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    姜的加工產品:姜片和醬生姜

       日期:2016-08-23     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:165    

    (1)姜片。  

        ①原料:選擇塊大、均勻,結實飽滿,無損傷,無腐爛變質,無凍傷的火姜為原料,不能采用水姜及母姜。  
     
        ②制作要點:   
     
        清洗、刮皮:將選好的姜在清水中沖洗干凈后,用薄竹片仔細輕輕刮凈表皮,注意勿刮去姜肉,以免烤制出的成品外露纖維,降低質量。洗凈、晾干備用。  
      
        切片:將晾好后的姜用切片機切成1毫米厚的薄片,切片厚度要均勻。   
     
        烘干:將切好的姜片均勻攤放在竹簾上,勿過厚,以1.5~3厘米為宜。然后在烘房中于50℃下進行烘制,定時翻動姜片,直至烘干。然后按規定要求分級包裝貯藏待銷。   

        (2)醬生姜.   

        ①產品特點:片薄脆嫩,鮮甜咸辣,香味濃郁,為佐餐佳品。

        ②工藝流程:選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品.

        ③制作要點:

        選料:選擇質地脆嫩,皮色細白的鮮姜作原料,以寒露前收獲的生姜為佳。

        鹽腌:將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈,放入桶內,加水后用棍子攪拌,脫去姜皮。然后瀝水,入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克,放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動2~3次。

        醬制:把腌姜用刀片切成薄片,用清水洗凈瀝干,然后加料,每5公斤姜片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑O.5克、味精2克,優質醬油適量,拌均勻后裝入布袋內,把姜袋下入到稀甜醬中,每周翻動一次。夏季30天,秋季45天,冬季60天左右即可食用。

     
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