一、整地
辣椒除不宜與茄科作物連作外，對前后作物沒有嚴格的要求。北方地區多于春季在保護地播種育苗，于5月間斷霜后植于大田。移栽前整地，4月下旬施肥開溝起壟鋪膜，壟面寬40厘米，壟溝寬60厘米，深30厘米，使用0.7米的寬膜，膜邊壓在壟溝內，開溝時帶足基肥，配方施肥，667平方米施磷酸二銨25千克、50%的硫酸鉀15千克、硫酸亞鐵3千克。
二、育苗
辣椒育苗有露地育苗和保護地育苗兩種。播種前浸種催芽，培育壯苗，提早定植，使其在7～8月高溫干旱前有較高產量。露地育苗苗齡60天左右，開花掛果晚，單產較低。因此，多數地區采用保護地育苗。保護地育苗有釀熱物溫床育苗和薄膜覆蓋冷床育苗。一般采用溫室、溫床播種，溫床播種床溫保持在20℃以上。苗齡以8～10片真葉展葉、約60天左右為宜。3月10～15日開始育苗。
三、定植
5月上中旬移栽，移栽前7天溝內澆1次透水，下午或陰天栽苗，人工挖穴，孔徑5厘米，深度8厘米，壟面定植雙行，行株距40×24厘米，667平方米定植5500株。定植時壟溝內澆水，定植后3天再澆1次緩苗水，移栽成活率可達95%以上。
四、施肥
干辣椒雖然不要求早熟，但因生長期長，不能只靠基肥，在定植后到第1層花開放以前，要足肥、足水，促進多分枝、多開花、多結果。除氮肥外，增施磷、鉀肥。一般重施磷、鉀肥作基肥，每667平方米施過磷酸鈣25～50千克、有機肥2500千克，混勻后穴施或溝施。處暑后氣溫開始下降，適于開花掛果，重施1次秋肥，促進早開花、早坐果、早紅熟。辣椒主根不發達，需多次培土成壟，防止倒伏的發生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排澇的能力。一般結合淺中耕培土3次以上，其高度在16～26厘米。
五、大田管理
1.肥水管理
植株長勢較旺的，施肥以磷、鉀肥為主，氮肥為輔，并適當控水，以防徒長；如植株生長纖弱，則追施要及時，用肥可氮肥稍多，同時施用磷、鉀肥及糞水肥，并適當增加淋水，防止干旱，促進多分枝、多開花結果。
2.保葉保花
溫度過高或過低直接影響花粉生長和授粉，是引起落花的主要原因，造成落花還與品種的抗熱、耐寒性有關，應在栽培季節上對品種加以選擇。而氮肥偏多、水分過多、栽植過密、光照不足，導致植株徒～長；高溫干旱、水澇、病害，易引起落花、落果、落葉。①肥料要施足，做到氮、磷、鉀肥配合施用，并適當控水，防止徒長；出現干旱要及時灌跑馬水保墑，使植株生長健壯。②種植過密的，在植株枝條交叉后，適當修剪，促進通風透光。③葉面噴施微肥、硼肥、鋅肥及?；ū９?，或生長調節劑。④做好病蟲防治。
3.淺耕除草
結合除草淺鋤表土，以增加土壤的通透性，促進植株健壯生長。淺耕不能深鋤，防止傷根過多，引起青枯病。
4.后期管理
進入8月份以后，已到了結果后期，果實逐步趨向飽實。為減少無效花果，可適當控制澆水，以不早為原則。9月上旬果實基本成熟時停止澆水，促進果實紅熟，增加色澤。
果實全變為深紅且近萼片的一端也變紅時采收。一般在9月初拔秧或割秧完畢，9月中旬～下旬晾曬椒果完畢，避開霜凍，椒果晾曬厚度3～5厘米左右。晾曬時勤翻動，避免雨淋，防止霉變，以保證色澤好、品質好。曬干率為15%～20%。
六、病害防治
1.辣椒疫病
噴灑50%甲霜靈800倍液、70%乙膦錳鋅500倍液、75%百菌清可濕性粉劑600～800倍液、殺毒礬600～800倍液。
2.病毒病
首先要消滅蚜蟲，可用50%避蚜霧2000～3000倍液噴霧。噴灑抗毒素豐200～300倍液或20%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈Ⅱ號乳劑1000倍液、毒克毒800倍液、菌毒克星1000倍液、病毒必克800～1000倍液，隔10天左右1次，連續3～4次。
3.細菌性斑點病
噴灑1000單位鏈霉素1000倍液，隔6～7天1次，連續2次。
七、缺素癥識別
1.缺氮
植株瘦小，葉小且薄、發黃，后期葉片脫落。
2.缺磷
苗期植株瘦小，發育緩慢，成株則表現葉色深綠，葉尖變黑或枯死，停滯生長，從下部開始落葉，不結果。
3.缺鉀
花期表現植株生長緩慢，葉緣變黃，葉片易脫落；進入成株期缺鉀則下部葉片葉尖開始發黃，后沿葉緣或葉脈間形成黃色麻點，葉緣逐漸干枯，向內擴至全葉呈灼燒狀或壞死狀；葉片從老葉向心葉或從葉尖端向葉柄發展，植株易失水，造成枯萎，果實小而易落，減產明顯。
4.缺鈣
花期缺鈣，植株矮小，頂葉黃化，下部還保持綠色，生長點及其附近枯死或停止生長，引起果實下部變褐腐爛；后期缺鈣，則葉片上出現黃白色圓形小斑，邊緣褐色，葉片從上向下脫落，后全株呈光稈，果實小且黃或產生臍腐果。
5.缺鋅
頂端生長緩慢，發生頂枯，植株矮小，頂部小葉叢生，葉畸形細小，葉片卷曲或皺縮，有褐變條斑，幾天內葉片枯黃或脫落。
6.缺硫
植株生長緩慢，分枝多，莖堅硬木質化，葉呈黃綠色、僵硬，結果少或不結果。
辣椒除不宜與茄科作物連作外，對前后作物沒有嚴格的要求。北方地區多于春季在保護地播種育苗，于5月間斷霜后植于大田。移栽前整地，4月下旬施肥開溝起壟鋪膜，壟面寬40厘米，壟溝寬60厘米，深30厘米，使用0.7米的寬膜，膜邊壓在壟溝內，開溝時帶足基肥，配方施肥，667平方米施磷酸二銨25千克、50%的硫酸鉀15千克、硫酸亞鐵3千克。
二、育苗
辣椒育苗有露地育苗和保護地育苗兩種。播種前浸種催芽，培育壯苗，提早定植，使其在7～8月高溫干旱前有較高產量。露地育苗苗齡60天左右，開花掛果晚，單產較低。因此，多數地區采用保護地育苗。保護地育苗有釀熱物溫床育苗和薄膜覆蓋冷床育苗。一般采用溫室、溫床播種，溫床播種床溫保持在20℃以上。苗齡以8～10片真葉展葉、約60天左右為宜。3月10～15日開始育苗。
三、定植
5月上中旬移栽，移栽前7天溝內澆1次透水，下午或陰天栽苗，人工挖穴，孔徑5厘米，深度8厘米，壟面定植雙行，行株距40×24厘米，667平方米定植5500株。定植時壟溝內澆水，定植后3天再澆1次緩苗水，移栽成活率可達95%以上。
四、施肥
干辣椒雖然不要求早熟，但因生長期長，不能只靠基肥，在定植后到第1層花開放以前，要足肥、足水，促進多分枝、多開花、多結果。除氮肥外，增施磷、鉀肥。一般重施磷、鉀肥作基肥，每667平方米施過磷酸鈣25～50千克、有機肥2500千克，混勻后穴施或溝施。處暑后氣溫開始下降，適于開花掛果，重施1次秋肥，促進早開花、早坐果、早紅熟。辣椒主根不發達，需多次培土成壟，防止倒伏的發生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排澇的能力。一般結合淺中耕培土3次以上，其高度在16～26厘米。
五、大田管理
1.肥水管理
植株長勢較旺的，施肥以磷、鉀肥為主，氮肥為輔，并適當控水，以防徒長；如植株生長纖弱，則追施要及時，用肥可氮肥稍多，同時施用磷、鉀肥及糞水肥，并適當增加淋水，防止干旱，促進多分枝、多開花結果。
2.保葉保花
溫度過高或過低直接影響花粉生長和授粉，是引起落花的主要原因，造成落花還與品種的抗熱、耐寒性有關，應在栽培季節上對品種加以選擇。而氮肥偏多、水分過多、栽植過密、光照不足，導致植株徒～長；高溫干旱、水澇、病害，易引起落花、落果、落葉。①肥料要施足，做到氮、磷、鉀肥配合施用，并適當控水，防止徒長；出現干旱要及時灌跑馬水保墑，使植株生長健壯。②種植過密的，在植株枝條交叉后，適當修剪，促進通風透光。③葉面噴施微肥、硼肥、鋅肥及?；ū９?，或生長調節劑。④做好病蟲防治。
3.淺耕除草
結合除草淺鋤表土，以增加土壤的通透性，促進植株健壯生長。淺耕不能深鋤，防止傷根過多，引起青枯病。
4.后期管理
進入8月份以后，已到了結果后期，果實逐步趨向飽實。為減少無效花果，可適當控制澆水，以不早為原則。9月上旬果實基本成熟時停止澆水，促進果實紅熟，增加色澤。
果實全變為深紅且近萼片的一端也變紅時采收。一般在9月初拔秧或割秧完畢，9月中旬～下旬晾曬椒果完畢，避開霜凍，椒果晾曬厚度3～5厘米左右。晾曬時勤翻動，避免雨淋，防止霉變，以保證色澤好、品質好。曬干率為15%～20%。
六、病害防治
1.辣椒疫病
噴灑50%甲霜靈800倍液、70%乙膦錳鋅500倍液、75%百菌清可濕性粉劑600～800倍液、殺毒礬600～800倍液。
2.病毒病
首先要消滅蚜蟲，可用50%避蚜霧2000～3000倍液噴霧。噴灑抗毒素豐200～300倍液或20%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈Ⅱ號乳劑1000倍液、毒克毒800倍液、菌毒克星1000倍液、病毒必克800～1000倍液，隔10天左右1次，連續3～4次。
3.細菌性斑點病
噴灑1000單位鏈霉素1000倍液，隔6～7天1次，連續2次。
七、缺素癥識別
1.缺氮
植株瘦小，葉小且薄、發黃，后期葉片脫落。
2.缺磷
苗期植株瘦小，發育緩慢，成株則表現葉色深綠，葉尖變黑或枯死，停滯生長，從下部開始落葉，不結果。
3.缺鉀
花期表現植株生長緩慢，葉緣變黃，葉片易脫落；進入成株期缺鉀則下部葉片葉尖開始發黃，后沿葉緣或葉脈間形成黃色麻點，葉緣逐漸干枯，向內擴至全葉呈灼燒狀或壞死狀；葉片從老葉向心葉或從葉尖端向葉柄發展，植株易失水，造成枯萎，果實小而易落，減產明顯。
4.缺鈣
花期缺鈣，植株矮小，頂葉黃化，下部還保持綠色，生長點及其附近枯死或停止生長，引起果實下部變褐腐爛；后期缺鈣，則葉片上出現黃白色圓形小斑，邊緣褐色，葉片從上向下脫落，后全株呈光稈，果實小且黃或產生臍腐果。
5.缺鋅
頂端生長緩慢，發生頂枯，植株矮小，頂部小葉叢生，葉畸形細小，葉片卷曲或皺縮，有褐變條斑，幾天內葉片枯黃或脫落。
6.缺硫
植株生長緩慢，分枝多，莖堅硬木質化，葉呈黃綠色、僵硬，結果少或不結果。
