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    固體蜂蜜加工技術

       日期:2016-09-13     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:124    
     蜂蜜在國外正走向保健食品行業。在美國,85%的健康食品生產廠使用蜂蜜。蜂蜜除了可以提供食品特殊的風味和天然、新鮮、安全外,對改善食品的品質也有作用,尤其是一些特種蜂蜜,在健康食品中的應用有很大的潛力。
     
        目前生產的固體蜂蜜,產品形狀有粉狀、顆粒狀和塊狀的。在產品成分上,有完全用蜂蜜的,也有以蜂蜜為主,添加適量輔料制成的。其固化技術一般分加熱烘制和真空干燥兩種。
     
        1.粉狀蜂蜜
     
        (1)工藝流程蜂蜜調配→脫水→升溫加熱→冷壓→粉碎→包裝→檢驗。
     
        (2)操作要點
     
        先將來源不同的蜂蜜調配均勻,使其達到規定的色澤、香味,然后快速加熱蜂蜜,在蒸發干燥器中脫水,使其含水量降至1%—2%,并經熱交換器在10s內將脫水蜂蜜加熱到116攝氏度,再經過一對0攝氏度的水冷壓軋輥壓成薄片,最后,把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉,密封包裝入庫。也可在液體蜂蜜中添加淀粉和酪朊鈉,調節濃度后,送入130攝氏度—140攝氏度的熱風中,在排風溫度為80攝氏度—90攝氏度的條件下進行噴霧干燥。用這種方法制得的固體蜂蜜不吸濕,不易結塊,能保持蜂蜜原有的風味,溶解后仍能得到透明的溶液,可廣泛用于粉末食品和飲料中。
     
        2.顆粒蜂蜜
     
        (1)工藝流程蜂蜜調配→加熱→混合→熱壓和脫水→粉碎→包裝→檢驗。
     
        (2)操作要點在調配好的蜂蜜內添加適量的卵磷脂,加熱至55攝氏度,然后混入30%的淀粉,在50攝氏度下保溫8h—16h,再經兩個通入蒸汽的大軋輥內(其溫度在170攝氏度左右),在30s內脫水并壓成薄片,最后粉碎顆粒,并添加硬脂酸鈣或二氧化硅等抗黏結劑,用塑料袋抽真空充氣包裝。
    3.塊狀蜂蜜
     
        (1)工藝流程稱量→過濾→混合→制粒→干燥→粉碎→調制→壓制→包裝→檢驗。
     
        (2)配方蜂蜜和膠狀淀粉127.12kg,脫脂干乳粉4.54kg,蒸餾水9.092l、異丙醇9.092l,硬脂酸鎂1500g,復合維生素適量。
     
        (3)操作要點
     
        將原料稱量后,加入脫脂干乳粉,通過12目—14目的過濾網過濾混合,并添加蒸餾水和異丙醇,調和均勻,制粒,然后將顆粒置于盤內,在45攝氏度下干燥12h,進行粉碎,并加入潤油劑硬脂酸鎂,攪拌混合5min,最后壓成片(塊)狀,包裝。
     
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