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    臘豬肚加工技術(shù)

       日期:2016-08-05     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:171    

    原料配方]鮮豬肚100公斤,食鹽7公斤,白酒0.5公斤,花椒1.5公斤,硝酸鈉50克。

        [工藝流程]原料選擇及整理→腌制→晾掛→烘烤

        [操作要點]

        (1)原料選擇及整理  選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮豬肚,先將鮮肚剖開成板片狀,洗凈污物。

        (2)腌制  先將白酒撒在肚片上,再將肚片盛于容器中,加入已混合均勻的輔料,用手搓勻,腌4天起缸,當(dāng)中翻缸一次。

        (3)晾掛  用竹篩裝好肚片,待水分晾干后送人烘房烘烤。

        (4)烘烤  用木炭火烘烤36小時左右,待肚胚已干硬便可移出烘房。烘烤時要經(jīng)常翻動肚片,互調(diào)篩位以使肚片受熱均勻。烘好后要涼透后方可包裝入庫。

     
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