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    生姜加工四法

       日期:2016-09-13     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:292    

     

    一、醬姜。原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克,60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過程:將姜坯切成塊瓣,再按姜形大小切成3-4片,置于竹席上暴曬,每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時,將豆豉放在木甑內蒸至甑蓋邊緣出現大氣即可;將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內裝壇,要求一層姜坯一層豆豉,入壇后壓緊封口。經10-15天后取出,仔細篩去豆豉,再在姜片內放入醬油、白酒、安息香酸鈉后拌勻,入壇壓緊、密封。再經20-30天,即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品,然后包裝出售。
     
        二、糟姜。原料配比:新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。制作過程:將生姜洗凈去皮,放入缸中。然后將食鹽加35千克清水燒沸,冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁,倒入缸中,糟汁以淹沒生姜為度。腌浸30天后,即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中,能經年不壞。
     
        三、酸姜。選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜,洗凈、曬干后切成塊瓣,再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例,一起入缸浸腌(將缸置于低溫的室內),經常攪動。經15天左右,即得別具風味的酸姜。
     
        四、糖姜片。原料配比:鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過程:將鮮姜斜切成薄片,加清水40千克放在鍋內煮沸,撈出漂洗干凈,榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻動煮90分鐘左右,至糖液濃厚、下滴成珠時,即可離火撈出。最后,用白糖粉拌勻攤曬1天后篩去多余的糖粉,干燥后即為糖姜片成品
     
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