子站 蔬菜網 水果網 大田網 花木網 茶葉網 藥材網 菌菇網 畜牧網 家禽網 水產網 特養網 種子網 肥料網 農藥網 飼料網 獸藥網 農機網 溫室網 食品網 工藝網

    茶葉品質缺點的一些現象(針對半發酵茶)

       日期:2016-09-14     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:192    
    菁味:
    主要源自制程中萎雕不當所致,尤以日光萎凋,更是半發酵茶的整個制程上,扮演著承先啟后的關鍵;不足或不均都會產菁味。其原因有:
    1、天氣因素,如陰雨天、飄霧、無日光氣溫低、晚菁回廠太晚等、無法進行日光萎雕。
    2、攤菁太厚,翻菁不勻,形成萎凋不平均。
    3、作業者沒有掌握茶菁特性,致使萎凋不足。
    4、利用熱風機萎雕不當。
    更嚴重的有搖菁過度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已,應稱為『菁腥味』了。
    苦味:
    在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的,只是程度與性質的不同。形成的原因為:
    1、殺菁不足,內含物質無法轉化。
    2、季節因素,溫度高、日照強的季節里所采的茶菁較苦。
    3、品種特性,通常大葉種較小葉種為苦。
    4、菁葉成熟度,通常嫩葉較苦。
    5、另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
    一般茶業從事者,較常將苦味分成兩類,意即可轉苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。
    澀味:
    它是茶葉里最討人厭的味覺。但它對茶的品質與療效,卻有一定程度的貢獻。澀為在半發酵茶的范圍里與菁、苦一樣,不可避免的存在,只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業者有把他分成可化退的『澀』,與久澀不退的『咬舌澀』。
    悶味:
    此味與先天無關,純為制程上的疏忽與不當所致。原因為:
    1、殺菁處理不當,如溫度、低時間長、數量多、轉速慢發散不適當。
    2、柔捻至初干尖的處理不當:如未及時解塊攤置、攤置太厚、攤置太久未予初干處理等。
    3、團揉與復火過程得處理不當。如復火溫度太高,未及時解塊,解塊的散熱及揮發水分的功能未達。茶球大量堆積,堆放時間太長等。
    陳雜味:
    形成原因以儲存不當為最,如儲容器破損;空間的溫、濕度過高;環境污染;受到陽光照射等。如果毛茶干燥度不足,或太慢收入容器等,更加速其陳雜味的產生。設若無前述問題,一般半發酵毛茶,其穩定時間亦不會很長。因時間而產生的氧化作用,都會使茶產生質變。
     
    而影響這些質變的主要原因是:
    1、溫度
    2、水分
    3、氧氣
    4、光線
     
    打賞
     
    更多>同類技術

    推薦圖文
    推薦技術
    點擊排行
    網站首頁  |  關于聚農網  |  會員服務  |  網站建設  |  廣告服務  |  排名推廣  |  合作伙伴  |  友情鏈接  |  免責聲明  |  人才招聘  |  聯系方式  |  網站地圖  |  積分換禮  |  網站留言  |  RSS訂閱  |  違規舉報