玉米是一種產量很高，營養較豐富的糧食。1982年人口普查發現，百歲老人除情緒樂觀、堅持運動和勞動、生活規律以外，無一不是以玉米為主的“五谷雜糧”、“粗茶淡飯”的飲食者。這也足以證明，古人提出的“五谷為養”的論述，現代營養學家倡導的“雜”吃，即粗細混吃。
玉米之所以是健康長壽的食品之一，是因為它本身所含的營養成分，不亞于大米和面粉。每百克中含蛋白質克數：玉米面為8.4、標二大米為8.2，標準粉為9.9；每百克中含維生素B1毫克數：玉米面為0.31，標二大米為0.22，標準粉為0.46；每百克中含胡蘿素毫克數：玉米面為0.12 ,標二大米為0，標準粉為0；每百克中含纖維素克數：玉米面為1.5，大米0.5、面粉0.6。可見在這些人體必需的營養成分中，玉米的含量是不少的。
近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，城市里吃玉米的人越來越少。人們普遍感到，細糧口味適宜，吃起來順口，而玉米面粗糙，食用口感差。如果玉米能象水稻、小麥那樣細加工，深加工，生產出多種多樣的大眾化食品，也一定會受歡迎。
玉米之所以是健康長壽的食品之一，是因為它本身所含的營養成分，不亞于大米和面粉。每百克中含蛋白質克數：玉米面為8.4、標二大米為8.2，標準粉為9.9；每百克中含維生素B1毫克數：玉米面為0.31，標二大米為0.22，標準粉為0.46；每百克中含胡蘿素毫克數：玉米面為0.12 ,標二大米為0，標準粉為0；每百克中含纖維素克數：玉米面為1.5，大米0.5、面粉0.6。可見在這些人體必需的營養成分中，玉米的含量是不少的。
近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，城市里吃玉米的人越來越少。人們普遍感到，細糧口味適宜，吃起來順口，而玉米面粗糙，食用口感差。如果玉米能象水稻、小麥那樣細加工，深加工，生產出多種多樣的大眾化食品，也一定會受歡迎。
