子站 蔬菜網 水果網 大田網 花木網 茶葉網 藥材網 菌菇網 畜牧網 家禽網 水產網 特養網 種子網 肥料網 農藥網 飼料網 獸藥網 農機網 溫室網 食品網 工藝網

    蜂蜜醋的加工技術

       日期:2016-09-19     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:113    

    近年來,綜合加工的蜂蜜系列產品品種繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等產品,投放市場后備受顧客歡迎,發展前景十分廣闊。現介紹一下蜂蜜醋的加工: 
    一、原料選擇

      釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴,一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜,如蕎麥蜜、烏柏蜜等。

      二、工藝流程

      稀釋--→滅菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。

      三、釀造方法

      1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%~19%之間。

      2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃~80℃,經30分鐘滅菌。

      3、接種。待滅菌后的蜜水冷卻為26℃~28℃時,加入事先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑。

      4、發酵。將接種后的蜜水在26℃~28℃下進行發酵,將糖轉化為酒精。當酒精含量達6~7ml/100ml(即酒精度6~7°)時,把溫度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌1次,進行醋酸發酵,將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時,發酵終止。

      5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天,以增加蜜醋的風味。

      6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等,滅菌后即可分裝出售。

     
    打賞
     
    更多>同類技術

    推薦圖文
    推薦技術
    點擊排行
    網站首頁  |  關于聚農網  |  會員服務  |  網站建設  |  廣告服務  |  排名推廣  |  合作伙伴  |  友情鏈接  |  免責聲明  |  人才招聘  |  聯系方式  |  網站地圖  |  積分換禮  |  網站留言  |  RSS訂閱  |  違規舉報