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    百變菊花宴助你更健康(二)

       日期:2016-09-29     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:136    
    菊花豬肝湯

    特點:此湯清淡爽口,幽香宜人。有滋養肝血,養顏明目功效。

      有兩種方法。其一:準備豬肝100克,鮮菊花12朵,油、鹽、酒適量,將豬肝洗凈,切薄片,用油、酒腌10分鐘;鮮菊花洗凈取花瓣待用。

    先將菊花放入清水鍋內煮片刻,再放豬肝,煮20分鐘調味即成。其二:準備枸杞50克,菊花12朵,鮮豬肝100克,鹽、味精少許。制菊花水:將  菊花用紗布包著加水大火煮沸約一刻鐘,取出紗布袋,放入枸杞大火煮沸,一刻鐘后改用小火;鮮豬肝洗凈切片,放入熱油鍋內略煸,將煮好的菊花水倒入,熟時放鹽、味精調味即可。

      營養核算:熱量369.9大卡蛋白質26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。

      腌菊香

      特點:美觀可口,是佐餐佳肴。

      原料:黃瓜100克,海帶100克,芹菜50克,菊花50克

      做法:海帶在熱水中焯熟撈出,芹菜切細,菊花先后用鹽水和清水洗凈。加入調味料香油、鹽、味精腌制。半小時后可食。

      營養核算:熱量164.4大卡蛋白質4.1克脂肪0.7克碳水化合物2.5克。

      菊花蛋絲湯

      特點:芳香軟嫩,湯鮮味濃,色澤艷麗,暗香浮動。

      原料:干菊花150克,雞蛋2個,高湯4勺。

      制作:

      1、撕下菊花花瓣洗凈,放入開水中焯一下,淘涼備用;雞蛋打入碗內,加鹽、料酒,用筷子打勻。

      2、鍋內添清油40克,油六成熱時倒入雞蛋,攤成圓餅狀,兩面煎黃,切成3厘米長的雞蛋絲。

      3、鍋放火上,加入鮮湯,放入調料,沸后撇去浮沫,調好味道,下入雞蛋絲、菊花攪勻,淋入香油,出鍋即成。

      營養核算:熱量556.8大卡蛋白質17.2克脂肪11.5克碳水化合物36.9克。

      菊花火鍋

      原料:蝦肉150克,牛柳150克,豬里脊150克,雞肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉絲50克,花生米30克,鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡  椒粉0.2克,蔥15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高湯1500克。

      做法:

      1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤,辣椒油1小碗。

      2、火鍋裝高湯對好味,上桌點燃,與涮料一起上桌,待高湯燒開后放入菊花,客人自己用筷子涮食。

      3、各種調料供蘸食即成。

      特點:口味咸鮮,香辣,湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。

      營養核算:熱量1974大卡蛋白質140.1克脂肪126.2克碳水化合物69.6克。

    (附注:以上營養核算表均僅供參考。因食物、火候等因素各有差異。)

      菊花美饌別樣香――菊花特色菜品

      小欖菊花炸鯪球

      選用的是中山所產鯪魚,比較肥美,加上黃、白兩種顏色的菊花。一斤鯪魚凈肉,要配入生粉100克,水200克,臘肉粒(或肥肉粒)50克,另外還要加入菊花、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味精、胡椒粉、花生油等適量。先把鯪魚肉用刀跺碎,放入適量鹽,攪拌至起膠。接著再放入生粉、開水、配料,順著同一個方向,由慢到快地攪拌均勻。最后擠成球狀,下油鍋炸至金黃色即可上碟。

      菊花魚茸羹

      選用的材料是中山寶平鯇魚。先將鯇魚蒸熟,然后把肉拆出來,再加入勝瓜絲、云耳絲、菊花瓣,煮成羹。菊花瓣是生的,事先用鹽水浸過備用。舀一勺菊花魚茸羹,菊花尚未入口,淡淡的香味已沁入你的心脾。

      七彩菊花桂魚柳

      選用金華火腿、蔥、彩椒、桂花魚、黃、白兩種菊花、青瓜等,把桂花魚肉切成丁,分成兩種做法:一半拉油,口感滑;一半油炸,口感香。菊花以杭州的“蟹爪菊”為佳。吃的時候把各種配料和魚肉撈勻,口味獨特。

      清酒話梅菊花浸蟹

      選用菊花、海蟹、肇慶新興的甜話梅、日本白鶴清酒、礦泉水等。清酒能帶出蟹肉的鮮味,因為蟹是寒的,放酒也可以去掉一些寒氣。加入話梅能去掉蟹的泥味。這道菜的特點是鮮、甜、香。

      菊花奶卷

      用菊花、牛奶、糖等材料做的餡,在鍋里推成糊狀,冷卻后再用面包皮卷好放到油里炸。咬一口表皮比較松脆,餡甜而不膩。
     
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