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    豬肝腸的加工制作

       日期:2016-08-22     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:241    
    豬肝腸產品肉餡為醬紅色,味美可口。工藝流程為: 
         
        原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制
         
        (1)原料修整 

        將新鮮豬肝除去脈管后切成小條,并放入90℃水中浸泡15分鐘。 

        (2)腌肝 

        將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻,在0℃下腌制48小時。 

        (3)配料 

        豬肝25千克,豬油25千克,食鹽1.25千克,硝酸鈉7.5克,洋蔥1.5千克,白胡椒0.2千克,豆蔻粉65克,白糖1.25千克,去殼雞蛋7.5千克,熟豬油0.5千克。 

        (4)拌料 

        將洋蔥切成絲,然后用豬油炒制,再與豬肝一起用絞肉機絞碎,與其他配料一起混合均勻。 

        (5)灌腸 

        取牛的食道,用水浸泡,洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘,取出后在冷水中冷卻。 

        (6)熏制 

        冷卻的肝腸,在50℃煙熏室內煙熏5小時左右,取出冷卻后即為成品。
     
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