灰白色，潮濕條件下病斑上長出白色霉狀物。菌柄受害時形成縱向褐色條斑，基部變黑加粗、干枯。
2．防治方法
①培養料進行高溫發酵和二次發酵，對覆土進行藥劑處理，注意環境衛生。
②防止菇蠅、菇蚊等害蟲進入菇房。防治人為傳播，工具要用甲醛液消毒。
③加強管理，經常通風換氣，防止高溫高濕，噴水后要注意通風。局部發病時，及時清除病菇。
④藥劑防治。對發病處用多菌靈1:500倍液，或70%甲基托布津1:800倍液，還可用2%甲醛液或65%代森鋅可濕性粉劑1:500倍液局部處理。
三、鐮孢霉枯萎病
1．癥狀及規律 主要為害平菇和蘑菇，侵染幼菇，初期只的菌蓋部分色澤變暗，停止生長，幼菇綿軟，然后漸失水成“僵菇”狀枯萎；子實體染病，則菌蓋小，菌柄短，菌髓部萎縮變褐，有的整個菇體變褐、干腐狀。潮濕時，苗柄基部可見白色絨毛狀菌絲。
2．防治方法
①培養料進行高溫堆制和二次發酵，對覆土進行蒸汽或藥物消毒。
②藥劑拌料。用25%多菌靈或50%的苯菌靈拌料，用量為干料重的0.2%。
③藥劑防治。發病后噴銅銨溶液（即1份硫酸銅加1份硫酸銨，再稀釋300倍液噴施），也可噴施1:500倍的苯來特或多菌靈。
四、青霉菌病
1．癥狀及規律 幾乎為害所有食用菌，主要是污染培養料，且迅速蔓延，侵染到子實體。一般從健株菌柄基部或耳片基部侵入，引起黃褐色腐爛癥狀，并由基部向上擴展。病菇停止生長、軟腐，在腐爛處長有綠色粉狀霉層，霉層邊緣有絨狀白色菌絲。
2．防治方法
①調節培養料呈弱咸性，一般用培養料干重的1%～2%的石灰拌料即可。
②拌料時可加0.1%的50%多菌靈。③及時清除培養料上的青霉菌塊，并對污染處進行藥劑處理，涂抹石灰膏處理。
五、木霉菌病
1．癥狀及規律 幾乎為害所有食用菌。主要在培養料中掠奪營養和水分，分泌毒素，使播后的食用菌不能萌發，或雖萌發但不能正常生長。菌絲染病，則菌絲消退，子實體不能或極少形成；子實體發病，則停止生長，基部腐爛、倒伏，在腐爛部位長出綠色霉層。木霉菌發生初期為白色絨毛狀，類似蘑菇菌絲，幾天后變為淡綠色粉狀霉層，然后變成深綠色，范圍逐漸擴大，，發生再侵染。
2．防治方法 ①選用抗病品種，適當加大接種量，菌絲長滿后要適時開口或解袋，不要過早或過晚。②栽培前，培養料進行藥劑處理或二次發酵，注意環境衛生。老菇房或舊生產場地要徹底清掃刷白，熏蒸或噴藥殺菌。③剛發現木霉時，及時清除，并在感染部位噴灑1:500倍苯來特藥液，涂抹石灰膏或撒1:1的多菌靈與百菌清混合粉。
六、細菌性斑點病
1．癥狀及規律 主要為害平菇、蘑菇。病斑多見于菌蓋菌柄表面，開始出現為針頭大小斑點，呈淡黃色，后逐漸擴大凹陷，呈暗褐色，病斑大小較一致、邊緣整齊。潮濕時出現粘液，干燥后形成有光澤的菌膜，病點之間有的愈合形成不規則斑塊。病菌被侵染，不深入下層菌肉部分。
2．防治方法
①加強栽培管理，防止高溫高濕，適當減少噴水次數和用量，噴后要及時通風換氣，避免菌蓋表面長期積水。
②發病初期噴灑1:600倍次氯酸鈣（漂白粉）溶液，可抑制病原菌蔓延。
③已發病菇房要盡早摘除病菇，及時處理，同時防止人為傳染，以防再次侵染。
