哈爾濱風干腸加工技術

(1)配方  二級豬肉50千克，高級無色醬油9千克，紫蔻粉100克，花椒粉、鮮姜各50克，砂仁粉、肉桂粉各 75克。

    (2)工藝特點  肥瘦肉分開處理(一般瘦肉與肥肉之比為9:1)，分別將肥、瘦肉手工切成1～1.2厘米方丁，然后拌餡，灌制；先手工烤制，使腸衣干燥，然后在陰涼通風處發酵10天；然后在開水中煮15分鐘出鍋，成品掛在通風干燥處，可保存10～15天。產品體干而不硬，色澤鮮明，瘦肉紅褐，肥肉乳白，腸體直徑1.5厘米左右。