(一)干洋蔥
1．原料選擇：選取個(gè)大、色白、結(jié)構(gòu)緊密、無(wú)機(jī)械傷的成熟洋蔥。
2．清洗：洋蔥用清水洗干凈，然后瀝水。
3．去皮：將洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。
4．切片：洋蔥切成薄片，厚約3～5毫米。
5．烘干：洋蔥放在烘盤(pán)上，送進(jìn)干燥間，進(jìn)行干燥，溫度控制在93℃，經(jīng)過(guò)1～1.5個(gè)小時(shí)后，把溫度降到53℃，干燥到鱗基水分為6％～7％時(shí)，再降溫到45℃，干燥到水分含量為3.5％時(shí)，取出。
6．散熱：取出洋蔥，在常溫下自然散熱。
7．成品包裝。
(二)多味洋蔥
1．原料選擇：洋蔥，砂糖，干姜粉，姜黃粉，精鹽，糖精，白胡椒粉，紅辣椒粉，大蒜漿汁。
2．處理：選用腰徑在5厘米左右的新鮮洋蔥，剝除枯葉，切除尖芽，削平根部，注意不要脫瓣，沿腰部周?chē)扛?厘米縱切一下，至中心一半的深度。
3．浸石灰：將處理好的洋蔥即刻投進(jìn)飽和澄清石灰水中浸泡10小時(shí)左右。移出，用清水漂凈。
4．配料、糖漬：在20千克50％砂糖液中加入干姜粉280克，姜黃粉200克，精鹽200克，糖精80克，白胡椒粉80克，紅辣椒粉80克，大蒜漿汁80克，一同入鍋，煮沸，再投入洋蔥30千克，煮沸5分鐘。停止加熱，浸漬2天，中間翻動(dòng)2次；然后再加熱煮到糖液大半干后，停止加熱。
5．烘制、整形：將洋蔥移出，散放在烘盤(pán)上，以55℃～60℃烘干外部后，再稍稍剝開(kāi)烘到中心部位，烘干到呈半透明狀為止，含水量不超過(guò)20％。冷卻后把洋蔥整理成完整的開(kāi)花形。
6．成品包裝：用透明聚乙烯袋密封包裝。
