凍雞的制作

原料配方 熟雞肉200克、熟青豆10粒、熟胡蘿卜1根、熟青椒1只、瓊脂5克鹽、味精適量。

    制作方法 把煮熟的白蘸雞拆去骨架。只用雞脯肉，切成長條塊，取水碗一只，在碗底排放上焯熟切片的胡蘿卜、青椒和青豆。再把雞肉整齊一面朝下放置，把零粉料放在面上。鍋中倒雞湯300克，放入浸后洗凈的瓊脂煮至溶化，加入鹽和味精，再用紗布過濾一下，把湯汁注入雞肉碗中。冷卻后上冰箱，取食時覆于盆中即成。

    產品特點 冰清玉潔，晶瑩透明，形態狀美觀，口感鮮嫩而又涼爽。

    操作要領 雞湯過濾后才顯得清徹透明。