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    山藥的加工方法

       日期:2016-08-26     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:126    

    (一)干山藥

        1.原料選擇:選用優質山藥作原料;

        2.熏硫:先將山藥刨掉外皮,然后進行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內,中間有小孔,點燃的硫磺沿小孔放進缸底,缸口用塑料薄膜扎封,在此密閉條件下熏硫48小時。

        3.脫水:熏蒸后的山藥須經過3~4周的壓水,每大缸用60千克左右的石塊進行壓水。

        4.搓圓曬干:把山藥平放在光滑的桌子口搓圓,曬干需要5~7天。

        5.修整:將山藥洗刷修整,使內外潔白一致,即成干山藥。

        (二)山藥糕

        1.原料:山藥1千克,面粉300克,澄沙餡500克,京糕500克,白糖500克。  
      
        2.原料處理:將山藥用清水洗凈,然后上蒸鍋蒸爛,出鍋晾涼。將面粉入鍋蒸熟。  
        3.拌糖粉:白糖分為兩份,一份加紅色素拌成粉紅色糖粉,另一份加綠色素拌成淺綠色糖粉,拌糖粉時可加少許香精。

        4.制山藥面團:蒸爛的山藥剝掉外皮,搓成泥狀,加入已蒸熟的面粉50克,揉成面團,再分成兩塊。

        5.制糕:取山藥面團一小塊,搟成12厘米見方的塊,再把澄沙餡搟成同樣大的塊,放在山藥面團塊上。京糕切成3毫米厚的片,鋪在澄沙餡上。另一塊山藥面團搟成同樣大小的塊,放在京糕片上鋪平。然后用刀切成同樣大小的兩塊,將其中一塊上面撒上粉紅色糖粉,另一塊撒上淺綠色糖粉。將紅,綠山藥糕拼好,切成4條,每條再各切成5塊,即可上屜。

     
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