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    濃縮黃瓜汁加工技術

       日期:2016-08-17     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:122    

    黃瓜是一種常見蔬菜,因產量較大,上市季節易出現積壓、腐爛。生產濃縮黃瓜汁既可避免損失,方便貯存運輸,還可使產品增值,有利出口。其加工技術是:

      一、預處理:黃瓜放流動水中洗凈,瀝干,切除兩端后進破碎機破碎成1-2毫米的碎塊。再放進80℃左右的熱水中煮2分鐘,以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。

       二、榨汁、粗濾:預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫,然后進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。

      三、澄清:精濾后的汁液放進密閉的容器內,同時添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠,靜置4小時左右,以進一步去除雜質、膠體物質及其它大分子聚合物。澄添后的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。
     
      四、調配:汁液精濾后添加占液重0.1%的CMC-Na。接著根據口感要求,或添加適量白糖及檸檬酸,調成甜酸味;或添加適量精鹽調成咸味;也可不加調味料,制成原汁原味。

      五、濃縮、均質汁液調味后進真空濃縮鍋,控制真空度在0.8-1.0Mpa進行濃縮處理。隨后再進入均質機,在6-8MPa壓力下進行均質處理,使汁液內的營養物質粒子微細化,并進一步分菜,使體系更加穩定。

       六、殺菌、包裝濃縮汁液在90-95℃條件下經熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然后在無菌環境下,趁熱裝入已殺菌的包裝袋內,放0-10℃溫度下貯藏。

     
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